Класичний маринад для шашлику з свинини з оцтом і цибулею
Чому я називаю цей рецепт маринаду для шашлику класичним? Швидше з-за того, що його принесло нам наше славне минуле, коли він був найпопулярнішим. Багато хто ще пам’ятають про те, як раніше було складно знайти хороше, соковите і свіже м’ясо свинини. Воно часто було жилавим, сухим, жорстким і з тих частин тіла, які вдалося придбати. Вибору було мало. Це зараз ми можемо піти в магазин або на фермерський ринок і взяти саму ніжну шийку для шашлику, яка завдяки жировим прожилкам буде просто танути в роті навіть без особливих зусиль і розм’якшуються маринадів. В цьому ж маринаді можна було приготувати будь-яке м’ясо і підсумок виходив досить м’яким. Наявність цибулі і спецій надавали такому шашлику свій особливий смак.
Ось з тих пір, як мені здається, багатьом дуже полюбилася та сама кислинка, яку набуває свинина з оцтом.
Для маринаду на 1 кг шашлику знадобиться:
- ріпчаста цибуля — 2-3 шт,
- оцет 9% — 1 столова ложка,
- рослинна олія — 1 столова ложка,
- перець чорний — 1 чайна ложка,
- сіль — 1 столова ложка без гірки.
Приготування:
Головне в приготуванні шашлику з свинини в оцті, це не перетримати. Якщо у вас свіже м’ясо, то ставити на ніч маринуватися шашлик не потрібно. Оцет сильно діє на м’ясо, тому 1-2 годин може бути достатньо.
Підготуйте м’ясо свинини для шашлику. Для цього наріжте його на кубики розміром приблизно 5 на 5 сантиметрів. Можна трохи більше, але не раджу робити його занадто дрібним, тому що шматочки пересохнуть на вогні і шашлик вийде жорстким.
Цибулю наріжте великими кільцями і розділіть на колечка. Якщо ви любите смажити і їсти цибулю, то його можна нарізати часточками, тоді буде простіше його насаджувати на шампури між шматочками м’яса.
У велику миску або каструлю покладіть шматочки м’яса, посипте сіллю і перцем, додайте масло і оцет. Тепер гарненько розмішайте м’ясо руками, так щоб кожен шматочок рівномірно виявився вкритим і перцем і сіллю і маслом. Після цього додайте нарізану цибулю і теж розмішайте. Але врахуйте, якщо збираєтеся готувати цибулю і наколювати ан шампури, намагайтеся не поламати шматочки. Якщо цибулю у вас буде тільки для смаку м’яса, то можна гарненько замісити, щоб цибуля пустив сік. Він внесе свою лепту у просочення м’яса соком.
Дайте постояти м’яса в маринаді не менше півгодини. Такий маринад для шашлику з свинини хороший в ті моменти, коли немає часу надовго залишати м’ясо маринуватися. Оцет досить сильне речовина і своєю кислотою він швидко розм’якшує м’ясо.
Після цього можна сміливо вирушати на природу і смажити шашлик на мангалі.