Ну ось і прийшла пора найулюбленішого нашого страви вихідного дня — шашлику. Пікнік, поїздка на дачу, похід в ліс або будь-яка інша вилазка на природу у вихідні або свята рідко обходиться без шашлика. У нас це окремий вид розваги, нанизати шматки м’яса на шампури, розпалити вогонь у вугіллі і з задоволенням їх підсмажувати, перевертаючи і ковтаючи слинки від неможливо смачних ароматів.

Сам процес приготування і є головне задоволення. Але дуже важливо, щоб процес цей прекрасний завершувався трапезою на свіжому повітрі. Ось тут і стає важливим, як приготоване м’ясо, в чому воно замариновано, які спеції і продукти використані. Сьогодні я хочу розповісти про те, як приготувати маринад для шашлику з свинини, які види бувають і з допомогою яких продуктів і соусів можна приготувати найсмачніший шашлик.

Бувають рецепти маринаду шашлику, які передаються з покоління в покоління, бувають класичні. Але дуже часто ми починаємо ставити експерименти в пошуках нових смаків. З свого власного досвіду можу сказати про те, як за одне літо ми встигали перепробувати десяток різних рецептів, тільки з пошуків нового і цікавого. Не бачу в цьому нічого поганого і тільки підтримую. Навіть, коли здавалося б знайшов той самий рецепт маринаду, через кілька раз його приготування хочеться спробувати інший. Те від сусідів прилетить спокусливий аромат, в гостях спробуєш щось новеньке. Завжди є спокуса і приводи.

Давайте набере невелику колекцію рецептів маринаду для шашлику з свинини і все літо будемо їх відчувати. Це будуть дуже смачні випробування та дослідження, я впевнена.

Класичний маринад для шашлику з свинини з оцтом і цибулею

Чому я називаю цей рецепт маринаду для шашлику класичним? Швидше з-за того, що його принесло нам наше славне минуле, коли він був найпопулярнішим. Багато хто ще пам’ятають про те, як раніше було складно знайти хороше, соковите і свіже м’ясо свинини. Воно часто було жилавим, сухим, жорстким і з тих частин тіла, які вдалося придбати. Вибору було мало. Це зараз ми можемо піти в магазин або на фермерський ринок і взяти саму ніжну шийку для шашлику, яка завдяки жировим прожилкам буде просто танути в роті навіть без особливих зусиль і розм’якшуються маринадів. В цьому ж маринаді можна було приготувати будь-яке м’ясо і підсумок виходив досить м’яким. Наявність цибулі і спецій надавали такому шашлику свій особливий смак.

Ось з тих пір, як мені здається, багатьом дуже полюбилася та сама кислинка, яку набуває свинина з оцтом.

Для маринаду на 1 кг шашлику знадобиться:

• ріпчаста цибуля — 2-3 шт,
• оцет 9% — 1 столова ложка,
• рослинна олія — 1 столова ложка,
• перець чорний — 1 чайна ложка,
• сіль — 1 столова ложка без гірки.

Приготування:

Головне в приготуванні шашлику з свинини в оцті, це не перетримати. Якщо у вас свіже м’ясо, то ставити на ніч маринуватися шашлик не потрібно. Оцет сильно діє на м’ясо, тому 1-2 годин може бути достатньо.

Підготуйте м’ясо свинини для шашлику. Для цього наріжте його на кубики розміром приблизно 5 на 5 сантиметрів. Можна трохи більше, але не раджу робити його занадто дрібним, тому що шматочки пересохнуть на вогні і шашлик вийде жорстким.

Цибулю наріжте великими кільцями і розділіть на колечка. Якщо ви любите смажити і їсти цибулю, то його можна нарізати часточками, тоді буде простіше його насаджувати на шампури між шматочками м’яса.

У велику миску або каструлю покладіть шматочки м’яса, посипте сіллю і перцем, додайте масло і оцет. Тепер гарненько розмішайте м’ясо руками, так щоб кожен шматочок рівномірно виявився вкритим і перцем і сіллю і маслом. Після цього додайте нарізану цибулю і теж розмішайте. Але врахуйте, якщо збираєтеся готувати цибулю і наколювати ан шампури, намагайтеся не поламати шматочки. Якщо цибулю у вас буде тільки для смаку м’яса, то можна гарненько замісити, щоб цибуля пустив сік. Він внесе свою лепту у просочення м’яса соком.

Дайте постояти м’яса в маринаді не менше півгодини. Такий маринад для шашлику з свинини хороший в ті моменти, коли немає часу надовго залишати м’ясо маринуватися. Оцет досить сильне речовина і своєю кислотою він швидко розм’якшує м’ясо.

Після цього можна сміливо вирушати на природу і смажити шашлик на мангалі.

Маринад з майонезу з цибулею, коріандром і паприкою

Маринад для шашлику з свинини на майонезі — це справжня знахідка для зайнятих людей. Готується швидко, на смак просто чудовий. А головне, це простота і такий шашличок може приготувати будь-який, навіть самий недосвідчений кулінар.

Майонез вже містить у собі рослинне масло, яке буде обволікати м’ясо і не давати витікати дорогоцінного соку, а ще допоможе шашлику зарум’янитися. Так само є гірчиця для розм’якшення м’яса і оцет, який теж обов’язково внесе свою лепту. Ну і звичайно ж смак. Додайте трохи спецій для м’яса, свіжої ріпчастої лучка, і чудовий шашлик зі свинини готовий.

На 1 кг свинини знадобиться:

• майонез — 200-250 гр,
• ріпчаста цибуля — 7-8 штук,
• коріандр мелений — 1 чайна ложка,
• чорний перець — 0,5 чайної ложки,
• паприка мелена — 0,5 чайної ложки,
• сіль за смаком.

Приготування:

М’ясо чисто вимийте і обсушіть. Наріжте на великі кубики.

Цибуля розділіть навпіл. Одну половину наріжте великими кільцями.

Другу половину цибулі покладіть в блендер і подрібніть буквально в кашу. Цибуля повинен пустити багато соку. Цю кашку влийте в миску з майонезом і перемішайте.

М’ясо посоліть і додайте спеції: перець, коріандр і паприку. Гарненько перемішайте, щоб кожен шматочок покрився спеціями. Тепер м’ясо перекладіть соус, який вийшов з майонезу і цибульного пюре. Перемішайте все.

В емальовану каструльку складіть шар цибулевих кілець (приблизно половину), потім зверху покладіть м’ясо в майонезі, а на м’ясо залишився лук. Накрийте кришкою і залиште маринуватися на 1-2 години. Можна більше при необхідності.

При смаженні, цибулю нарізану кільцями, нанизуйте на шампури разом з м’ясом. Обсмажуйте шашлик до рум’яності. час від часу перевертаючи. Готовність перевіряється по прозорому м’ясного соку. Зніміть один шампур і надріжте шматочок шашлику.

Маринад із соєвого соусу і мінералки для шашлику зі свинячої шиї

Маринад для шашлику з свинини з соєвим соусом зробить м’ясо м’яким і пряним. Соус надає йому чудовий темний колір і приємний смак, особливо смачно виходить з соусом натурального бродіння. Маринується такий шашлик від півгодини до декількох годин, при цьому м’ясо в будь-якому випадку вийде соковитим. Свинячу шию маринувати потрібно найменше, а шматочки сухіше, начебто окосту або карбонаду, подовше. Мінеральна вода допомагає процесу розм’якшення м’яса, але важливо щоб вона була газована, це обов’язкова умова.

Знадобиться на 1 кг свинячої шиї:

• соєвий соус — 100 мл;
• мінеральна вода — 500 мл;
• ріпчаста цибуля — 2-3 великі цибулини;
• червоний перець — 0,3 чайної ложки;
• чорний перець мелений — 0,5 чайної ложки,
• лавровий лист — 2-3 штуки;
• інші спеції за смаком;
• сіль за необхідності залежно від солоності соусу.

Приготування:

Наріжте м’ясо упоперек волокон на шматочки середнього розміру, зі стороною не менше 5 см, інакше шашлик дуже швидко висохне над вугіллям і вийде жорстким. Занадто великі шматки будуть прожариваться занадто довго. Важливо знайти баланс.

Складіть м’ясо у велику посуд для маринування, бажано з кришкою, щоб була можливість прибрати в холодильник на тривалий термін. Замість кришки можна використовувати харчову плівку.

Наріжте цибулю великими кільцями і покладіть на м’ясо. Посипте спеціями. Тепер відміряйте необхідну кількість соєвого соусу і полийте м’ясо зверху. В останню чергу залийте все мінеральною водою і розмішайте, трохи розминаючи м’ясо і цибулю, щоб вони пустили сік і ввібрали в себе маринад.

Залиште м’ясо маринуватися в холодильнику на 2-3 години або на всю ніч, якщо пікнік планується на наступний день. Приємних вихідних!

Кавказький маринад з лука і мацоні для дуже смачного шашлику

Якщо вам ще не знайомий такий кисломолочний продукт як мацоні, то раджу обов’язково з ним познайомитися. Він густий і повітряний, одночасно нагадує кефір і ряжанку, і навіть злегка натуральний домашній йогурт. Багато пробували маринувати шашлик на кефірі і якщо ви любитель таких рецептів, то маринад з мацоні для вас справжня знахідка. Для смаку ми візьмемо так само цибулю і спеції. Так як маринад для шашлику з свинини у нас кисломолочний, то і м’ясо буде мати легку, але не нав’язливу, як від оцту, кислинку.

Знадобиться на 3 кг свинини:

• мацоні — 700 мл;
• цибуля — 1 кг;
• зіра, коріандр, червоний перець, чорний перець, чебрець — за великої щіпці (можна більше за смаком)
• лавровий лист — 2-3 штуки;
• сіль за смаком.

Приготування:

Підходять для шашлику шматочки свинини наріжте на кубики. Краще всього коли мармурове м’ясо і має тонкі прожилки жиру, тоді і шашлик вийде соковитим.

Складіть м’ясо у велику каструлю і відразу залийте свіжим охолодженим мацоні. Трохи перемішайте.

Цибулю дрібно наріжте, нам потрібен від нього сік для маринаду. Але якщо ви любите шматочки цибулі нанизувати ан шампури і смажите замість м’яса, кілька цибулин розріжте на 4 частини, щоб вийшли великі пелюстки з шарів лука. Саме їх ви потім з легкістю надягнете на шампур і нажарите. Решта буде виключно для маринування та з м’яса потрібно буде зняти, щоб цибуля не підгорав.

Насипте в каструлю спеції і підсолити за смаком. Перемішайте. Можна спробувати маринад на смак і визначити на скільки солоно і вистачає спецій. Додайте перцю якщо любите погостріше.

Залиште м’ясо маринуватися на ніч. На наступний день у вас вийде дивовижний ароматний шашлик.

Гострий маринад для шашлику з білого вина з перцем чилі і свіжим базиліком

Кислі рідини дуже часто складають основу маринаду для шашлику, дуже багато любителів м’яса з кислинкою. Сухе біле вино теж можна використовувати для маринування. Наступний рецепт один із таких видів, де вино додає м’ясу смак і робить його м’яким. Дуже добре поєднується зі свіжим базиліком, але якщо ви раптом його не любите, замініть петрушкою або кінзою на ваш смак.

Знадобиться на 2 свинини:

• біле сухе вино — 100 мл;
• цибуля ріпчаста — 3-4 штуки;
• перець чилі — 1/4 чайної ложки;
• свіжий базилік — 50 грам;
• сіль за смаком.

Приготування:

Чисте і обсушенное паперовими рушниками м’ясо наріжте на шматочки. Цей маринад для шашлику так само підходить і для стейків на грилі або запікання м’яса в духовці.

Цибулю дрібно поріжте, покладіть в миску або каструлю, злегка посоліть і пам’ятайте руками, щоб він пустив сік. Потім додайте цибулю до м’яса і перемішайте.

Налийте вино до м’яса, додайте мелений перець чилі. Свіжий базилік дрібно нашаткуйте і теж покладіть до м’яса. Все змішайте і залиште маринуватися на кілька годин, можна на ніч. Солити краще всього шашлик перед початком смаження на вугіллі, так м’ясо менше втратить свого соку.

Перед смаженням зніміть з м’яса шматочки цибулі і зелені листочки, а то вони можуть пригоріти. Обсмажуйте до рум’яної скориночки і прозорого соку. Приємного апетиту!

Пивний маринад для шашлику з свинини

Головне правило приготування шашлику з свинини на пиві — це використання виключно живого не пастеризованого пива. Розливне або крафтовое пиво нефільтроване пиво — ось ваш вибір. При цьому не варто економити, візьміть пиво дорожче, адже вам потрібно всього одна пляшка на 2-3 кілограми м’яса. Погане дешеве пиво може зіпсувати весь смак шашлику і ваш настрій.

Для маринаду на пиві підійдуть як світлі, так і темні сорти пива, можна взяти стаут або навіть пшеничне, вони додадуть цікаві нотки м’яса. Не беріть нічого з яскраво вираженою солодкістю або добавками. Краще всього коли відчувається виразний смак солоду і хмелю. Маринуватися в пиві свинині достатньо 3-4 години, після такого терміну м’ясо вийде дивно м’яким і соковитим. Спеції можна додавати на ваш смак, але я рекомендую класти по мінімуму: лише перець і цибулю. Хіба що до світлого пива в маринаді добре підійде коріандр, але не переборщіть.

Знадобиться на 2 кг свинини:

• світле або темне живе пиво — 500 мл;
• цибуля — 3-4 цибулини;
• перець чорний мелений — 2-3 щіпки за смаком;
• сіль за смаком.

Приготування:

Шашлик на пиві з свинини дуже легко приготувати. Нарізане м’ясо покладіть в емальовану або скляну ємність. Нарізану півкільцями цибулю насипте зверху, злегка підсолити і розімніть руками, одночасно змішуючи з м’ясом.

Поперчіть чорним перцем з меленко. Свіжо помелений перець завжди дає більше аромату і смаку, ніж готовий порошок.

Залийте м’ясо з цибулею пивом і закрийте ємність. Дайте шашлику настоятися протягом трьох годин. Після цього витягніть м’ясо, а залишки маринаду не виливайте. Коли м’ясо будете обсмажувати на шампурах на мангалі, маринад використовуйте для збризкування, тоді м’ясо вийде дуже соковитим і ароматним. Алкоголю в готовому шашлику не залишиться, він випарується під дією високої температури.

На маринаді з пива виходить дуже м’який і соковитий шашлик, ніжності м’ясо можна порівняти з дією ківі, але воно не буде так сильно розвалюватися. Просто дуже ніжне і тане в роті. Спробуйте, вам обов’язково сподобається.

Шашлик зі свинини маринований в діжонської гірчиці з коріандром

Не знаю як у вас, а у мене від однієї назви вже слинки течуть. Уявіть собі дві смачні спеції, діжонську гірчицю і мелений коріандр, їх запах і смак, переь уявіть соковитий обсмажений шашлик зі свинини. А тепер поєднайте це. Але краще не предстваляйте, а терміново біжіть готувати. І все тому що маринад для шашлику з гірчиці не вимагає декількох годин на приготування. Хоч відразу на шампури і мангал. Гірчиця володіє приголомшливими властивостями з маринування і розм’якшенню м’яса. Я про це вже розповідала у статті про способи приготування м’якого і соковитого шашлику. Вона навіть пісну яловичину перетворює в щось ніжне і божественне.

Для того щоб шашлик в гірчиці вийшов смачніше й пахучіше, візьмемо діжонську гірчицю, яка готується з додаванням невеликої кількості вина або винного оцту (що частіше) і тому має зовсім легку кислинку. Але не беріть гірчицю з зернами нам потрібен однорожный подрібнений соус, тому що ми маринуємо в ньому м’ясо.

Що найцікавіше в такому маринаді, так це те, що не обов’язково використовувати лук. Тільки за бажанням і для смаку. І без цибулі м’ясо вийде дуже м’яким, а смак буде більш вираженим. Гострота з гірчиці в процесі смаження зникне, залишиться тільки аромат.

Знадобиться на 1 кг м’яса:

• діжонська гірчиця без насіння — 2 столові ложки;
• мелений коріандр — 1 чайна ложка;
• мелений чорний перець — 0,3 чайної ложки;
• ріпчасту цибулю за смаком,
• сіль за смаком (додавати перед смаженням).

Приготування:

Це ідеальний маринад для шашлику, якщо ви не встигли підготуватися заздалегідь або можливість підсмажити шашлик з’явилася дуже раптово. для довгої поїздки на дачу від теж підходить ідеально, тому що його можна буде вже через пів години.

Все що необхідно, це нарізати м’ясо шматочками. Великими або дрібними в залежності від ваших уподобань та мангалу.

Потім покладіть м’ясо в миску або каструльку, додайте гірчицю, посипте зверху коріандром (обов’язково меленим, а не насінням) і перемеліть перчик. Все ретельно перемішайте, щоб гірчиця і спеції покрили м’ясо з усіх боків рівним шаром. Залиште на нетривалий час, наприклад, поки вугілля в мангалі досягають потрібної температури.

Коли вугілля готові, нанизайте м’ясо на шампури, прямо на шампурах підсолити за смаком і викладайте на мангал. Перевертайте не занадто часто, давайте м’яса запечатататься скоринкою з одного боку, так воно вийде набагато соковитіше.

При бажанні м’яса можна дати настоятися і довше, але на всю ніч залишати не потрібно. Це необхідно тільки дуже жорсткої яловичині, але точно не ніжною свинині.

Ви здивуєтеся прекрасного і незвичайного смаку такого шашлику, а особливо того, як за такий короткий проміжок часу маринування він виходить настільки м’яким і соковитим. Терміново беріть на озброєння цей рецепт маринаду і готуйте шашлики в гірчиці в своє задоволення.

Гранатовий маринад для ніжного свинячого шашлику — простий рецепт

Хто ніколи не готував шашлики на гранатовому маринаді можуть здивуватися яскраво червоного кольору м’яса і навіть взяти свинину за яловичину, наприклад. Але це свинина, просто гранатовий сік дуже добре її забарвлює при маринуванні. За ступенем впливу на м’ясо гранатовий сік один з найсильніших маринадів, тому не варто маринувати в ньому м’ясо тривалий час. На ніч не залишайте, кладіть маринуватися на 1-2 години і шашлик вийде відмінним.

Маринад для шашлику з свинини з гранатовим соком підійде і для соковитого жирного шматка шийки, і для пісного окосту або карбонаду, і для лопатки. Це універсальний маринад і до нього так само можна підбирати різні спеції, смачно вийде з кавказькими травами і звичайної зеленню. Гостроту додасть чорний і червоний перець, можна використовувати трохи чилі.

Знадобиться на 1 кг м’яса:

• гранатовий сік — 1 склянка;
• цибуля — 2-3 штуки;
• чорний перець — 1/4 чайної ложки;
• ароматні спеції за смаком (хмелі-сунелі, коріандр, зіра, чебрець, мелений імбир);
• свіжа зелень (петрушка, кінза);
• сіль за смаком.

Приготування:

Для гранатового маринаду краще всього підходить свіжо вичавлений гранатовий сік. Для цього купите гранати і, очистивши видавіть сік% покладіть зерна в пакет із застібкою і покатайте за ним качалкою, поки всі вони не лопнуть і сік не витече.

М’ясо наріжте на шматочки, поперчіть і додайте ароматні спеції. Перемішайте дуже ретельно.

Наріжте цибулю тонкими кільцями, додайте до м’яса і добре пам’ятаєте руками, перемішуючи і вичавлюючи сік. Покладіть кілька гілочок петрушки і кінзи, не нарізаючи їх. Так вони віддадуть свій аромат маринаду, але їх легко буде зняти з м’яса і вони не пригорять на мангалі.

Залийте майбутній шашлик гранатовим соком. Пам’ятайте, що м’ясо не повинно плавати в маринаді, воно повинно його обволікати, покривати і вбиратися. Перемішайте ще, обтиску м’ясо, щоб сік краще вбрався. Залиште маринуватися мінімум на годину.

Перед тим як смажити і нанизувати шматочки шашлику на шампури, зніміть з них прилип цибулю і зелень. Обсмажуйте до готовності і прозорого соку при розрізі.

Приємного апетиту. Шашлик в гранатовому соку один з найбільш смачних і пам’ятних рецептів.

Маринад для шашлику з томатним соком і сухим вином — відео рецепт

А це трохи незвичайний для деяких маринад. Одного разу я вже розповідала про те, як замаринувати м’ясо для шашлику в томатному соку, але тут з’являється так само сухе вино. Результат здався мені дуже смачним, тому і хочу поділитися простим рецептом.

Гарних вам вихідних і смачних шашликів!