Як і всі страви китайської кухні — курка в кисло-солодкому соусі має давні корені і багату історію. Тисячі років тому її готували тільки на стіл імператора, за секретним рецептом, який передавався з покоління в покоління.
У сучасній кулінарії блюдо полюбилося у багатьох країнах, з-за чого неминуче зазнало багато змін і доробок. Для того щоб домогтися характерного відтінку і смаку — традиційно використовують яблучний оцет і цукор. Будь-яка кислота робить м’ясо ніжним і допомагає в засвоєнні його організмом. Яблучний оцет ж у невеликих дозах дуже корисний – він прискорює обмін речовин в організмі, стимулює процеси травлення і робить страву по-справжньому дієтичним. В середині 15-го століття, разом з хвилею мандрівників і завойовників, китайська культура почала набувати популярність і в інших країнах. Насамперед це торкнулося самобутньої кухні Китаю. Поєднання незвичайних для європейської людини інгредієнтів в гармонійні і смачні страви влюбило в себе весь західний світ. На стільки, що зараз китайська кухня, вважається однією з найсмачніших в світі, а одне з основних страв – курку в кисло-солодкому соусі – готують скрізь на свій манер.
Я з цим блюдом познайомилася в ресторані, бажаючи спробувати чогось одночасно екзотичного і східного, але при цьому не занадто незвичайного. Солодкість мене насторожувало, але в підсумку я зрозуміла, що саме в цьому блюді кисло-солодкий смак соусу — це головна «фішка». Ніжне куряче м’ясо, як виявилося чудово поєднується і оцтової кислинкою і солодкістю меду або ананасів. До речі, фрукти не обов’язковий інгредієнт, за різними рецептами солодку нотку можуть давати і цукор, і мед, і фрукти. Дуже смачно виходить, якщо додавати різні овочі: цибуля, морква, часник, стручкову квасолю і солодкий перець. Овочі взагалі відіграють велику роль і без них вже трохи сумно. Але тим, хто їх не любить теж не варто засмучуватися, без них приготувати смачно цілком можливо. Наприклад, я знаю багатьох, хто не любить цибулю і це не заважає їм його туди не класти, і компенсувати його відсутність часником.
Пізніше я зрозуміла, що курка в кисло-солодкому соусі готується настільки просто, що не потрібно бути професійним кухарем і працювати в ресторані. Навіть гарний зовнішній вигляд з різнокольоровими шматочками і зернятками кунжуту цілком піддається відтворенню будинку на звичайній кухні. Знадобилася всього кілька експериментів, щоб зрозуміти основи страви і навіть почати імпровізувати. Сподіваюся, у вас теж вийде без праці приготувати таку курочку і здійснити невелику подорож на схід.
Давайте познайомимося з п’ятьма досить популярними варіантами.