Гірчичний маринад
Дуже смачним маринадом для курки гриль в духовці приготовленої, є той, який готується на основі гірчиці. Для його приготування слід поєднати в одному посуді чайну ложку солі і склянку оливкової олії. Компоненти треба гарненько розтерти, після чого додати до них половину склянки соку лимона і 2 ложки гірчиці із зернами. Ретельно все розтерши, треба рівномірно обмазати отриманою масою підготовлену тушку курки і, витримавши її в холодильнику протягом 6-7 годин, відправити в духовку для запікання.
Особливості приготування маринадів
Для того щоб маринована курка вийшла особливо смачною після приготування, треба правильно приготувати розсіл для її вимочування. Для того щоб суміш краще вбереться в м’ясо, а в процесі обжарювання на його поверхні утворилася золотава і хрустка скоринка, в будь маринад для курки гриль, запеченої в духовці, слід включати соняшникова олія – цей компонент забезпечує не тільки особливо яскравий смак, але ще і рівномірний розподіл всіх компонентів по площі.
В процесі обмазування птиці важливо наносити маринад не тільки на верхню частину тушки, але ще й на внутрішню, під шкірку. До речі, перед нанесенням суміші дуже важливо добре обсушити тушку і тільки після цього наносити приправи – так вони краще вберуться.
Для того щоб птиця добре засвоїла прянощами, необхідно дати їй настоятися. Для маринування необхідно виділити близько 4 годин – за цей час м’ясо встигне насититися смаком і ароматом прянощів, а також соком приготовленого соусу. Для маринування бажано вибирати герметичний пакет, а також скляну або керамічну ємність (головне – не металеву). Фахівці в області кулінарії зазначають, що для отримання особливо соковитою курки бажано вимочувати впродовж ночі.
Що стосується оптимального періоду для запікання, то, як правило, розрахунок ведеться виходячи із однієї години на приготування 1 кг м’яса. Практика показує, що для маринування найкраще віддавати перевагу невеликим курячим тушкам – вони досить швидко і рівномірно просочується, а також набагато швидше прожариваются. Готовність курки варто визначити по надрізу: якщо з нього закінчується світлий бульйон – це говорить про те, що птах готова і її пора діставати.