Це красиве, ситне і надзвичайно смачне блюдо можна вважати візитною карткою самобутньої італійської кухні. Лазанья являє собою макаронне виріб, спечене у формі круга, прямокутника або квадрата. Для її приготування за класичним рецептом використовують шари різноманітної начинки, заснованої переважно на рагу і м’ясному фарші, традиційний італійський соус бешамель, зверху страву посипають тертим твердим або м’яким сиром. Як правильно приготувати справжню італійську лазанью з сиром? Які для цього знадобляться інгредієнти? Який сир для лазаньї підходить найкраще? Наскільки складна технологія приготування? Поговоримо про це в нашій статті.

Лазанья з сиром: основи приготування

Сучасну лазанью готують з декількох шарів тіста. На кожен з них викладається начинка, для якої використовують гриби, м’ясний фарш або овочі. Кожен з шарів поливають соусом бешамель, зверху частування посипається тертим сиром.

Найчастіше для приготування страви італійці використовують такі види сирів, як пармезан, моцарелла і рікотта. Класичне поєднання моцарели і пармезану робить лазанью соковитою і ніжною, в той же час застосування цих двох видів сиру надає страві особливий аромат і гостроту. Проте знавці не рекомендують обмежуватися в цьому суворими рамками. Пармезан є обов’язковим тільки для створення класичної лазаньі болоньезе. Але іноді і його замінюють іншим твердим сиром, необхідним для формування хрусткої золотистої скоринки. Для лазаньї підходять будь-які види цього продукту, особливо добре поєднуються м’які сири (вершкові) з витриманими твердими, володіють гострим смаком і різким ароматом. Приміром, моцарелу також можна замінити іншими видами сирів (м’яких), наприклад, бринзою або сулугуні.

Тісто для лазаньї з сиром готують з борошна твердих пшеничних сортів, використовуваної для створення макаронів. Шари тіста продаються у вигляді сухих листів. Блюдо запікають в духовій шафі при t = 220 °С протягом півгодини.

Класичний рецепт: лазанья з сиром і фаршем

Калорійність цієї страви – 965 ккал. Харчова цінність продукту становить:

• білки – 50 г;
• жири – 72,6 м;
• вуглеводи – 23,9 р.

Для приготування лазаньї з фаршем та сиром у духовці знадобляться:

• 600 г м’ясного фаршу;
• 600 г соусу болоньєзе;
• 60 р масла (вершкового);
• 2,5 ст. л. борошна (пшеничного);
• 2 ст. л оливкової олії;
• 750 мл молока;
• 10 листів лазаньї (готових сухих);
• 500 г сиру (твердого).

Особливості приготування

За цим рецептом лазанью з сиром і фаршем готують так:

У сотейник у відповідності з рецептом кладуть трохи вершкового масла і дві столові ложки рослинної, розтоплюють. Поступово додають борошно і розмішують, стежачи за тим, щоб не залишилося грудочок.

Після того як буде вмешана вся мука, вливають молоко. Зменшують вогонь і тримати до тих пір, суміш не придбає консистенцію нежирної сметани.

Далі на сковороді раскаляют оливкова олія. Додають м’ясний фарш (краще суміш з свинини і телятини). Фарш смажать до напівготовності. Вливають в нього соус болоньєзе, солять і перчать за смаком.

Духовку розігрівають до 180 градусів. Форму змащують невеликою кількістю масла (вершкового). На дно налийте трохи соусу – так, щоб покрилося дно. Викладають пласти (не варити!). На пласти викладають фарш, на нього — сир (натертий). На сир поміщають соус бешамель, поверх нього – сухі листи тесту. Процедуру повторюють. Останній шар промащують соусом бешамель і зверху досить щедро посипають сиром. Перед випічкою лазанья повинна настоятися протягом 7-10 хвилин.

За цим рецептом лазанью з сиром випікають в духовці протягом півгодини. Порада: неодмінно слід добре промащувати краю аркушів, інакше страва вийде сухуватим.

Рецепт з куркою і сиром

Страва являє собою багатошарову запіканку, залиту гострим сирним соусом. Для приготування начинки використовують куряче філе, морква, селера і сир.

Лазанья з куркою і сиром готується близько 40 хвилин. Інгредієнти для 4 порцій:

• 230 г курячої грудинки;
• один селера;
• одна морквина;
• 8 г масла (вершкового);
• 110 г вершкового сиру;
• один зубчик часнику;
• 360 мл молока (коров’ячого знежиреного);
• 0,2 ч. л. чорного меленого перцю
• 210 г моцарели;
• 60 г соусу табаско;
• 6 аркушів лазаньї.

Калорійність страви – 133 ккал. Харчова цінність становить:

• білки – 10,19 грам;
• жири – 8,82 грам;
• вуглеводи – 3,51 грам.

Фото лазаньї з сиром і курячим філе представлено далі.

Технологія приготування

Страву готують так:

Відварюють куряче філе, остуджують. Дрібно шаткують селеру і моркву.

Розігрівають духовку до 175 градусів. У каструлі на середньому вогні розтоплюють масло. Додають вершковий сир (знежирений), часник (подрібнений), молоко і чорний перець. Помішують протягом 5 хвилин, поки сир не розтопиться.

Додають моцарелу (терту) і помішують, поки вона не розплавиться.

Потім додають гострий соус (1 ст. ложку).

Куряче філе поділяють на волокна за допомогою двох вилок і кладуть у миску.

Додають гострий соус (дві столові ложки або більше), ретельно перемішують.

Викладають всі інгредієнти шарами на невелику форму для запікання. Кожен шар складається з 2 листів лазаньї, третини курячого філе, невеликої кількості селери і моркви і третини сиру (тертого). Шари повторюють ще двічі.

При бажанні, додають ще гострий соус (трохи).

Зверху лазанью поливають сирним соусом, після чого запікають близько півгодини при температурі 175 градусів.

Далі блюдо дістають з духовки і залишають «відпочити» протягом кількох хвилин.

Готуємо лазанью з курячим фаршем

Це блюдо готується протягом півтора годин. Для 6 порцій використовують:

• одну цибулину;
• три зубчики часнику;
• два помідора;
• 700 г курячого фаршу;
• 50 г пасти (томатної);
• дві чайні ложки солі;
• одна чайна ложка перцю чорного меленого;
• одна чайна ложка червоного соусу табаско;
• один пучок кропу;
• 100 г масла (вершкового);
• чотири столові ложки пшеничного борошна;
• 600 мл молока (2,5%);
• 12 штук листів лазаньї (готових сухих);
• 400 г сиру;
• 30 мл олії (рослинного).

Калорійність страви – 736 ккал. Харчова цінність становить:

• білки – 42,9 г;
• жири – 50,9 г;
• вуглеводи – 27,2 р.

Особливості приготування

Діють так:

Спочатку готують соус болоньєзе. Цибулю очищають і подрібнюють. Часник очищають і подрібнюють. У сковороді, розігрітій з рослинним маслом, обсмажують часник і цибулю протягом приблизно 3-х хвилин. Додають фарш і смажать, регулярно помішуючи і розминаючи за допомогою вилки протягом 10 хвилин. З помідорів видаляють шкірку і подрібнюють у блендері з соусом табаско, томатною пастою, перцем і сіллю. Готовий соус болоньєзе додають до фаршу, накривають кришкою і, перемішуючи, готують близько 15 хвилин. Знімають з вогню, додають зелень, перемішують і накривають кришкою.

Потім готують соус бешамель. В мікрохвильовці молоко підігрівають. У сотейнику розтоплюють трохи масла (вершкового). Додають борошно, готують при постійному перемішуванні. Поступово вливають молоко (необхідно постійно заважати, щоб не утворилися грудочки). Готують на слабкому вогні приблизно протягом 5 хвилин. Консистенція соусу повинна нагадувати густу сметану. Одну третину отриманого соусу бешамель додають в болоньєзе.

Потім у глибоку сковороду наливають воду, додають трохи солі і рослинної олії. Доводять до кипіння. Відварюють листи лазаньї протягом 1-2 хвилин (краще відварювати по два аркуші, оскільки в іншому випадку вони можуть склеиться). Виймають листи з киплячої води і відразу опускають у миску з водою (холодною).

Деко змащують маслом і викладають на нього листи лазаньї. Слідом викладають соус болоньєзе, після чого посипають сиром (тертим). Укладають ще один шар лазаньї, сиру та соусу болоньєзе. Таким чином чергують шари, поки не використовуються весь соус і всі листи лазаньї. Останнім шаром викладають листи з соусом бешамель.

Лазіння з сиром, запікають духовці, розігрітій до 200 °С протягом 40-50 хвилин, поки не утвориться рум’яна кірочка. Готову страву дістають з духовки і остуджують близько 15 хвилин.

Ще один рецепт (з куркою і грибами)

Калорійність страви – 765 ккал. Харчова цінність становить:

• білків – 52,6 г;
• жирів – 37 г;
• вуглеводів – 54,3 р.

Далі подано опис рецепту з фото лазаньї з сиром, грибами і філе курки. Інгредієнти:

• 250 г листів лазаньї (готових сухих);
• 700 г курячого філе;
• чотири помідора;
• одна банка печериць (консервованих);
• 300 г сиру;
• одна головка цибулі ріпчастої;
• зелень (1 пучок);
• 100 г масла (вершкового);
• 5 ст. л. борошна (пшеничного);
• 1 л молока;
• за смаком – сіль і спеції.

Опис способу приготування

Готують лазанью з сиром, куркою і грибами так:

Для начинки дрібно шаткуємо цибулю, гриби і курку.

Цибулю обсмажують на олії (олії), потім додають філе і смажать протягом 5 хвилин. Додають гриби, солять, перчать і смажать близько 15 хвилин.

Для створення соусу бешамель вершкове масло розтоплюють, додають борошно, злегка обсмажують. Потім вливають молоко, солять, перчать і варять на середньому вогні при постійному помішуванні до консистенції густих вершків або рідкої сметани.

Помідори очищають від шкірки, подрібнюють у блендері. Зелень подрібнюють і змішують з помідорами.

У форму, заввишки 5 см і розміром 17х25 см, викладають листи лазаньї (в один шар). Слід уважно читати інструкцію на упаковці: одні виробники пропонують використовувати сухі листи лазаньї, інші рекомендують їх відварювати.

На аркуші викладають 0,5 всіх грибів з філе, потім половину готового соусу, після чого знову кладуть листи лазаньї, далі – гриби (решта) і філе, потім соус (залишився), листи лазаньї, помідори і зелень.

Всі ставлять в духовку, розігріту до 180°С близько двадцяти хвилин.

Сир натирають на тертці (великої) і посипають ним лазанью. Після цього страву слід запікати ще протягом 20-25 хвилин.

Рецепт лазаньї з чеддером

Калорійність порції – 872 ккал. Харчова цінність становить:

• білків – 40,6 м;
• жирів – 49,1 г;
• угеводов – 65,4 р.

У складі:

• одна столова ложка оливкової олії;
• головка цибулі ріпчастої;
• 750 р яловичого фаршу;
• Два стебла селери;
• 400 р консервованих помідорів;
• дві столові ложки томатної пасти;
• одна чайна ложка цукру;
• 60 р масла (вершкового);
• одна столова ложка прованських трав;
• три столові ложки пшеничного борошна;
• молоко (750 мл)
• 375 г листів лазаньї (готових сухих);
• 125 грам сиру чеддер.

Інструкція

Готують страву так:

Розігрівають духовку до 180 градусів. У великій сковороді розігрівають половину оливкової олії і обсмажують фарш. Перекладають зі сковороди в інший посуд.

Додають масло (залишився) і обсмажують до м’якості подрібнені селеру і цибулю. Повертають м’ясо в сковороду і додають пасту, помідори, цукор і трави. Доводять до кипіння, зменшують вогонь і тушкують, накривши кришкою, приблизно 20 хвилин.

Потім каструлі на маленькому вогні розтоплюють масло (вершкове), додають борошно і обсмажують протягом 1 хвилини. Знімають з вогню і поступово вливають молоко. Ставлять на вогонь, доводять до кипіння і, не забуваючи помішувати, дають суміші загуснути. Зменшують вогонь і варять протягом 2 хвилин.

Вогнетривкий посуд змащують маслом. Викладають на неї третю частину м’ясного соусу, зверху поміщають листи для лазаньї (в один шар), потім викладають третю частину соусу бешамель. Шари повторюють двічі.

Зверху лазанью посипають сиром (тертим) і запікають у духовці протягом 25 хвилин до появи золотистої скоринки.

Овочева лазанья

Для приготування 9 порцій страви знадобляться:

• 250 г баклажан;
• 250 г кабачків;
• помідор;
• перець (червоний солодкий);
• перець (жовтий солодкий);
• дві морквини;
• за смаком – сіль і перець (мелений);
• молоко (600 мл);
• 40 р борошна (пшеничного);
• 40 г масла (вершкового);
• 200 г сиру;
• 15 штук листів лазаньї (готових сухих).

Калорійність страви – 234 ккал. Білків у ньому міститься 10,3 г, жирів – 13 г, вуглеводів – 19,3 р.

Як приготувати?

Діють так:

Деко змащують маслом.

Нарізати всі овочі і тушкують протягом 7-10 хвилин. Солять і перчать.

Розтоплюють масло і додають борошно (краще скористатися ситечком, щоб уникнути утворення грудок).

Потім, постійно помішуючи, вливають потроху молоко. Доводять до кипіння. Ставлять на маленький вогонь і варять до загустіння суміші.

Якщо листи рекомендується варити, їх кладуть в глибоку ємність і заливають водою (гарячою) в продовження на 10-15 хвилин.

Викладають листи на лист, змазують соусом і викладають овочі. Повторюють цей процес, врешті посипають зверху тертим сиром.

Випікають при температурі 180 °С близько півгодини.

Порада: додайте дві – три столові ложки вершків, овочі стануть більш соковитими і матимуть дещо інший смак.