Крок перший: курка
Слід запастися терпінням, тому що процес досить трудомісткий. Але зате готову страву, що поєднує в собі м’ясо, чорнослив, спеції і горіхи, виходить ситним, з багатим неповторним смаком. Надалі, придбавши певний досвід, можна експериментувати з начинкою і приправами. А поки необхідно підготувати саму тушку, яку потрібно промити і обов’язково просушити, використовуючи рушники чи серветки.
Гузку, а краще повністю хвостик, бажано видалити, так як тут знаходяться сальні залози, здатні надати при приготуванні курки не дуже приємний смак і запах.
Далі необхідно акуратно, намагаючись не порушити цілісність, відокремити шкіру спочатку від грудки. Потім перевернути тушку грудкою вниз і продовжити процес вже на спинці. Так як тут шкіра сильніше прилягає до м’яса, необхідно підрізати її обережно ножем.
Наступними звільнити курячі ніжки. Далі, прямо на курці зрізати стегно, намагаючись акуратно підрізати його по всьому суглобу. Гомілка при цьому залишити. Після чого обережно вивернути ніжки з шкірки і видалити кісточку. Тепер потрібно перейти до крилець. Вони залишаються практично не зворушеним. Їх потрібно тільки розрізати по суглобам і обережно зняти шкіру в напрямку шиї.
Всю відокремлену шкіру з тушки курки промокнути серветками, щоб прибрати з неї всю вологу. Після того як процес відділення шкіри і видалення кісток закінчено, потрібно перейти до підготовки начинки.