Крок перший: підготовка тушки
Тушку курки обов’язково спочатку ретельно вимити й обсушити. Потім її поступово необхідно звільнити від кісток. Може здатися, що це дуже складний і довгий процес, але насправді все досить просто. Головне – дотримуватися послідовність, зазначену в рецепті з фото фаршированої курки без кісток в духовці.
Починати обов’язково потрібно з однієї половини спини, акуратно відокремити м’якоть від кісток і одночасно розрізати суглоби в районі стегна і крила. Не поспішаючи отримати стегнову кістку, при цьому необхідно як би вивернути м’якоть навиворіт, а ось гомілки чіпати не потрібно.
Далі, за рецептом фаршированої курки без кісток в духовці, виконати ту ж процедуру слід і на другій половині тушки. Потім підчепити м’якоть в напрямку спинних кісток, залишивши при цьому філе на шкірі, і повільно витягнути спиною остов. Очищену від кісток внутрішню частину курячої тушки посипати сіллю, прованськими травами і меленим перцем. Залишити м’ясо маринуватися протягом двадцяти хвилин. А за цей час необхідно приготувати начинку для фаршированої курки без кісток в духовці.