Закритий пиріг з прісного тіста
Вважається, що цей рецепт належить кухні кримських татар, там цей пиріг називають кебете. Схожий варіант є також у греків – їх кубете з картоплею дуже нагадує південного побратима. Єдина різниця – у вигляді м’яса: у татар це зазвичай баранина, а у греків – більш витончена курка.
Для приготування цього курячого пирога з пісочного тіста потрібні такі пропорції:
- на п’ятсот грам тіста береться стільки ж курячого фаршу;
- 3-5 картоплин (залежить від розміру);
- дві головки ріпчастої цибулі;
- 120 мл бульйону;
- чорний перець і сіль за смаковими уподобаннями;
- одне яйце для змащування, при необхідності можна замінити ложкою сметани.
Процес приготування кубете
Головна особливість цього варіанту приготування в тому, що інгредієнти в пиріг кладуться без попередньої термообробки, тому випічка буде більш тривалою за часом. Приготування курячого пирога з листкового тіста за рецептом починається з підготовки м’яса його слід нарізати на шматочки максимально дрібні, але при цьому не використовувати блендер або м’ясорубку для подрібнення. Потім їх посипати сумішшю з солі і перцю і залишити в прохолодному місці на пару годин. Цибулю нашаткувати найтоншими півкільцями, а очищений картопля – соломкою або тонкими скибочками. Попередньо розморожений пласт прісного листкового тіста розкачати і розділити на дві нерівні частини, викласти більшу частину в квадратну форму для запікання, формуючи бортики.
Помістити на нього мариноване м’ясо, зверху тонким шаром цибулю, а на нього – картопля. Покрити другим шаром, щільно защипав краю з допомогою сирого яйця, змащуючи їм шов. Посередині зробити отвір у тесті розміром з п’ятикопійчану монету, яке слід прикрити очищеної маленькою цибулиною. Помістити пиріг в духовку, нагріту до 210 градусів, і запекти протягом двадцяти хвилин. Потім прибрати цибулину, обережно влити всередину пирога бульйон (1/2 норми), знову прикрити отвір і поставити пиріг в духовку. Завдяки цьому начинка всередині пирога вийде дуже соковитою: м’ясо з картоплею буде тушкуватися у власному соку. Через півгодини повторити це ще раз і продовжити випічку ще на двадцять хвилин. Потім духовку вимкнути, але залишити пиріг у ньому ще на 10-15 хвилин. Він дійде і стане більш м’яким, незважаючи на хрустку верхню кірочку.