Формування та випічка
Самий простий і зручний варіант формування курячого пирога з пісочного тіста – це використання рознімної форми. Розділити тісто на дві частини: одну, трохи побільше, розкачати до розмірів форми + захоплення на борти, а другу просто розкачати в корж. Обидва шматка повинні бути завтовшки не більше 3-4 мм.
Дно форми злегка присипати борошном, помістити туди більший пласт, обережно розправляючи бортики, викласти на нього ще теплу начинку, розрівнюючи поверхню, а зверху накрити другим шматком і ретельно защипати краї, при необхідності використовуючи збите яйце для склеювання. Далі в центрі сформованного пирога ножем зробити надрізи навхрест: два або чотири, на свій вибір. Змастити верх пирога яйцем і відправити в духовку, попередньо розігріту до 220 градусів. Перші десять хвилин випікати пиріг при такій температурі, а потім знизити її до 200 і продовжити випічку ще протягом близько 20 хвилин.
Час приготування залежить від потужності духовки, тому рекомендується орієнтуватися за кольором скоринки: курячий пиріг з листкового тіста буде мати апетитний золотистий колір. Подавати його слід теплим, трохи охолодивши прямо у формі.