Як запікати?
Розігрійте духовку заздалегідь до 200 °С. Запікайте куру з картоплею в духовці жаростійкої посуді або на сковороді, яка дуже близька до розміру птиці (набагато більше). Картоплю та інші наповнювачі розкладіть на дні цієї ємності тонким шаром, щоб вони були під куркою. Це дозволить жиру і соків не пригорати, а просочувати овочі.
Злегка змастіть маслом цю ємність перед тим, як помістити птицю і гарнір всередину. Покладіть курку грудкою вгору, заправте її крила під тушку, щоб вони не горіли під час запікання.
Запікайте протягом двадцяти хвилин грудкою вгору, потім переверніть на іншу сторону. Полийте курку жиром і соками, стекшими в низ форми, а потім готуйте ще двадцять хвилин. Перевертання птиці допоможе їй приготуватися рівномірно, а її шкірка стане коричневою і хрусткою з усіх боків. В кінці друге 20 хвилин знову переверніть птицю грудкою вгору, ще раз полити соками і смажте до готовності – ще 10-20 хвилин, поки сік не стане рожевим.
Обсмажування курки вагою 2 кг повинно зайняти близько години. Можливо, буде потрібно ще кілька додаткових хвилин, щоб шкіра на ногах стала коричневою і хрусткою. При цьому грудка залишиться соковитою і ніжною. Не бійтеся нарізати м’ясо, щоб побачити, наскільки воно готове. Не забудьте вийняти з форми картоплю та інші овочі, як тільки вони будуть приготовані і стануть легко пронзаться гострим ножем. Відкладіть їх в сторону, якщо птиці потрібно готуватися довше.
Коли курка буде приготована, нахиліть її так, щоб всі соки з порожнини вилилися назад у форму. Перекладіть птицю на обробну дошку або в глибоке блюдо і дайте їй постояти для розподілу соків. Для цього накрийте її фольгою і залиште на 10-15 хвилин до нарізки.
