Кура з картоплею в духовці готується майже в кожному будинку. Це просте блюдо подають навіть на святковий стіл. Секрет його смаку – в спеціях. Якщо підібрати їх правильно, і залишити курячу тушку маринуватися в них на тривалий час, аромат буде дивним. Крім того, набір спецій може бути різним. Це означає, що ви можете створювати безліч версій цієї страви.
Цедра лимона, половинки апельсина і його сік, часник, чебрець і розмарин або просто сіль приправи, які допоможуть приготувати смачну куру з картоплею в духовці (виберіть одну з них або поєднання, якщо хочете). Покладіть овочі під птицю. Не обов’язково це має бути тільки картопля. Моркву і селеру – теж хороший вибір, так що ви можете приготувати гарнір разом з м’ясом.
Згідно відгуками, курка з картоплею в духовці виходить смачною, якщо вибрати молоду птицю. Завжди намагайтеся купити фермерську курку вільного вигулу, якщо така можливість є. Ці птахи вирощені на органічному зерні без антибіотиків і гормонів, і їм дозволено безперешкодно пересуватися (вони не розташовуються постійно плечем до плеча в клітці) – все це означає, що вони будуть смачніші. Курка багата білком і всіма необхідними амінокислотами, а також вітамінами групи В, залізом, міддю і селеном.
Як запекти курку в духовці з картоплею? Рецепт такої страви зазвичай вимагає близько години вашого часу. Додайте до цього час, на яке ви залишите птицю маринуватися. Головне ж правило для запікання цілої курки виглядає так: 20 хвилин грудкою вгору, 20 хвилин грудкою вниз, плюс 10-20 хвилин у вихідному положенні.
Класичний варіант
Це базовий рецепт курки з картоплею. У ньому ви можете змінювати склад спецій на свій розсуд. Що потрібно, щоб приготувати курку з картоплею в духовці? Інгредієнти для цього потрібні наступні:
- 1 курка вагою 2-2,5 кг;
- 1 ст. л. крупної або кошерної солі;
- будь-які приправи (виберіть одну або кілька з них, щоб додати до солі).
У число добавок можуть входити:
- свіжозмелений чорний перець;
- 2 середніх лимона;
- 3-4 гілочки свіжого чебрецю або розмарину (або їх комбінація);
- 2 лаврових листа;
- 2 зубці часнику нарізаних;
- 4 апельсина, розрізаних навпіл, і сік з них;
- 1.5 ст. л. оливкової олії, або 3 ст. л. вершкового;
- трохи цибулі-шалот.
Для соусу:
- курячий бульйон з пониженим вмістом солі – півсклянки або стакан;
- третину склянки білого сухого вина (за бажанням).
Як це приготувати?
Покроковий рецепт курки з картоплею в духовці дуже простий.
Які сполучення приправ можна використовувати?
Кура з картоплею в духовці буде смачною з різними поєднаннями спецій. Наприклад, ви можете натерти її внутрішню порожнину наступними компонентами:
- половинкою лимона або апельсина;
- великим шматочком вершкового масла або ложкою оливкової олії, потім злегка посипати сіллю і невеликою кількістю меленого перцю;
- часником;
- додати подрібнені трави в порожнину;
- розтерти подрібнені трави з сіллю і натерти цим порожнину.
Як тільки ви визначитеся з внутрішньою обробкою птиці, подумайте, як ви хочете приправити її зверху. Обережно ослабте шкіру над грудкою і стегнами і приправити м’ясо під шкірою одним з наступних способів:
- сумішшю півтори чайних ложок цедри лимона з сіллю (столовою ложкою);
- половинками апельсина;
- очищеним часником;
- маслом вершковим або оливковою олією;
- подрібненими травами (розмарин або чебрець).
Далі:
Як запікати?
Розігрійте духовку заздалегідь до 200 °С. Запікайте куру з картоплею в духовці жаростійкої посуді або на сковороді, яка дуже близька до розміру птиці (набагато більше). Картоплю та інші наповнювачі розкладіть на дні цієї ємності тонким шаром, щоб вони були під куркою. Це дозволить жиру і соків не пригорати, а просочувати овочі.
Злегка змастіть маслом цю ємність перед тим, як помістити птицю і гарнір всередину. Покладіть курку грудкою вгору, заправте її крила під тушку, щоб вони не горіли під час запікання.
Запікайте протягом двадцяти хвилин грудкою вгору, потім переверніть на іншу сторону. Полийте курку жиром і соками, стекшими в низ форми, а потім готуйте ще двадцять хвилин. Перевертання птиці допоможе їй приготуватися рівномірно, а її шкірка стане коричневою і хрусткою з усіх боків. В кінці друге 20 хвилин знову переверніть птицю грудкою вгору, ще раз полити соками і смажте до готовності – ще 10-20 хвилин, поки сік не стане рожевим.
Обсмажування курки вагою 2 кг повинно зайняти близько години. Можливо, буде потрібно ще кілька додаткових хвилин, щоб шкіра на ногах стала коричневою і хрусткою. При цьому грудка залишиться соковитою і ніжною. Не бійтеся нарізати м’ясо, щоб побачити, наскільки воно готове. Не забудьте вийняти з форми картоплю та інші овочі, як тільки вони будуть приготовані і стануть легко пронзаться гострим ножем. Відкладіть їх в сторону, якщо птиці потрібно готуватися довше.
Коли курка буде приготована, нахиліть її так, щоб всі соки з порожнини вилилися назад у форму. Перекладіть птицю на обробну дошку або в глибоке блюдо і дайте їй постояти для розподілу соків. Для цього накрийте її фольгою і залиште на 10-15 хвилин до нарізки.
Як зробити соус?
Ви можете використовувати жир і соки, залишені у формі, щоб приготувати соус або підливу. Вилийте вміст форми в блендер, додайте половину склянки курячого бульйону і третина склянки сухого білого вина (за бажанням), збийте до однорідного стану. Помістіть цю суміш у каструлю і варіть на середньому вогні, помішуючи, поки соус не стане горіхово-коричневого кольору. Вилийте його на нарізане куряче м’ясо.
Варіант з майонезом
Курка з картоплею, запечена під майонезом, робиться дуже швидко. Ви просто складаєте всі компоненти разом, і вам більше не потрібно турбуватися про вечерю. Крім картоплі, ви можете додати в блюдо будь-які овочі, але особливо добре в ньому поєднуються моркву і гриби.
Щоб зменшити час приготування, використовувати не цілу тушку птиці, а її окремі частини. Наприклад, ніжки будуть готові вже через 45 хвилин після поміщення їх у духовку. Для крил може знадобитися трохи менший час, для стегенець – більше. Перед подачею злийте соки з дна форми і змішайте з вашим улюбленим соусом: кетчупом, шрірача або барбекю.
Бажано заздалегідь підготувати всі
Якщо у вас є час замаринувати курку кількома годинами раніше (або вранці), це дозволить зробити страву ще смачніше. Змішайте інгредієнти для приправи і натріть курку з усіх боків, після чого покладіть тушку в поліетиленовий пакет і поставте в холодильник.
Що для цього потрібно?
Отже, щоб приготувати курку в духовці з картоплею з майонезом і часником, вам потрібно:
- 1 кг картоплі, нарізаного на шматочки;
- 240 грамів грибів (печериць);
- 6 курячих ніжок (або інших частин);
- 1 стакан дрібно порізаної моркви;
- чверть склянки майонезу;
- 2 ст. л. вершкового масла розтопленого;
- 2 ст. л. оливкової олії;
- 4 зубці часнику рубані;
- 2 ст. л. свіжих нарізаних трав (кінзи або петрушки);
- 1.5 ч. л. солі кухонної;
- ¼ Ч. л. свіжомеленого перцю;
- ¼ Ч. л. порошку чілі;
- 0.5 ч. л. паприки.
Запікаємо курку з картоплею
У невеликій мисці змішайте майонез, масло вершкове, оливкове і часник. В окремій ємності об’єднайте сіль, перець, мелений чилі і паприку.
Картоплю наріжте однаковими за розміром скибочками, щоб він готувався ретельно і рівномірно. Промийте і обсушіть.
Покладіть курку, гриби, картоплю і моркву в форму для запікання. Вилийте суміш майонезу поверх всіх компонентів, перемішайте і рівномірно покрийте шаром цього маринаду. Посипте сухими приправами і розмішайте ще раз. Випікайте в заздалегідь прогрітій духовці при 200 °С без кришки. Час залежить від розміру використовуваних шматочків, але не менше 40 хвилин. Якщо курка буде готова, але на ній не буде хрусткої скоринки, поставте її запікатися додаткові 5-10 хвилин.
Розкладіть готову страву по тарілках. Подавайте з соусом, що залишився від запікання, змішавши його з кетчупом або іншим компонентом за вашим смаком. З цією метою можна використовувати барбекю і т. п.