Крем вершковий зі згущеним молоком: варіанти і рецепти приготування

Вершковий крем із згущеним молоком важко зіпсувати при приготуванні. Він виходить практично завжди, і саме тому його так люблять початківці кондитери. Ніжний вершковий крем підійде для прошарку тортів і пирогів, для капкейків та інших десертів. Він досить щільний по консистенції і добре тримає форму, так що з нього можна створити красиві прикраси.

Разом з тим крем виходить досить жирним і калорійним, і він погано просочує деякі види коржів. Це також потрібно враховувати при приготуванні десертів.

Незважаючи на те що вершковий крем із згущеним молоком готувати дуже просто, у деяких кулінарів виникають питання про пропорції продуктів, необхідності збивання і доцільності додавання води або молока. Насправді існує безліч рецептів крему зі згущеного молока. Вони розрізняються як інгредієнтами, так і технологією приготування.

Вибір продуктів

Як зробити смачний крем для торта? Вершкове масло зі згущеним молоком змішати в рівних пропорціях — і вуаля, смачна прошарок для коржів готова! Але чомусь в одних виходить дуже смачна пишна маса з ніжним масляним смаком, а в інших – незрозуміле неапетитне місиво з сумнівною смаковою цінністю. У чому ж справа?

Запорука хорошого крему зі згущеного молока – це вибір хороших продуктів для його приготування. Як правило, ласощі готують з:

  • Згущеного молока. Воно має бути густим, жовтим, з характерним молочним запахом, без сторонніх включень і ефекту зацукровування. Краще всього брати банку, на якій написано: «Згущене молоко», а не «Згущене молоко». Так як в останній можуть міститися рослинні олії, смак її помітно гірше. Також потрібно звертати увагу, щоб продукт був зроблений за Гостом Р 53436 — 2009, а не за технічними умовами (ТУ).
  • Вареного згущеного молока. Вимоги аналогічні, ніяких написів «Варенка» на банці не повинно бути.
  • Вершкового масла. Тут все просто – для вершкового крему зі згущеним молоком необхідно купувати саме якісне, натуральне і дороге масло. Жодних спредів, маргаринів та рослинно-вершкових продуктів.
  • Збитих вершків. Вони повинні бути максимально свіжими і дуже жирними (понад 33 %).
  • Молока. Бажано використовувати незбиране, куплене в невеликих фермерських господарствах. Це має особливе значення при приготуванні заварного крему.
  • Порошку какао. Він повинен бути натуральним, без сторонніх включень, з виразним шоколадним смаком і ароматом, без домішки молочних ноток і ванілі. Якщо какао пахне занадто солодко, швидше за все, у нього були додані сторонні речовини.
  • Читайте также:  Торт на сковорідці зі згущеним молоком: самий простий рецепт десерту

    Додаткові інгредієнти, наприклад горіхи, алкоголь, соки, фрукти і ягоди, також повинні бути хорошої якості. У крем можна додавати різні есенції – ванільну, ромову, коньячну, шоколадну, вишневу і будь-яку іншу. Проте варто пам’ятати, що практично всі есенції мають штучне походження і занадто концентрований смак і аромат. Тому будь-яку з них потрібно додавати в крем в надмалих дозах.

    Масляний

    Крем із згущеним молоком і вершковим маслом – один з найбільш простих у приготуванні. Його практично неможливо зіпсувати.

    Інгредієнти:

    • Масло вершкове несолоне – 220 р.
    • Молоко згущене – 220 р.

    За бажанням можна додати якусь есенцію або алкоголь. Для створення ідеального крему потрібні рівні пропорції креми і масла. В домашніх умовах кулінари часто не відмірюють вага продуктів і змішують пачку масла з однією банкою згущеного молока. Виходить пропорція 220 на 380 р. З-за цього прошарок для торта виходить занадто солодким, майже нудотно. Але деяким подобається саме така.

    Приготування:

  • Мало довести до кімнатної температури або трохи нижче. Ідеальна температура для збивання масла — 20 ⁰С. Штучно підігрівати його не можна, інакше будуть патьоки.
  • Збити масло, поки воно не стане пишним і не посвітлішає. Якщо збивати міксером, то процес займає 4-5 хвилин.
  • Вводити порціями згущене молоко і продовжувати збивати. Кожна порція згущеного молока – одна столова ложка. На цьому ж етапі можна вводити ароматичні та смакові добавки.
  • Який етап є самим головним у цьому рецепті? Крем із згущеним молоком і вершковим маслом — це, по суті, емульсія, в якій тваринний жир змішали з водянистою основою. Так як вода з жиром не змішується, то масло слід попередньо добре збити, щоб наситити його киснем. Так часткам згущеного молока буде за що зачепитися.

    Читайте также:  Свинина в цибулинні: рецепт з фото

    З вареним згущеним молоком

    За тією ж технологією і з тими ж пропорціями можна приготувати крем з вареного згущеного молока. Він виходить більш щільним, і з нього легко робити трояндочки і завитки для прикраси торта.

    У такого крему більш цікавий карамельний смак, проте він виходить більш солодким. При використанні в якості прошарку для балансу смаку в нього вводять подрібнені волоські горіхи і чорнослив.

    Зі збитими вершками

    Є цікавий рецепт вершкового крему зі згущеним молоком і збитими вершками. Цікавий, тому що тут потрібно змішати два дуже різних за структурою продукту – щільну варену згущенку і найніжніші збиті вершки, які можуть впасти при інтенсивному вимішування. Тому при всій простоті такий крем може і не вийти.

    Інгредієнти:

    • Жовтки від яєць – 2 шт.
    • Охолоджені вершки, свіжі, жирні – 550 мл
    • Варена згущене молоко – одна банка.
    • Молоко – 450 мл
    • Крохмаль – 60 р.
    • Цукрова пудра – 70 р.

    Приготування:

    • Збити жовтки з крохмалем і пудрою.
    • Трохи підігріти молоко і влити 1/3 частина до жовтків. Перемішати.
    • Яєчно-молочну суміш додати в молоко, не перестаючи помішувати, і підігрівати, поки крем не загусне.
    • Охолодити і збити зі згущеним молоком.
    • Додати легкість вершків.
    • Змішати їх з заварним кремом.

    Якщо робити крем із звичайної згущеного молока з вершками, то їх змішують в пропорції 1:2.

    Шоколадний вершковий крем

    Його готують так само, як і звичайний масляний – з тими ж пропорціями і за тією ж технологією. Однак на етапі збивання потрібно почати додавати порошок какао – невеликими порціями, до досягнення оптимального смаку і кольору. Шоколадний вершковий крем із згущеним молоком і маслом при рівному співвідношенні головних компонентів виходить солодким, але не нудотним, з виразними гіркуватими нотами шоколаду.

    Заварний варіант

    Заварний вершковий крем із згущеним молоком – це ідеальний прошарок для коржів. Він ніжний, солодкий і добре просочить бісквітну основу. А щоб зробити його більш смачним, карамельним, заварний крем варто приготувати з вареного згущеного молока.

    Читайте также:  Торт "Анжеліка": простий і смачний десерт

    Список інгредієнтів:

    • Молоко незбиране – 260 мл
    • Цукор – 60 р.
    • Борошно – 70 р.
    • Ванілін – 5 р.
    • Масло вершкове – 120 р.
    • Варена згущене молоко – 220 р.

    Приготування:

    • Молоко підігріти, розчинити в ньому цукор і ванілін.
    • Додати просіяне борошно і ванілін. Збити віночком.
    • Суміш гріти на водяній бані, поки не загусне. Охолодити.
    • Додати в крем масло і згущене молоко, збити міксером до однорідного стану.

    З додаванням сиру

    Який самий смачний вершковий крем для торта зі згущеним молоком? На перше місце можна поставити ніжний крем зі згущеного молока і сиру.

    Інгредієнти:

    • Сметана – 200 мл
    • Цукрова пудра – один пакетик (50 г).
    • Сир – 200 р.
    • Згущене молоко (звичайна або варене) – ½ банки.

    Приготування:

    • Сметану збити з цукровою пудрою.
    • Сир перетерти крізь дрібнопористе сито.
    • З’єднати сметану, сир і згущене молоко і збити до утворення густої однорідної маси.

    Кулінарні секрети

    Для того щоб крем вийшов ідеальним, потрібно взяти на озброєння кілька кулінарних хитрощів:

    • При додаванні в крем ароматичних і смакових добавок потрібно знижувати оберти міксера до мінімальних.
    • Замість вареної згущенки можна використовувати варені вершки. Вони світліші і з ніжним вершковим смаком.
    • Вершкове масло при збиванні має бути кімнатної температури, інакше вона може розшаруватися.
    • Якщо крем розшарувався, його треба злегка підігріти на водяній бані і перемішати.
    • Всі сипучі інгредієнти перед додаванням в крем необхідно просіяти.
    • Щоб зробити варену згущенку більш пластичної для збивання, її розводять молоком.
    • Солодкість крему можна змінювати шляхом додавання більшої або меншої кількості згущеного молока.
    • Не можна занадто довго збивати крем, інакше він розшарується.
    • Для заварного крему краще використовувати сьогоднішнє або вчорашнє молоко. Більш старе може повести себе непередбачувано при нагріванні.