З вареним згущеним молоком
За тією ж технологією і з тими ж пропорціями можна приготувати крем з вареного згущеного молока. Він виходить більш щільним, і з нього легко робити трояндочки і завитки для прикраси торта.
У такого крему більш цікавий карамельний смак, проте він виходить більш солодким. При використанні в якості прошарку для балансу смаку в нього вводять подрібнені волоські горіхи і чорнослив.
Зі збитими вершками
Є цікавий рецепт вершкового крему зі згущеним молоком і збитими вершками. Цікавий, тому що тут потрібно змішати два дуже різних за структурою продукту – щільну варену згущенку і найніжніші збиті вершки, які можуть впасти при інтенсивному вимішування. Тому при всій простоті такий крем може і не вийти.
Інгредієнти:
- Жовтки від яєць – 2 шт.
- Охолоджені вершки, свіжі, жирні – 550 мл
- Варена згущене молоко – одна банка.
- Молоко – 450 мл
- Крохмаль – 60 р.
- Цукрова пудра – 70 р.
Приготування:
- Збити жовтки з крохмалем і пудрою.
- Трохи підігріти молоко і влити 1/3 частина до жовтків. Перемішати.
- Яєчно-молочну суміш додати в молоко, не перестаючи помішувати, і підігрівати, поки крем не загусне.
- Охолодити і збити зі згущеним молоком.
- Додати легкість вершків.
- Змішати їх з заварним кремом.
Якщо робити крем із звичайної згущеного молока з вершками, то їх змішують в пропорції 1:2.