Як виготовити крем для кошичків? Які потрібно мати складові? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Кошики – це дивовижне кулінарне винахід, який створено для декорування солодких десертів, а також для викладення в них закусок і салатів. Подача в такому оформленні підкуповує завжди: вироби на столі виглядають привабливо і прикрашають його. Значний плюс ще й у тому, що страва в такому вигляді є порційним. Як зробити крем для кошичків, з’ясуємо нижче.

Смачні тістечка

Ви коли-небудь пробували кошички з заварним кремом і ягодами? Кухарі вважають, що в кондитерській справі важливо діяти розмірено і акуратно, без суєти. Тому заготівлі ніколи не завадять. Вони радять спекти пісочний основи для кошиків, охолодити їх і скласти в контейнер з парою паперових рушників, які вбере зайву вологу.

Після потрібно виготовити заварний крем і зберігати його під плівкою в холодильнику. А 31 грудня кожна господиня може заповнити кошики кремом і прикрасити ягодами. І чудовий новорічний десерт готовий!

Для його створення беремо:

• 180 г вершкового масла;
• борошно – 300 г;
• пучку солі;
• цукрову пудру – 90 г;
• 4 яєчних жовтка;
• жирні вершки – дві ст. л.

Для крему і прикраси вам знадобляться:

• 4 жовтка;
• суміш свіжих ягід – 300 г;
• молоко – 350 мл;
• вершки 33 % – 500 мл;
• есенція ванільна;
• цукор – 70 г;
• пудра цукрова.

Як готувати?

Виконайте такі кроки:

Спершу состряпайте заварний крем для кошичків. Для цього збийте в жароміцної мисці жовтки з цукром до однотипності. Нагрійте Молоко майже до кипіння. В жовткову суміш влийте 5 ст. л. молока і розмішайте. Після, помішуючи, влийте все інше. Поставте на водяну баню і варити до загустіння, часто помішуючи. Стежте, щоб жовтки не згорнулися. Далі крем процідіть через сито, покладіть на його поверхню шматок поліетилену і повністю остудіть.

Вершки збийте в стійку піну, обережно перемішайте з заварним кремом, додавши кілька крапель ванільною есенції. Надішліть масу в холодильник.

Для створення пісочного тіста наріжте кубиками охолоджене масло. Відправте в посуд з просіяним борошном і сіллю. Порубаєте ножем або виделкою масло з борошном так, щоб одержана маса була схожа на крихти. Вмішайте в тісто по одному холодні жовтки і вершки, швидко розмішуючи виделкою до однотипності. Руками вимести тісто так, щоб воно стало гладким. Далі скатайте кулю і відправте його на півгодини в холодильник.

Швидко тісто розкачати тонким шаром, розподіліть по формочках. Застеліть пергаментом, засипте доверху сухим рисом і випікайте 9 хвилин при 180 °С. Видаліть папір і рис, допечіть кошики до рум’яної скоринки, охолодіть їх повністю.

Наповніть випічку кремом за допомогою кондитерського мішка з фігурною насадкою, прикрасьте ягодами і притрусіть цукровою пудрою.

З білковим кремом

Кошики з білковим кремом – класичний радянський десерт. Основа з пісочного розсипчастого тіста, шар густого джему і повітряний крем, безсумнівно, один для одного створені. Отже, для тіста візьміть:

• 165 г борошна;
• один жовток;
• солодковершкове масло Viola 82 % – 100 м;
• цукор – 60 г;
• 1,5 пакетика ванільного цукру;
• третина ч. л. розпушувача;
• 180 г джему.

Для крему вам знадобиться:

• два білка;
• 4 ст. л. цукрової пудри;
• пару крапель лимонного соку.

Процес готування

Ці кошики готуйте так:

Збийте м’яке коров’яче масло з жовтком, додавши простий цукор (60 г) і ванільний (1/2 пакетика). З’єднайте отриману суміш з борошном, просіяного з разрыхлитем, і замісіть тісто.

Тісто викладіть у формочки, виліпивши кошики, і відправте їх у духовку, нагріту до 200 °С на 12 хв. Перед наповненням обов’язково охолодіть основи для тістечок.

Тепер состряпайте білковий крем для кошичків. Візьміть чистий посуд. Для підстраховки її можна протерти скибочкою лимона, тоді в процесі збивання білків сік лимонний не потрібно додавати. Цукрову Пудру просіяти, щоб не залишилося грудок. Далі жовтки відокремте від білків.

Збивайте прозоре речовина на помірній швидкості. Коли піна стане густою, збільшіть швидкість до граничної. Збивайте білки до м’яких піків – стану, коли вони ще опадають. Тепер додайте в суміш цукрову пудру по чайній ложці і збивайте до тих пір, поки піки не почнуть тримати форму і не стануть твердими. Крем повинен бути пружний і блискучий.

Зберіть тістечка. На дно кошиків викладіть джем, а потім за допомогою кондитерського мішка нанести крем.

На замітку. Крем готується з сирих білків, тому використовуйте лише свіжі яйця, в яких ви впевнені повністю. І пам’ятайте, такі тістечка зберігати не можна. Їх необхідно з’їдати відразу.

Нюанси приготування білкового крему

Щоб правильно збити білки, важливо знати ось що:

Відокремлюючи жовтки від білків, стежте за тим, щоб не потрапили в суміш частинки жовтка.

Білків повинно бути мало. Віночок не має в них повністю занурюватися. Інакше маса не зіб’ється добре.

Чим більша кількість білків ви використовуєте, тим тривалішим має бути збивання на кожному етапі.

Чи потрібно пояснювати, як виглядають збиті білки? Їх не переплутаєш ні з чим: привабливі, гладкі, блискучі… Вони чудово тримають форму!

З заварним білковим кремом

Як виготовити пісочні кошики з білковим заварним кремом? Ці тістечка ваші домашні з’їдять за лічені хвилини. Пісочне тісто просто тане в роті, а білковий заварний крем настільки апетитний, ніжний, з чудовим карамельно-вершковим смаком, що нікого не залишить байдужим.

Для тіста вам потрібно мати:

• три жовтка;
• маргарин або масло – 200 г;
• два склянки борошна;
• 0,5 склянки цукру;
• чверть ч. л. соди.

Для створення крему візьміть:

• 300 г цукру;
• три білка;
• 0,5 пакетика ваніліну;
• 100 мл води;
• 1 ч. л. лимонної кислоти або соку лимона;
• полуничний джем (який завгодно).

Готуємо тістечка

Виконайте наступні дії:

Спершу замісіть тісто. Для цього збийте маргарин (масло) до пишного стану з цукром. Після додайте в суміш соду і яйця, збийте її гарненько ще раз.

Введіть борошно в отриману пишну масу. Швидко замісіть тісто. Якщо ви станете його місити довго, то воно «затягнеться» і виріб вийде жорстким. Відкладіть тісто в сторону, щоб відпочило.

Підготуйте форми для випічки. Тісто розділіть на рівні частини, і починайте ліпити кошики. Для цього щільно притискайте його до стінок і дну форми, щоб воно не позурилося при випічці. Змащувати формочки не потрібно. Якщо ж при випічці виробів тісто злегка роздулося, це не страшно. Ви кошик заповніть кремом і джемом, і недоліки будуть приховані. При ліпленні надлишки тіста прибирайте пальцями, щоб краї виробів були рівними.

Печіть вироби при 200-220 °С до рум’яного кольору.

Тепер виготовте крем для кошичків. Поставте на вогонь варити цукровий сироп. Для його приготування використовуйте цукор і воду. Одночасно можна почати збивати білки, якщо, звичайно, у вас є комбайн.

Сироп варити, знімаючи піну, до тих пір, поки при пробі у холодній воді він не буде скочуватися в м’який кульку. На це у вас піде 8-10 хв.

Якщо білки ще не готові, то переведіть машину на малу швидкість. Якщо ви вимкніть міксер, вони осядуть, а нам це не потрібно. Краще продовжуйте збивати їх на самій малій швидкості.

Гарячий готовий сироп влийте тонкою цівкою у збиту суміш на граничній швидкості машини. Спершу білок злегка осяде, але далі маса збільшиться і стане густою

Після введення сиропу додайте ванілін і сік лимона. Продовжуйте збивання крему до його стійкого стану.

Тепер на дно кожної кошики викладіть по 2 ст. л. джему.

Крем помістіть в кульок з потрібною насадкою, після чого сформуйте привабливу височина.

За бажанням прикрасьте зверху білковий крем часточкою мармеладу.

Кошики по ГОСТу

А тепер з’ясуємо, як сфабрикувати кошички з білковим кремом по ГОСТу. Напевно у вас в дитинстві був улюблений десерт. Багато хто вважав кошики з білкової шапочкою чарівними. Ці тістечка раніше продавалися в школі за якийсь карбованець з копійками. Діти за ним з розуму сходили, а сьогодні таке ласощі вже ніде не зустрінеш, доводиться піч їх самостійно і згадувати смак дитинства. Для пісочного тіста вам знадобиться:

• цукор – 65 г;
• масло – 100 г;
• один жовток;
• борошно – 165 г;
• третина ч. л. розпушувача;
• 0,5 пакетика ванільного цукру.

Для білкового крему візьміть:

• 50 г води;
• пару білків;
• цукор – 140 г;
• пакетик ванільного цукру;
• кілька крапель соку лимона.

Начинка і прикраса:

• цукати – 30 г;
• масляний крем – 140 г;
• повидло або джем – 180 р.

Готуємо кошики

Бажаєте скуштувати смачне тістечко? Покроковий рецепт кошиків з білковим кремом вивчіть дуже уважно. Отже, зробіть наступні кроки:

Спершу м’яке масло збийте з цукром звичайним і ванільним, жовтком. Після додайте до суміші просіяне борошно з розпушувачем. Замісіть тісто.

Помістіть його у форми, потім вылепите кошики. Випікайте вироби 12 хвилин при 200 °С. Охолодіть.

Виготовте меренгу. Цукор залийте водою і на помірному вогні, розмішуючи, закип’ятіть. На уварювання ви витратите 5 хвилин.

Збийте білки в міцну піну. Висипте в масу звичайний і ванільний цукор. Продовжуйте збивання.

Тонкою цівкою влийте в суміш киплячий сироп і продовжуйте збивання.

Додайте пару крапель лимонного соку. Збивайте ще 3 хвилини.

Перекладіть готову масу в корнетик з насадкою.

За охолодженим кошиках розкладіть фруктову начинку.

Зверху на неї видавіть меренгу. Прикрасьте кошики кремом (краще шоколадним) і цукатом.

Білково-масляний крем

Вам потрібно мати такі складові:

• 150 г сл. масла;
• два білка;
• 150 г цукрової пудри;
• пару крапель лимонного соку.

Процес виготовлення:

Масло наріжте на шматочки в посуд і залиште при кімнатній температурі.

Відокремте білки в чисту ємність. Збийте міксером до м’яких піків, починаючи з малої швидкості. Потім потроху всипаючи цукрову пудру, доведіть масу до твердих піків і влийте в неї сік лимона.

Знизьте швидкість і повільно введіть шматки масла, добре збиваючи. Крем повинен стати пружною і пишною масою.

Вибирайте, яка вам начинка більше по душі, який крем здається найпривабливішим, і готуйте апетитне ласощі. Тістечко «Кошики» – один з найзвабливіших і гламурних десертів на світі.