Смачний суп з косулі

М’ясо косулі рідко застосовують для приготування супів. Зокрема, це стосується країн СНД. А ось в Італії, навпаки, в багатьох стравах його задіюють. Справжнім делікатесом там вважається zuppa di capriolo del montanaro, тобто суп з косулі.

Щоб блюдо вийшло смачним і ароматним, потрібно дотримуватися правил приготування та особливості обробки такого екзотичного продукту.

Поради по приготуванню

М’ясо козулі є специфічним. Воно темного забарвлення з-за прожилок, що має незвичайний аромат. Якщо неправильно його приготувати, то м’ясо буде дуже жорстким. Ось чому фахівці радять його вимочувати. Чим молодше козуля, тим соковитіша й м’якше продукт. Але і зовсім маленьку дику козу теж не варто використовувати. Її м’ясо не дуже смачне з-за малої кількості жиру.

Але якщо довго гасити його, то всі корисні речовини випаровуються. Ось чому потрібно правильно замочувати м’ясо.

Для цього потрібно зробити наступне:

  • Прибрати плівку.
  • Промити.
  • Приготувати достатню кількість оцтового розчину. Для цього потрібно 10 мл на 2 л води. Використовують яблучний або винний.
  • Додати часник, подрібнені цибулини, а також приправи.
  • Замочувати м’ясо 3,5-4 години.
  • Промити.
  • Для м’яса козулі краще підходять такі спеції: кмин, чорний перець, мускатний горіх. Продукт добре поєднується з рисом, картоплею, овочами, грибами.

    Рецепт 1: Густий суп

    Для приготування супу на 8 порцій знадобиться:

    • м’ясо козулі – 0,5 кг (краще вибирати лопатку, так як не знадобиться маринувати її);
    • цибуля ріпчаста – 1,5 шт.;
    • картопля – 0,5 кг;
    • лимон – 1 шт.;
    • зелена цибуля – за смаком;
    • вершкове масло – 40 г;
    • спеції: насіння фенхелю, паприка, лавровий лист, перець, часник, сіль;
    • оливкова олія – 20 мл;
    • томатна паста – 20 мл;
    • грінки – 5 жмень;
    • червоне вино – 1 склянка (краще вибирати сухе);
    • оцет винний – 1 ч. л.;
    • бульйон – 1 л.
    Читайте также:  Тефтелі з томатною пастою: інгредієнти, рецепти і секрети приготування

    Технологія рецепту супу з косулі наступна:

  • Порізати м’ясо проти волокон. Присипати паприкою.
  • Почистити картоплю і порізати.
  • Порізати цибулю. Обсмажити в суміші вершкового і оливкового масел. Коли цибуля стане м’яким, додати м’ясо, сіль, перець, часник і винний оцет. Тримати на вогні кілька хвилин, щоб випарувався спирт. Додати перець, лимонну цедру. Можна використовувати додатково естрагон за бажанням.
  • Кілька хвилин варити на слабкому вогні і залити вином. Перемішати. Додати бульйон, фенхель, томатну пасту. Тушкувати на повільному вогні кілька хвилин.
  • Додати картоплю. Проварити, поки він не стане м’яким.
  • Всі займає приблизно 50 хвилин. Подавати страву можна з теплими грінками і зеленою цибулею.

    Рецепт 2: суп з косулі з капустою

    Для приготування цього смачного страви знадобиться:

    • м’ясо – 0,5 кг;
    • морква – 1,5 шт.;
    • часник – 2 зубчики;
    • цибулина ріпчаста – 1,5 шт.;
    • олія соняшникова 100 мл;
    • томат — 1 шт.;
    • перець солодкий – 1 шт.;
    • спеції – перець, лавровий лист, коріандр;
    • картопля – 3 шт.;
    • капуста – 140 г;
    • кріп і цибулю – за смаком;
    • сіль – за смаком.

    Процес приготування такого овочевого супу з козулі на м’ясному бульйоні включає наступне:

  • Використовувати м’ясо і по 1 цибулині і моркви для приготування бульйону. Попередньо подрібнені овочі обсмажити в рослинній олії.
  • У бульйоні відварити порізану картоплю, капусту, перець, томати.
  • Окремо в сковороді приготувати ще засмажку з решти цибулі і моркви. Додати в бульйон.
  • Додати спеції.
  • Приготування цієї страви займає не більше 1 години.

    Висновок

    Супи з м’яса козулі вважаються досить екзотичними у країнах СНД.

    Якщо навчитеся правильно поводитися з цим продуктом, то він вийде м’яким, соковитим. А супи з нього — смачними, зігріваючими і корисними.

    Читайте также:  «Татранський чай»: опис та склад

    У бульйони можна додавати різні спеції, овочі та інші продукти за бажанням.

    Звичайно, самі смачні і наваристі супи виходять з свіжого м’яса. І якщо мисливцеві це не завдасть значних проблем, то простому обивателю доведеться неабияк потрудитися, щоб знайти основний інгредієнт для страви, оскільки м’ясо косулі знайти в магазинах практично неможливо.