М’ясо косулі рідко застосовують для приготування супів. Зокрема, це стосується країн СНД. А ось в Італії, навпаки, в багатьох стравах його задіюють. Справжнім делікатесом там вважається zuppa di capriolo del montanaro, тобто суп з косулі.

Щоб блюдо вийшло смачним і ароматним, потрібно дотримуватися правил приготування та особливості обробки такого екзотичного продукту.

Поради по приготуванню

М’ясо козулі є специфічним. Воно темного забарвлення з-за прожилок, що має незвичайний аромат. Якщо неправильно його приготувати, то м’ясо буде дуже жорстким. Ось чому фахівці радять його вимочувати. Чим молодше козуля, тим соковитіша й м’якше продукт. Але і зовсім маленьку дику козу теж не варто використовувати. Її м’ясо не дуже смачне з-за малої кількості жиру.

Але якщо довго гасити його, то всі корисні речовини випаровуються. Ось чому потрібно правильно замочувати м’ясо.

Для цього потрібно зробити наступне:

Прибрати плівку.

Промити.

Приготувати достатню кількість оцтового розчину. Для цього потрібно 10 мл на 2 л води. Використовують яблучний або винний.

Додати часник, подрібнені цибулини, а також приправи.

Замочувати м’ясо 3,5-4 години.

Промити.

Для м’яса козулі краще підходять такі спеції: кмин, чорний перець, мускатний горіх. Продукт добре поєднується з рисом, картоплею, овочами, грибами.

Рецепт 1: Густий суп

Для приготування супу на 8 порцій знадобиться:

• м’ясо козулі – 0,5 кг (краще вибирати лопатку, так як не знадобиться маринувати її);
• цибуля ріпчаста – 1,5 шт.;
• картопля – 0,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• зелена цибуля – за смаком;
• вершкове масло – 40 г;
• спеції: насіння фенхелю, паприка, лавровий лист, перець, часник, сіль;
• оливкова олія – 20 мл;
• томатна паста – 20 мл;
• грінки – 5 жмень;
• червоне вино – 1 склянка (краще вибирати сухе);
• оцет винний – 1 ч. л.;
• бульйон – 1 л.

Технологія рецепту супу з косулі наступна:

Порізати м’ясо проти волокон. Присипати паприкою.

Почистити картоплю і порізати.

Порізати цибулю. Обсмажити в суміші вершкового і оливкового масел. Коли цибуля стане м’яким, додати м’ясо, сіль, перець, часник і винний оцет. Тримати на вогні кілька хвилин, щоб випарувався спирт. Додати перець, лимонну цедру. Можна використовувати додатково естрагон за бажанням.

Кілька хвилин варити на слабкому вогні і залити вином. Перемішати. Додати бульйон, фенхель, томатну пасту. Тушкувати на повільному вогні кілька хвилин.

Додати картоплю. Проварити, поки він не стане м’яким.

Всі займає приблизно 50 хвилин. Подавати страву можна з теплими грінками і зеленою цибулею.

Рецепт 2: суп з косулі з капустою

Для приготування цього смачного страви знадобиться:

• м’ясо – 0,5 кг;
• морква – 1,5 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• цибулина ріпчаста – 1,5 шт.;
• олія соняшникова 100 мл;
• томат – 1 шт.;
• перець солодкий – 1 шт.;
• спеції – перець, лавровий лист, коріандр;
• картопля – 3 шт.;
• капуста – 140 г;
• кріп і цибулю – за смаком;
• сіль – за смаком.

Процес приготування такого овочевого супу з козулі на м’ясному бульйоні включає наступне:

Використовувати м’ясо і по 1 цибулині і моркви для приготування бульйону. Попередньо подрібнені овочі обсмажити в рослинній олії.

У бульйоні відварити порізану картоплю, капусту, перець, томати.

Окремо в сковороді приготувати ще засмажку з решти цибулі і моркви. Додати в бульйон.

Додати спеції.

Приготування цієї страви займає не більше 1 години.

Висновок

Супи з м’яса козулі вважаються досить екзотичними у країнах СНД.

Якщо навчитеся правильно поводитися з цим продуктом, то він вийде м’яким, соковитим. А супи з нього – смачними, зігріваючими і корисними.

У бульйони можна додавати різні спеції, овочі та інші продукти за бажанням.

Звичайно, самі смачні і наваристі супи виходять з свіжого м’яса. І якщо мисливцеві це не завдасть значних проблем, то простому обивателю доведеться неабияк потрудитися, щоб знайти основний інгредієнт для страви, оскільки м’ясо косулі знайти в магазинах практично неможливо.