М’ясо косулі рідко застосовують для приготування супів. Зокрема, це стосується країн СНД. А ось в Італії, навпаки, в багатьох стравах його задіюють. Справжнім делікатесом там вважається zuppa di capriolo del montanaro, тобто суп з косулі.

Щоб блюдо вийшло смачним і ароматним, потрібно дотримуватися правил приготування та особливості обробки такого екзотичного продукту.

Поради по приготуванню

М’ясо козулі є специфічним. Воно темного забарвлення з-за прожилок, що має незвичайний аромат. Якщо неправильно його приготувати, то м’ясо буде дуже жорстким. Ось чому фахівці радять його вимочувати. Чим молодше козуля, тим соковитіша й м’якше продукт. Але і зовсім маленьку дику козу теж не варто використовувати. Її м’ясо не дуже смачне з-за малої кількості жиру.

Але якщо довго гасити його, то всі корисні речовини випаровуються. Ось чому потрібно правильно замочувати м’ясо.

Для цього потрібно зробити наступне:

Прибрати плівку.

Промити.

Приготувати достатню кількість оцтового розчину. Для цього потрібно 10 мл на 2 л води. Використовують яблучний або винний.

Додати часник, подрібнені цибулини, а також приправи.

Замочувати м’ясо 3,5-4 години.

Промити.

Для м’яса козулі краще підходять такі спеції: кмин, чорний перець, мускатний горіх. Продукт добре поєднується з рисом, картоплею, овочами, грибами.

Сторінки: 1 2 3 4