Класичний рецепт
Для початку розглянемо найпростіший рецепт – класичний. Для його втілення в життя доведеться запастися терпінням. Але результат не розчарує – це вже точно.
Знадобляться наступні інгредієнти:
- 1 кг яловичини;
- 700 г солі;
- 1 чайна ложка червоного перцю;
- 2 чайні ложки чорного перцю;
- 3 чайні ложки паприки;
- 1 чайна ложка сушеного часнику;
- 2 столові ложки коньяку.
М’ясо потрібно очистити від плівок і добре промити. Якщо це один великий шматок, то варто розрізати його на кілька більш вузьких. Після цього можна приступати до готування. Сіль змішати з чорним перцем і коньяком. Натерти отриманою сумішшю шматки м’ясо. Насипати частина солі на дно каструлі і зверху покласти м’ясо. Знову сіль і знову м’ясо – поки обидва інгредієнта не закінчаться. Прибрати на добу в холодильник. Кожні кілька годин заглядати, зливаючи надлишок рідини.
Через 24 години дістати м’ясо, витерти паперовим рушником. Залишити його сушитися на столі, тим часом змішавши паприку, червоний перець і часник. Гарненько обваляти м’ясо в суміші, обернути в 3-4 шари марлі, обмотати ниткою і підвісити в прохолодному місці, де температура становить від +4 до +10 градусів за Цельсієм. Воно повинно вялиться тут 10-15 днів, після чого можна заносити його додому, розгортати і ласувати незвичайним делікатесом.