Як вибрати м’ясо
Тепер підходимо до одного з найважливіших моментів приготування – вибору м’яса. Якщо допустити помилки тут, то навіть найкращий рецепт сыровяленой яловичини розчарує – досягти бездоганного результату ніяк не вийде.
У першу чергу варто порадити не брати заморожене м’ясо. Благо на ринках сьогодні ще можна знайти свіжу, а то й парну яловичину. При заморожуванні волога розриває клітини м’яса, погіршуючи смакові якості. Та й невідомо, скільки днів, тижнів або місяців зберігалася морожена яловичина в незрозумілих складах. А ось парне м’ясо це завжди парне м’ясо – з нього вийде дійсно вишукана бастурма.
Крім свіжості продукту, потрібно подбати і про правильність вибору. Краще всього брати шию або вирізку. Жиру тут найменше, а саме м’ясо дивно ніжне. Тому й готовий продукт вийде прекрасним.
Взагалі, кількість жиру повинно бути мінімальним. Все-таки швидше за все псується саме він – з часом може прогіркнути. А далі як у прислів’ї про мед і дьоготь.
Так що, від правильності підходу у виборі м’яса залежить успіх всієї операції.