Переваги сиров’яленого м’яса
Зрозуміло, головним достоїнством сыровяленой яловичини є можливість зберігатися довгий час. Але також варто відзначити чудові смакові якості. Все-таки сучасна магазинна продукція не може похвалитися корисністю. Для приготування хамона або бастурми нерідко беруть не найсвіжіше м’ясо, яке, завдяки маринаду і приправ, набуває більш приємний запах. А вже про ковбасу не варто і говорити – в її склад вкрай рідко входить добірне м’ясо, яке хотілося б з’їсти. Причому це стосується як дешевих сортів, так і досить дорогих.
Саме тому єдиний спосіб поласувати дійсно якісним стравою – освоїти рецепт яловичини, сыровяленой в домашніх умовах, і спробувати втілити його в життя.
Нюанси приготування
Рецептів приготування цього смачного страви дуже багато. Але в основному вони розрізняються складом приправ, які використовуються при маринуванні м’яса. Крім того, потрібно забезпечити певну температуру для в’ялення, причому не повинно бути різких перепадів. Наприклад, якщо температура в місці, де готується м’ясо, різко підніметься, то сам продукт, що залишається холодним, стане конденсувати на собі вологу. А це неприпустимо – сам процес в’ялення спрямований на те, щоб довести кількість води в м’ясі до мінімуму.
Тому витримувати постійну температуру дуже важливо. Якщо це неможливо, то потрібно хоча б обійтися без різких перепадів. У випадках, коли вся навколишнє середовище поступово охолоджується або нагрівається, волога не буде осідати на м’ясі.