Кета – одна одна з поширених лососевих риб, яку люблять готувати кухаря нарівні з горбушею і фореллю. Це цінна, дієтична і багата корисними речовинами риба, смак якої нагадує (на думку багатьох) біле м’ясо курки. Калорійність становить на 100 грам продукту всього 127 ккал, причому більша частина припадає на білок. За рахунок цього насичення обідом приходить швидко, тому багато дієтологи включають кету в раціон людини, що бажає скинути зайві кілограми.

Кета, запечена у фользі, вважається кращим способом приготування, адже при готуванні в духовці зберігається більшість корисних речовин. Фольга утримує жар і пар, риба виходить неймовірно ніжна і разом з тим більш соковита, ніж при варінні або обсмажуванні. Для приготування використовують додаткові продукти, що надають страві аромат і приємний смак.

У статті розглянемо, як правильно готувати кету в фользі в духовці. Якщо риба невеликого розміру, то її можна запікати цілком, якщо ви купили великий екземпляр, то зручніше розділити його на окремі порційні стейки. Однак при цьому необхідно звернути ложе з фольги для кожного шматка окремо. Та й зручніше подати кету в фользі кожному на тарілку, розгорнувши її краї з усіх боків.

Обробка риби

При купівлі свіжої риби зверніть увагу на її якість. Очі повинні бути прозорими, а зяброві пластинки яскраво-червоними, без слизу. Неприємний запах також свідчить про поганому стані продукту. Якщо ви вибрали тушку і принесли її додому, то вам належить очистити її від луски і зябер, витягнути нутрощі і добре вимити рибу з усіх боків. Якщо голову вирішили відрізати для юшки, то робіть надріз відразу за бічними плавниками.

Залишиться нафарширувати порожнину тушки зеленню і підібраними овочами і поставити кету в фользі в духовку. Рецепти розглянемо докладніше далі в статті.

Кета великими шматками

Для одного з найбільш простих і швидких способів приготування риби потрібно підготувати кілька гілочок розмарину (4-5 штук) і один лимон. Промите і очищене від кісток філе риби розділіть на кілька великих шматків, з боку м’яса посоліть і поперчіть за смаком. На підготовлену фольгу викладіть рибу.

Лимон наріжте тонкими кружечками і покладіть навколо філе по кілька штук в кожен пакунок, а розмарин вимийте і розкладіть порівну зверху. Загорніть фольгу з усіх боків, щоб рідина не витікала, а залишалася всередині упаковки. Потім кету в фользі поставте в розігріту до 200 градусів духовці. Риба готується досить швидко, досить 20 хвилин, щоб вона стала м’якою.

Для подачі на стіл кету виймають з фольги і акуратно перекладають на тарілку. Сподобається страву навіть тим, хто не любить іншу рибу. М’ясо просто тане у роті.

Запікання тушки цілком

Чудово буде виглядати запечена у фользі кета на святковому столі. Подавати страву бажано повністю, не поділяючи її на окремі шматочки. Підготовлену і очищену рибу промийте, особливу увагу приділіть внутрішньої поверхні, щоб не залишилося навіть плівки.

Фарширувати тушку будемо такими травами і овочами:

• 1 морквина;
• кілька стебел селери;
• 1 цибулина;
• 2 зубці часнику;
• спеції – сушений чебрець – половинка чайної ложки, пару лаврових листочків, щіпка солі.

Крім інгредієнтів для фаршу, купіть ще пляшку сухого білого вина. На рибу вагою 2,5 кг знадобиться 400 грам напою.

Приготування

На духовки деко викладіть фольгу таким чином, щоб другою половинкою можна було повністю накрити рибу зверху. Можна один аркуш постелити знизу, а в окремому покласти її зверху, добре закріпивши краю. Бажано, щоб лист був глибоким.

Почистіть і вимийте овочі та накришить їх невеликими шматочками довільної форми. Змішайте спеції і всі складові компоненти фаршу вкладіть у внутрішню порожнину риби. Щоб він не вивалювався, кету зав’яжіть простий (не синтетичної) ниткою. Можна зміцнити два краї черевця зубочистками, проколів в декількох місцях.

Врешті, згідно з рецептом, кету в фользі заливають вином. Поставте деко в розігріту духовку на 50 хвилин. Температура печі повинна бути 200 градусів. Перед подачею на стіл, фольга знімається і зрізаються нитки. Розрізають кету на порційні шматочки вже після презентації. Краса страви обов’язково викличе захоплені вигуки гостей. Поділяючи м’яку кету на частини, можна порушити гармонію на тарілці, тому робіть це вже за всіх.

Варіант з зеленню

Ще один цікавий рецепт кети у фользі з фото уважно розглянемо далі. Як готувати рибу для начинки, ви вже знаєте, залишається лише підготувати необхідні продукти для додання страві соковитості.

Знадобиться багато зелені – пучок петрушки і кропу. Можна зелень не різати на дрібні частини, а наповнити нутрощі цілими вимитими гілочками трави. Попередньо зсередини рибу посоліть і поперчіть. Викладіть зелень і обкладіть її гуртками 1 лимона. Деякі господині додають нарізані томати.

Кета обв’язується ниткою і кладеться в фольгу. Її можна змастити тонким шаром рослинного масла.

Випікають кету в фользі при температурі 200 градусів 45-50 хвилин. При бажанні позбутися від соку і одержати більш сухе блюдо, за 5 хвилин до вимкнення духовки відігніть фольгу, трохи прочинивши кету. Перед подачею обов’язково зріжте нитки.

Стейки кети у фользі в духовці

Для приготування такого варіанту рибного блюда візьміть:

• 50 грам твердого сиру;
• 2 помідори;
• 1 лимон;
• зелень петрушки і кропу;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• соєвого соусу – стільки ж;
• щіпка солі і чорний перець – за смаком.

Рибу почистіть від луски, позбавте від зябер і нутрощів і добре вимийте всередині і зовні, потім розріжте гострим ножем на приблизно однакові шматки. Знадобиться фольга для завертання кожного окремо, тому запасіться матеріалом заздалегідь.

Як готувати рибу

Окремо в мисці зробіть маринад для стейків кети. Змішайте спеції, соєвий соус, оливкова олія (можна замінити рослинним) і сік лимона, додайте дрібно нарубану зелень і натріть з обох сторін кожен стейк. Відкладіть рибу убік і займіть виготовленням “гніздечок” для запікання з фольги. Потім покладіть у них замариновані стейки.

Помідори треба розрізати на кружки і на кожен стейк розкласти по 2 штуки. Натріть на дрібній тертці твердий сир і присипте гіркою кожен шматок риби. Накрийте кожне “ложе” фольгою і поставте запікатися в духовку. Стейки кети у фользі випікаються швидше, ніж ціла тушка, достатньо потримати їх у спеку 20 хвилин при температурі 180 градусів. За 5 хвилин до вимкнення вогню зніміть “кришки” для того, щоб сир трошки підрум’янився.

Кета, запечена з рисом

Запікати філе риби можна відразу з овочами або рисом, відразу вийде готовий обід або вечерю. Попередньо рекомендується рибу замаринувати. Маринад готують на свій розсуд. Обов’язковими його компонентами є рослинна або оливкова олія, лимонний сік або будь-яка інша кислота, наприклад, оцет або сік граната, сіль і чорний перець. За бажанням додають дрібно нарубану зелень, прянощі і спеції. Все перемішайте і обітріть маринадом стейки. Викласти все на деко, застелене фольгою.

Рис попередньо вимийте і проваріть протягом 15 хвилин. Він повинен бути майже готовим, так як риба запікається дуже швидко. Додатково можна укласти моркву або томати, нарізані на смужки або гуртки. Можна на рибу покласти кілька шматочків лимона. Перед тим як закрити фольгою заготовку для запікання, можна додати вершковий соус. Для цього змішайте 100 грам вершків з дрібно нарізаною зеленню, додайте за смаком спеції і 1 ч. л. гірчиці. Запікають рибу 15-20 хвилин при температурі 170 градусів. Риба і рис виходять неймовірно соковитими і ніжними.

Риба в сметані

Стейки кети у фользі можна запікати з будь-якими додатковими інгредієнтами, будь то кабачки або ананаси. Давайте розглянемо, як зробити рибу неймовірно ніжною і м’якою, якщо замаринувати стейки в сметані. Для приготування приготуйте такі продукти:

• 1 кг стейків кети;
• жирна сметана – 300 мл;
• спеції (суміш перців, чебрець, коріандр – по 0,5 ч. л.);
• зелень кропу;
• кілька листочків лавра.

У ступці добре подрібнити все спецій в однорідну масу. Отриманий порошок всипати в миску зі сметаною, додати сіль, перемішати і покласти туди вимиті стейки риби. Натягнути на миску харчову плівку і відправити в холодне місце на 3 години.

Потім вийняти вміст з холодильника і розкласти стейки на вкритий фольгою деко. Покладіть зверху горошини запашного перцю і лавровий лист, добре загорніть у фольгу і поставте в духовку на 15 хвилин при температурі 180 градусів. В кінці можна відкрити рибу, щоб вона підрум’янилася. Подавати на стіл можна з картопляним пюре, свіжими або приготованими на пару овочами, відварним рисом.

Бажано ставити рибу на стіл відразу після запікання, поки вона гаряча. Якщо ви готуєте її на обід або вечерю для членів своєї сім’ї або близьких друзів, то можна перекласти рибу прямо у фользі на тарілку і трохи її розкрити. Для святкового застілля доведеться фольгу зняти, а рибу акуратно перемістити на красиве блюдо.

Як бачите, готувати кету або будь-яку іншу червону рибу з сімейства лососевих в духовці досить просто. Використовують додатково в основному зелень і лимон. Інші інгредієнти і додають спеції за своїм смаком і бажанням. Спробуйте урізноманітнити страви і радуйте своїх рідних новими рецептами! Приємного апетиту!