Правильне відварювання
При приготуванні кальмарів важливо правильно їх відварити, оскільки цей продукт дуже примхливий. Якщо його довго тримати в окропі, то він стає просто гумовим. Для грамотного відварювання потрібно дотримуватися наступних правил:
1. Спочатку необхідно розморозити купленого молюска і при необхідності очистити його.
2. Потім слід закип’ятити воду і помістити в неї заготовку на пару-трійку хвилин. Як тільки кальмар отримає білий матовий колір, то це означає, що він повністю готовий.
Для того, щоб молюск знайшов цікавий смак, воду для варіння обов’язково потрібно посолити і додати в неї різних прянощів. Самим ідеальним поєднанням стане суміш з лаврового листа, чорного і білого перцю, базиліка, кропу і петрушки. Сіль слід вибирати морську з великим помелом.
Рецепт фаршированого кальмара
Що приготувати з кальмарів можна ще, так це нафарширувати молюска. Таке блюдо буде приємно подати на стіл гостям. Існує величезна кількість різноманітних начинок, але тут буде використовуватися варене яйце і рис. В кінцевому підсумку вийде досить просте, але при цьому дуже ситне і смачне блюдо, яке стане прекрасним доповненням до обіду або вечері.
Отже, для приготування фаршированого кальмара доведеться дотримуватися наступних кроків:
1. Попередньо необхідно промити 100 грам рису під проточною водою. Це потрібно робити до тих пір, поки рідина не стане прозорою. Потім рис зварити в підсоленій воді. Далі його потрібно остудити.
2. Поки готується крупа, також потрібно відварити 3 курячих яйця круто.
3. Ну а тепер настав час безпосередньо зайнятися кальмарами. Спочатку їх потрібно підготувати. Якщо вийшло купити необроблені тушки, то їх спочатку доведеться повністю очистити, відрізати хвости.
4. Підготовлених кальмарів поки залишаємо в спокої, оскільки настав час готувати начинку для них. Для цього чистяться, а потім нарізати яйця дуже дрібними кубиками.
5. Тепер займемося зеленню. Краще всього використовувати суміш з різних пряних трав – кінзи, зеленої цибулі, кропу і петрушки. Їх також потрібно нарізати дуже дрібно.
6. Потім змішують рис, зелень і яйце. Суміш трохи солиться, потім до неї додається одне сире яйце, яке стане сполучною речовиною. Начинка знову перемішується і тепер вона готова до використання.
7. Далі кожна тушка кальмара фарширується. Рисова начинка повинна бути добре утрамбована. Підготовлені кальмари укладаються в каструлю. Попередньо перед процесом гасіння їх краю потрібно сколоти зубочистками, щоб начинка не випала.
8. Тепер настав час підготувати соус. Для цього з’єднуємо 150 мл сметани, 1 столову ложку томатної пасти і півсклянки води. Все добре перемішується і приправляється за смаком. Соус перелити в каструлю з підготовленими тушками молюсків. Потрібно дочекатися поки рідина закипить, а потім тушкувати страву ще близько 5 хвилин. Після цього, фаршированих кальмарів можна подавати до столу.