Кальмар: склад, калорійність, спосіб приготування

Як відомо, морепродукти дуже корисні для здоров’я. У них можна знайти величезну кількість корисних речовин і хімічних сполук, які є життєво важливими для організму людини. Кальмари нічим тут не відрізняються від решти мешканців морів і океанів, тому їх дуже часто використовують в різних стравах, що належать до здорової кухні. У цій статті можна буде дізнатися про властивості кальмарів, їх харчової цінності. Також ви зможете ознайомитися з рецептом простого, але при цьому надзвичайно вишуканого блюда.

Що таке кальмари?

Коли справа стосується делікатесів, а багато морепродукти є такими, то цілком доречно з’ясовувати їх складу, наприклад, скільки вуглеводів у кальмарі. Важливо також знати і калорійність продуктів, щоб розуміти, в яких кількостях їх можна буде вводити в свій раціон. А для деяких інтерес представляє навіть те, є чи рибою така особина як кальмар. До речі, в давнину цей делікатес так і називали — «летюча риба». Хоча на ділі молюск належить до сімейства головоногих, але в порівнянні зі своїми родичами він більш швидкий.

Зараз усього в природі існує близько 200 різних видів кальмарів, однак у їжу можна використовувати лише деяких. У Росії активно використовується лише один з них — молюск звичайний. Склад кальмара даної породи відрізняється найбільшою користю для організму людини.

Особини звичайного виду досить малі — по довжині їх тушка не перевищує 50 см, а важать вони всього лише 300 грам. Якщо вас цікавить питання про те, що їстівне в кальмарі, то можна сказати, що в кулінарії активно використовуються як мантія (тулуб молюска, в якому розташовується чорнильний мішок і нутрощі), так і щупальця. На жаль, у Росії найчастіше можна придбати тільки попередньо очищене тулуб у вигляді трубки або кілець.

Також варто зауважити, що кальмари зовсім не мають кісток, а за смаком їх м’ясо дуже сильно відрізняється від риб’ячого.

Харчова цінність

Як було доведено науково, хімічний склад кальмара досить різноманітний. Однак незважаючи на це, його калорійність досить мала. Так що надмірно переживати саме про це при його вживанні не варто навіть тим людям, які піклуються про свою вагу. Хоча здебільшого тут все залежить від того, який спосіб приготування був обраний, оскільки не можна порівнювати енергетичну цінність копченого і відварного продукту.

В цілому калорійність вареного кальмара на 100 грам дорівнює 122 Ккал, а ось сирого продукту — всього 92. Смажені і в’ялені кальмари будуть вже більш насиченими, тому їх потрібно вживати з обережністю.

Читайте также:  Куряче м'ясо: користь і шкода, властивості, рекомендації по вживанню

Вміст білка у кальмарі

Любителі білкової їжі повинні бути в повному захваті від кальмарів, оскільки вони є справжнім джерелом корисного з’єднання, яке необхідно для нормальної життєдіяльності організму.

В цілому поживна складова молюска взагалі дуже висока. Якщо враховувати склад кальмара в сирому вигляді, то білків там доводиться 17,88 г на 100 грам продукту, а жирів і вуглеводів всього 2,3 м і 0,14 г, відповідно. З цього випливає, що якщо дотримуватися правильного раціону в 2 тисячі калорій в день, то одна порція кальмарів зможе забезпечити майже 26% денної норми білка.

Що дивно, після термічної обробки склад кальмара практично залишається тим же, якщо його не смажити, і не коптити. У цих випадках або втрачаються білки, або калорійність стає дуже високою.

Хімічний склад

Вся користь кальмара в першу чергу полягає в його хімічному складі. До того ж даний продукт дуже легко засвоюється, оскільки, потрапляючи в організм, він провокує рясне виділення шлункового соку і прискорює обмінні процеси, що відбуваються в ньому.

Крім цього, у складі кальмара можна виділити наступні речовини:

  • Вітамін В3, що дозволяє знизити і стабілізувати рівень цукру в крові.
  • Таурин, амінокислота, яка стимулює роботу організму і перешкоджає утворенню бляшок в крові.
  • Амінокислота лізин покращує діяльність зорового органу і знімає відчуття втоми.
  • Жирні кислоти Омега-3 і -6 допомагають зміцнити імунітет і нормалізувати роботу всіх внутрішніх органів.
  • Йод підвищує, що відбуваються в тілі, обмінні процеси, а також впливає на щитовидну залозу.
  • Мідь допомагає утворювати нові еритроцити в крові, а також запобігає поява анемії.

Крім усього цього, у кальмарі можна виявити фосфор, магній, цинк, селен і калій, які також позитивно впливають на організм людини, стабілізуючи нервову та імунну системи, а також забезпечують тіло необхідним матеріалом для формування і зміцнення кісток і зубів.

Шкода кальмара

Однак незважаючи на всю свою користь, кальмар має і ряд негативних сторін. В першу чергу, вживання морепродуктів часто може спровокувати алергічну реакцію. Якщо ви готуєте страву з кальмарів в перший раз, то слід обмежитися маленькими порціями, оскільки невідомо, якою ж буде відповідь організму.

До того ж молюски можуть активно накопичувати в собі шкідливі речовини, збираючи їх з навколишнього середовища, в якій вони мешкають. Так що якщо кальмар був спійманий в зоні, де є проблеми з екологією, то людина може отруїтися ртуттю, що провокує розвиток нервових хвороб.

Читайте также:  Як приготувати балик з кети

Також не рекомендується їсти сушені кальмари у великій кількості, оскільки вони не тільки мають значну калорійність, але й містять багато солі, а тому їх вживання може призвести до набряків.

Кількість холестерину в продукті

До цих пір ведуться дослідження з приводу того, скільки холестерину в кальмарі. Новиною буде дізнатися, що кількість цієї шкідливої речовини становить 85 мг на 100 грам продукту, що, на думку вчених з агентства з охорони навколишнього середовища, вважається дуже високим показником. Насправді молюски звичайні тримають планку першості за рівнем холестерину. Якщо говорити про іншого представника морської фауни — гребінці, то кількість цієї речовини в їх складі всього 54 мг, що помітно менше.

Однак у цілому вважається, що холестерин, який надходить в організм через варених або тушкованих кальмарів не здатний значно підвищити рівень шкідливого холестерину в крові людини.

Кальмари і дієта

Досить часто у людей, які прийняли рішення сісти на дієту, виникає питання про придатність кальмарів в такому режимі харчування. Насправді їх можна спокійно їсти в цей період, оскільки калорійність у них ідеальна для цього, а за своїм процентним вмістом білків, жирів і вуглеводів, м’ясо молюсків цілком відповідає курячого філе.

Також кальмари дуже добре засвоюються організмом, оскільки складаються з м’язової тканини. Це дозволяє людині, котра худне будувати мускулатуру, а не просто втрачати зайві кілограми.

Способи приготування кальмара

Якщо вам цікаво, що приготувати з кальмарів, то рецептів існує безліч. Для початку їх потрібно просто відварити, а потім можна використовувати як основу або додатковий інгредієнт для різних салатів. Підготовлені тушки послужать вам в якості білкової складової для безлічі різноманітних страв. Кальмари відмінно поєднуються з овочами, фруктами і прянощами. А ідеальною заправкою для такої страви буде суміш з оливкової олії з лимонним соком. Крім цього, їх також можна згасити в соусі, зафарширувати або обсмажити на сковороді.

Правильне відварювання

При приготуванні кальмарів важливо правильно їх відварити, оскільки цей продукт дуже примхливий. Якщо його довго тримати в окропі, то він стає просто гумовим. Для грамотного відварювання потрібно дотримуватися наступних правил:

1. Спочатку необхідно розморозити купленого молюска і при необхідності очистити його.

2. Потім слід закип’ятити воду і помістити в неї заготовку на пару-трійку хвилин. Як тільки кальмар отримає білий матовий колір, то це означає, що він повністю готовий.

Для того, щоб молюск знайшов цікавий смак, воду для варіння обов’язково потрібно посолити і додати в неї різних прянощів. Самим ідеальним поєднанням стане суміш з лаврового листа, чорного і білого перцю, базиліка, кропу і петрушки. Сіль слід вибирати морську з великим помелом.

Читайте также:  Тушкована капуста з печінкою: смачні рецепти

Рецепт фаршированого кальмара

Що приготувати з кальмарів можна ще, так це нафарширувати молюска. Таке блюдо буде приємно подати на стіл гостям. Існує величезна кількість різноманітних начинок, але тут буде використовуватися варене яйце і рис. В кінцевому підсумку вийде досить просте, але при цьому дуже ситне і смачне блюдо, яке стане прекрасним доповненням до обіду або вечері.

Отже, для приготування фаршированого кальмара доведеться дотримуватися наступних кроків:

1. Попередньо необхідно промити 100 грам рису під проточною водою. Це потрібно робити до тих пір, поки рідина не стане прозорою. Потім рис зварити в підсоленій воді. Далі його потрібно остудити.

2. Поки готується крупа, також потрібно відварити 3 курячих яйця круто.

3. Ну а тепер настав час безпосередньо зайнятися кальмарами. Спочатку їх потрібно підготувати. Якщо вийшло купити необроблені тушки, то їх спочатку доведеться повністю очистити, відрізати хвости.

4. Підготовлених кальмарів поки залишаємо в спокої, оскільки настав час готувати начинку для них. Для цього чистяться, а потім нарізати яйця дуже дрібними кубиками.

5. Тепер займемося зеленню. Краще всього використовувати суміш з різних пряних трав — кінзи, зеленої цибулі, кропу і петрушки. Їх також потрібно нарізати дуже дрібно.

6. Потім змішують рис, зелень і яйце. Суміш трохи солиться, потім до неї додається одне сире яйце, яке стане сполучною речовиною. Начинка знову перемішується і тепер вона готова до використання.

7. Далі кожна тушка кальмара фарширується. Рисова начинка повинна бути добре утрамбована. Підготовлені кальмари укладаються в каструлю. Попередньо перед процесом гасіння їх краю потрібно сколоти зубочистками, щоб начинка не випала.

8. Тепер настав час підготувати соус. Для цього з’єднуємо 150 мл сметани, 1 столову ложку томатної пасти і півсклянки води. Все добре перемішується і приправляється за смаком. Соус перелити в каструлю з підготовленими тушками молюсків. Потрібно дочекатися поки рідина закипить, а потім тушкувати страву ще близько 5 хвилин. Після цього, фаршированих кальмарів можна подавати до столу.

Висновок

Правильно приготовані кальмари є надзвичайно смачними і корисними. Це продукти, за допомогою яких добре урізноманітнити повсякденний раціон. Завдяки своєму складу, молюски є низькокалорійними, вони наповнені корисними вітамінами та мікроелементами, так що цілком можуть підійти адептам правильного харчування.