Як заготовити на зиму смачні кабачки як гриби
Не складно знайти смачні рецепти заготівлі кабачків на зиму, складно з них вибрати. Особливо, коли хочеться спробувати всього побільше і різноманітніші. Наступним рецептом пропоную вам законсервувати кабачки як гриби. Схожим способом заготовляються гриби, а конкретно грузді, і тому готові кабачки будуть їх небагато нагадувати. Це дуже цікавий спосіб маринування, а результат змусить вас і в наступному році обов’язково ним скористатися. Я з рецептом познайомилася кілька років тому, коли урожай кабачків на дачі перевищило всі мої очікування.
Знадобиться:
- кабачки — 1,5 кг;
- часник — 1 головка;
- кріп — 1 пучок;
- запашний перець горошком — 7-8 горошин;
- перець чорний мелений — 0,5 чайної ложки;
- гвоздика (за бажанням) — 4-5 шт;
- сіль — 1 столова ложка;
- цукор — 2 столові ложки;
- оцет 9% — 70 мл;
- рослинне масло — 70 мл
Приготування:
Головний секрет приготування кабачків на зиму за цим рецептом полягає в тому, що не потрібно доливати ніякої води, щоб заварити маринад. Вся рідина буде виключно власним соком кабачків, що зробить їх тільки смачніше.
Для початку вимийте кабачки і відріжте обидва кінчики. Якщо у вас молоді кабачки з тонкою шкіркою, її можна не зчищати. У підсумку в маринованому вигляді такі кабачки будуть більш хрусткими завдяки шкірці, ніж ті, які ви почистіть. Чистити кабачки краще, якщо вони занадто великі і переспілі.
Для маринування в такому вигляді більше підходять кабачки зеленого кольору і цукіні. Жовті кабачки стануть дуже м’якими і при готуванні можуть зовсім розваритися в кашу, це не бажано, так як зіпсує всю заготовку.
Наріжте кабачки на кубики. Для цього розділіть їх уздовж на 4 частини, а потім отримані бруски впоперек з кроків в 2-3 сантиметри.
Свіжий кріп промийте і просушіть, щоб позбавити від зайвої води. Потім наріжте його дрібно і покладіть у велику каструлю разом з шматочками кабачка.
Тепер очистіть і дрібно наріжте часник. Можна натерти його на тертці. Додайте часник до каструлю до кабачків. Туди ж засипте сіль, цукор, налийте рослинне масло і оцет. Покладіть перець. Тепер все ретельно перемішайте, щоб всі складові рівномірно розподілилися по кабачків. Накрийте каструлю кришкою і залиште настоюватися і маринуватися мінімум на 4 години.
Поки кабачки маринуються, стерилізуйте банки зручним для вас способом. Після 4 годин кабачки в каструлі пустять сік і будуть стояти вже наполовину в рідині. Це і буде наш маринад, вважайте, що він вже повністю готовий.
Беріть чисті банки і заповнюйте їх кабачками і їх соком по верху.
Тепер необхідно простерилізувати кабачки в банках, щоб вони довго зберігалися. Для цього візьміть велику каструлю, покладіть на дно чисте кухонний рушник, а зверху поставте банки. Банки повинні бути накриті кришками, але не закручені. Тепер налийте холодної води по «плечики» банок і поставте на плиту.
Вода повинна закипіти. Кип’ятіть банки у воді 20 хвилин, якщо банки 0,5 літра і 25, якщо по 1 літру. Банки ще більшого розміру кип’ятити ще довше.
Через 20 хвилин вимкніть плиту обережно, щоб не обпектися, витягайте банки з води. Відразу ж закрутіть на них кришки. Переверніть, перевірте, що вода не протікає і ставте разом на рушник. Зверху укутайте банки з кабачками товстим рушником або ковдрою і залиште в такому вигляді на добу.
Ось так зовсім нескладно заготовити кабачки на зиму гриби. Вони послужать вам відмінною закускою зимовими днями і нагадають про літо.