Мариновані помідори на зиму в банках. Рецепти — пальчики оближеш

0

Ось вже який рік урожай з дачі не пропадає даремно і відмінно поповнює запаси заготовок. Мариновані помідори на зиму консервуються в банках і радують потім у свята і в будні. Сьогодні я поділюся з вами різними, але обов’язково перевіреними і хорошими рецептами заготовки помідорів.

На перший погляд може здатися, що мариновані помідори — це якесь складне для готування страву, з якою не впорається недосвідчена в цій справі господиня. Але я вас запевняю, все простіше простого. Головне запам’ятати основні правила і пропорції рецептів, а потім вже можна буде навіть імпровізувати. Як і багато господинь ви зможете додавати за смаком різні спеції, трави і експериментувати з сортами помідорів.

Найкращий час для заготівлі маринованих помідорів, це коли їх нескладно придбати у великих кількостях і за низькою ціною, тобто в сезон збору врожаю. Або використовувати ті, що ви виростили самі на грядках і парниках.

Мариновані помідори в банках хороші і великі й дрібні, вершки і навіть черрі. Майже будь-який сорт помідорів відмінно маринується.

Але почнемо все по порядку.

Смачні мариновані помідори на зиму з зеленню — простий покроковий рецепт

Я пробувала маринувати помідори за різними рецептами і переконалася в тому, що ідеальні пропорції солі і цукру для кожного в підсумку завжди свої, тому можливо доведеться закрити не одну партію, перш ніж ви знайдете улюблений варіант. Хтось любить солодкі мариновані помідори, хтось кладе солі більше, ніж цукру, і любить солоно-кислі. Оцет додає свою виражену кислинку, але не варто забувати, що і самі помідори містять у собі велику кількість кислоти.

Для цього рецепта характерно те, що солодкість і солоність збалансована, а смак дуже багатий завдяки різним листя і трав.

Для ароматних маринованих помідорів знадобиться:

  • помідори — 2 кг,
  • свіжа петрушка — 2-3 гілочки на банку,
  • корінь кропу за бажанням,
  • селера,
  • листя чорної смородини — 2-4 листки на банку,
  • листя вишні — 2-4 листки на банку,
  • лавровий лист — 2 листочка на банку,
  • чорний перець горошком — 5 горошин на банку,
  • запашний перець горошком — 5 горошин на банку,
  • сіль,
  • цукор,
  • 9% оцет.

Приготування:

1. Підготуйте помідори, ретельно вимийте їх. Вони повинні бути цілими, без пошкодженої шкірочки, без зелених бочків і попок. Приблизно однакового розміру, але це не принципово.

Щоб помідори краще промариновались незалежно від товщини шкірки, візьміть зубочистку і зробіть кілька проколів біля самої плодоніжки. Ці маленькі дірочки дозволять маринаду проникнути всередину.

2. Вимийте з харчовою содою банки. Потім стерилізуйте їх на плиті або в духовці. Так само можна стерилізувати в мікрохвильовій печі. Не забудьте простерилізувати і кришки, можна в киплячій воді. В мікрохвильовці не можна, так як вони металеві.

Розмір банок вибирайте самі, для великих помідорів більше підходять великі. Але враховуйте те, що відкриту банку з маринованими помідорами доведеться зберігати в холодильнику.

3. Ретельно промийте зелень і розкладіть її по банкам. Пропорції зелені в банки приблизно такі. На кожен літр обсягу банки вийде 1-2 гілки петрушки, 2 листи вишні, 2 листи смородини, по 4-5 горошин перцю, 1 лавровий лист.

Якщо ви використовуєте 2-х або 3-х літрові банки, пропорційно збільшуйте кількість аркушів у кожній.

4. Укладіть помідори в кожну банку. Робіть це якомога щільніше. Залишайте помідори меншого розміру на потім, щоб їх було простіше покласти у звужену горловину банки або заповнити порожнечі між великими помідорами.

Читайте также:  Болгарський перець на зиму. Кращі рецепти — пальчики оближеш

5. Тепер ми відміряємо, скільки необхідно приготувати маринаду для наших помідорів. Для цього я користуюся чудовим ноу-хау моєї бабусі.

Щоб точно знати, скільки потрібно води, залийте гарячу воду в банку до помідорів. Можна для цього просто закип’ятити чайник. Заповніть банки за самий краєчок, так вийде необхідну кількість маринаду.

Після цього дайте їм постояти хвилин 10. Це буде стерилізація помідорів і зелені.

6. Тепер злийте воду з банок, але не в раковину, а в окрему каструлю. При цьому найкращий спосіб виміряти отриманий об’єм води — це використовувати мірний глечик або літрову порожню банку (обов’язково стерильні). Так ви дізнаєтеся, скільки літрів маринаду у вас вийде залити в банки з маринованими помідорами і зайвого не залишиться. І вже тим більше не буде нестачі. Мариновані помідори вийдуть ще й оптимізованими з точки зору економії.

7. У каструлі після вимірювань у вас повинно вийти певну кількість води, з якої ми приготуємо маринад. У воду додайте сіль і цукор ось у такій пропорції на літр води 1 столова ложка солі і 2 столові ложки цукру.

Розмішайте все це і доведіть до кипіння на плиті. Як тільки закипить, зніміть і додайте оцет в пропорції 100 мл на літр води (це приблизно 6-7 столових ложок).

Оцет зазвичай додають в гарячий маринад в самому кінці приготування, або навіть прямо в банки. Оцет кипіти не має, так як від цього втрачає свої властивості.

8. Залийте готовим гарячим маринадом помідори в банках. Рідина повинна доходити до самого краю банки. Тут же закрийте кришкою і закатайте. Або закрутіть, якщо у вас закручені кришки.

Після цього переверніть банки і поставте їх на кришку. Перевірте герметичність, якщо банку навколо кришки не намокає від просочується розсолу, то її можна закутати в ковдру і залишають остигати приблизно на добу. Після цього мариновані помідори на зиму в банках необхідно залишити дозрівати. Готові вони будуть дуже смачними і ароматними.

Мариновані помідори солодкі в банках без зелені

Хороші м’ясисті помідори сливовидної форми я люблю маринувати без зелені. Є в тому, що мариновані помідори зберігають тільки свій власний смак, щось особливо привабливе. Адже це дуже смачний овоч, а точніше ягода. Адже всі вже давно знають, що з точки зору ботаніки помідор ніякої не овоч. Але теорію ми залишимо для вчених, нехай сперечаються далі. А ми будемо вивчати рецепти, як замаринувати помідори на зиму без заглиблень в те, до якого виду вони належать.

Ви можете використовувати будь-які помідори, які вам доступні або ви самі виростили на своїй ділянці. Приготуйте банки необхідного обсягу. Всі люблять використовувати різні, але найчастіше це літрові або трилітрові. Залежить від того, скільки осіб буде їсти помідори і де вони будуть зберігатися. І звичайно ж, придбайте або знайдіть спеціальні кришки для консервування. Для маринованих помідорів підходять і закатывающиеся тонкі кришки та закручені. Головне, це хороша стерилізація.

Для солодких маринованих помідорів знадобиться:

  • помідори невеликі — від 2 кг,
  • сіль — 5 чайних ложок (на 1 л),
  • цукор — 5 столових ложок (на 1 л),
  • перець чорний горошком — 0,5 чайної ложки (на 1 л),
  • оцет 9% — 100 мл (1л).

Приготування:

1. Стерилізуйте ретельно банки для маринування. Так само прокип’ятіть кришки в каструльки з водою. П’яти хвилин кипіння на плиті буде достатньо.

Читайте также:  Гриби на зиму в банках. Прості і смачні рецепти маринованих грибів

2. Вимийте помідори, проколіть біля плодоніжки дірочки за допомогою зубочистки. Це потрібно для того, щоб маринад потрапляв під шкірку помідора і, щоб вона не тріскалася, а залишалася цілою на весь строк зберігання.

Укладіть помідори в банки.

3. Закип’ятіть воду в чайнику і залийте повністю помідори в банці окропом. Зверніть увагу на те, скільки води було вилито з чайника. Це легко визначити за шкалою самого чайника. Так ми будемо знати правильне кількість солі і цукру для використаного об’єму води.

Накрийте кришками банки з помідорами і залиште на 10-15 хвилин.

4. Через 10 хвилин обережно злийте воду з банок в каструлю. Це буде маринад. Додайте у воду сіль і цукор з урахуванням пропорцій. На літр води потрібно 5 чайних ложок солі і 5 столових ложок цукру. Це зробить мариновані помідори солодкими.

Щоб розрахувати скільки потрібно солі або цукру, візьміть калькулятор або телефон. Якщо у вас вийшло, наприклад, 1,5 літра води то обчислення вийдуть такими: 5 (ложок) х 1,5 (літрів) = 7,5 (ложок). Разом сім з половиною ложки (столові цукру і чайних солі) на півтора літра води. Підставте в цю формулу об’єм рідини з банок і додайте сіль і цукор за отриманого результату.

5. Додайте у воду перець і закип’ятіть її. Гарненько розмішайте цукор і сіль.Як тільки вимкніть, залийте в каструлю оцет.

Щоб точно знати кількість, скористайтесь схожою формулою: 100 (мл оцту) х 1,5 (літрів) = 150 (мл оцту).

Якщо у вас під рукою не виявилося мірного стаканчика, то вам допоможе звичайна стопка горілчана на 50 грам. На літр води вийде 2 чарочки.

6. Після цього гарячий маринад відразу ж заливайте в банки до помідорів. Кришки відразу закривайте, не даючи охолонути. Потім, банки переверніть догори дном і укутайте ковдрою. Тепер вони повинні охолонути в такому вигляді, на це може піти від 12 годин і більше. Можна залишати на ніч.

Коли ви перевернули банки, перевірте, чи не витікає через кришки маринад!

Мариновані помідори за таким рецептом виходять дуже солоденькими і ніжними з оцтової кислинкою. Зазвичай гостей і домочадців не можна навіть за вуха не відтягнути від цієї смакоти. Сміливо ставте таке частування на святковий стіл у вигляді закуски.

Приємного апетиту!

Мариновані помідори з часником «В снігу»

Цей цікавий рецепт я знайшла випадково, але відразу дуже зацікавилася через оригінального зовнішнього вигляду банок з маринованими помідорами. Вони мені нагадали красиві сувенірні кулі зі снігом всередині, які люблять дарувати на Новий рік. Тільки тут замість снігу використовується часник, який м’якими білими пластівцями огортає помідори. Дуже схоже на пухнастий сніжок. А на смак виявилося просто дивовижно. Адже маринади чудово дружать з часничком.

Мені дуже сподобалося, тому я і вам рекомендую.

Рецепт маринованих помідорів з морквяної бадиллям

Цей рецепт кілька років тому викликав справжній бум, всі тільки й робили, що шукали і пробували мариновані помідори з морквяної бадиллям. Довгий час мало хто міг похвалитися тим, що пробували такі помідорчики з дуже незвичайною зеленню. Всі звикли, що морквяна бадилля — це непотрібні «вершки» від смачного і корисного коренеплоду. Але мало хто підозрював, що вітамінів і корисних речовин в бадиллі майже так само багато, як і в самій моркві. А смак вона дає незабутній і ні з чим не порівнянний. Саме за його багатства і неповторності, мариновані помідори з морквяної бадиллям не кладуть більше ніяких спецій. Комусь може здатися, що цього недостатньо, але повірте, це не так. Помідори вийдуть незабутньо смачними, і навіть залишився маринад можна буде з великим задоволенням випити.

Читайте также:  Малосольні помідори швидкого приготування — 6 елементарних рецептів смачної закуски з зеленню і часником

Для приготування знадобиться:

  • свіжі дрібні помідори — від 2 кг,
  • морквяна бадилля — 2 гілочки на 1 літр обсягу банки,
  • цукор — 4 столові ложки на 1 літр маринаду,
  • сіль — 2 столові ложки без верху на 1 літр маринаду,
  • оцет 9% — 3 столові ложки на 1 літр маринаду.

Приготування:

1. Вимийте помідори і стерилізуйте банки для маринування. У деяких рецептах запевняють, що банки стерилізувати не треба, але я не нехтую цим дією, тому що повністю викинута велика банку вибухнули або забродивших помідорів не коштує 10 хвилин витраченого на стерилізацію часу.

Кришки прокип’ятіть.

2. Щільно укладіть помідори в банку. В процесі додайте гілочки морквяної бадилля, щоб вони опинилися між помідорами і стінок банок. Бадилля краще всього брати крупну від великих зрілих морквин, вона буде мати більш яскравий і виражений смак. Великі гілочки бадилля можна розрізати на частини, якщо ви використовуєте маленькі банки.

3. У каструлі або чайнику закип’ятіть воду, а потім залийте її в банки з помідорами. Залиште їх на 15 хвилин, накривши кришкою.

Якщо ви простерилизовали банки і кришки, а вода кипіла, то достатньо один раз заливати воду в банки. Потім з цієї ж води готується маринад.

4. Злийте воду з банок через 15 хвилин в каструлю і знову нагрійте.

Додайте у воду цукор і сіль. Перед цим розрахуйте їх необхідну кількість. В рецепті трохи вище я вже показала формулу, за якою легко дізнатися скільки потрібно взяти солі і цукру на вийшло у вас кількість води. Суть його в тому, щоб взяти кількість припадає на 1 літр зі списку інгредієнтів на початку і помножити на об’єм рідини в літрах.

5. Розчиніть сіль і цукор у воді, дайте їй закипіти і зніміть з плити. Потім додайте оцет.

6.Готовим дуже гарячим маринадом заливайте помідори в банках за верхній край. Чим менше залишиться повітря під кришкою, тим краще збережуться мариновані помідори і менше шансів потрапляння бактерій.

7. Закрутіть або загорніть кришки на банках з помідорами. Переверніть і перевірте, чи не протікає кришка. Можуть зустрічатися нерівності і дефекти у кришок, від яких втрачається їх герметичність.

Якщо банку все ж протекла, то кришку потрібно відразу ж замінити. Для цього я зазвичай стерилизую на одну запасну кришку більше, ніж у мене банок.

8. Укутайте банки з помідорами в товсте рушник або ковдру і залиште на добу остуджуватися. Після цього їх можна буде прибирати на зберігання.

Мариновані на зиму помідори в банках зберігаються досить надійно і в шафі, і в погребі. Але не варто їх відкривати раніше, ніж через три місяці, так як весь цей час триватиме процес маринування і смак розкриється тільки до зими.

Цей та багато інших рецепти розповідають про те, як готувати смачні мариновані помідори в банках, але всі варіанти охопити просто неможливо. Тому я ділюся тільки деякими з них, що мені вдалося перевірити на власному досвіді.

Пробуйте і ви, експериментуйте, міняйте спеції і трави, і ви обов’язково знайдете улюблений рецепт маринування помідорів.

Поділіться чудовим рецептом!

Спробуйте також:

Comments are closed.