Ось і прийшла традиційна пора заготовляти на зиму один з найбільш улюблених і основних овочів в наших широтах. Та й не тільки в наших, багато європейські та азіатські країни так само люблять капусту. Квашена капуста в банках на зиму заготовляють настільки просто, що це можна зробити навіть в місті, не маючи ні льоху, ні дерев’яної діжки. Досить трилітрової банки і холодильника, трохи вправності і у вас смачна квашена капуста заготовлена на долгою холодну зиму. Вітамінчики потрібні круглий рік.
Ви ж знаєте, що капуста лідер за вмістом вітаміну С? А взимку цей вітамін нам дуже потрібен, щоб протистояти застуді і вірусів, які тільки і чекають відповідного моменту, щоб накинутися на наш втомлений від холоднечі організм.
Квашена капуста — це не тільки корисна їжа, яку просто необхідно їсти в холодну пору року, але ще і дуже смачна закуска, салат або навіть складова частина багатьох страв. З неї можна готувати солянку, супи, різноманітні салати, навіть пироги пекти. Так що одноманітність вам не загрожує. Найбільший секрет квашеної капусти в тому, що це чудовий спосіб збереження овоча без спеціальних консервуючих засобів у великих кількостях. Адже в квашену капусту не додається оцет, лимонна кислота або багато солі і цукру. Ні, солі використовується зовсім трохи для смаку і виділення соку, цукор більшість взагалі не кладуть. А як же тоді капусту консервується? Дуже просто, справа в молочній кислоті, і немає, ми її туди не додаємо у вигляді якогось порошку або рідини, вона вже міститься в самих листках капусти, причому в досить великих кількостях. Ця та сама абсолютно натуральна молочна кислота, вироблена самої капустою і корисна для нашого здоров’я.
Ще зі стародавніх часів відомо безліч способів лікування недуг за допомогою квашеної капусти. Наприклад, вона допомагає в лікуванні виразкової хвороби і гастриту. Але сьогодні ми не будемо говорити про цілющі способи застосування. Для цього краще проконсультуватися з лікарем чи знайти відповідні статті. Ми розглянемо як готується дуже смачна квашена капуста в банки на зиму.
Найкращі сорти, придатні для того, щоб квашена капуста в банках на зиму вдалася на славу, дозрівають восени. Вони так і називаються пізніми. Це мають бути великі світлі, майже білі, качани з дуже щільними листами, туго обтягують її з усіх сторін. Качани капусти не повинні бути пухкими з кучерявим зеленими листочками, як у літньої капусти. Така просто не буде заквашиваться, як би ви не старалися і не дотримувалися рецепт.
Намагайтеся не купувати невідомий сорт капусти в найближчому супермаркеті, там найчастіше навіть не вказано, коли її зібрали, а лежить вона довго. Вирушайте краще на ринок або овочеву базу, де продається свіжо зібраний урожай. Запитуйте пізні сорти капусти, наприклад, Слава, Подарунок, Білорусь, і уважно дивіться на кожен качан. На аркушах не повинно бути ні найменшого ознаки в’янення або тріщин, жодних подряпин, затертостей. Капуста повинна бути біла, щільна і дуже соковитий. Можете питати у продавців, яка капуста найбільше підходить для закваски, яку тільки що привезли.
Самий ідеальний варіант — це капуста вирощена на вашій ділянці, але нам, жителям великого міста, досить складно це зробити, навіть якщо є своя невелика дача.
Ну а тепер давайте перейдемо до рецептами квашеної капусти в банках. Як ми вже раніше вирішили, що діжок і діжок у нас немає.