Баклажани улюблений багатьма корисний і смачний овоч. А ті, хто його ще не полюбив, швидше за все, як кажуть, просто не уміють його готувати. Сьогодні я приготувала для вас велику статтю про те, як готувати смачний салат з баклажанів на зиму і законсервувати його, зберігаючи все саме смачне і корисне.
Салати з баклажанів давно відома сезонна заготівля і закуска, відкрити баночку якої серед морозної зими справжній річний свято. А різноманітність поєднання інших овочів з баклажанами робить ці салати ще краще. Завжди можна знайти той, що доведеться саме вам і вашим близьким за смаком.
Сьогодні хочу розповісти про декілька рецепти смачних салатів з баклажанів на зиму зі всього світла, а ви зможете вибрати.
Смачний салат з баклажанів з огірками і перцем — заготівля на зиму
В рецепт цього чудового і простого салату з баклажанів входять самі улюблені нами овочі, які легко купити в магазині або використовувати ті, що виросли у вашому городі. На моїх грядках було майже все необхідне, крім солодкого перцю, але в цьому абсолютно немає проблеми. Зараз сезон збору овочів і їх легко знайти.
Щоб приготувати такий смачний салат з баклажанів на зиму, запасіться зручними баночками для консервування з хорошими кришками. По своєму досвіду можу сказати, що для салатів добре підходять літрові банки, її буває достатньо, щоб один, максимум два рази нагодувати сім’ю обідом. Хоча, враховуючи те, який салат смачний, можуть і за один раз з’їсть і попросити добавки. Так само салат дуже ошатний і чудово доповнить святковий стіл.
Для приготування салату знадобиться:
- свіжі баклажани — 1,4 кг,
- помідори — 1,4 кг,
- солодкий перець — 0,7 кг,
- свіжі огірки — 0,7 кг,
- цибуля ріпчаста — 0,3 кг,
- цукровий пісок — 4 столові ложки,
- сіль — 1 столова ложка,
- рослинна олія — 200 мл,
- оцет 9% — 5 столових ложок.
Із зазначених обсягів овочів вийде приблизно 3 літри салату, розраховуйте для цього необхідну кількість банок.
Приготування:
1. Підготуйте овочі для салату з баклажанами. Вимийте їх ретельно. У баклажанів відріжте хвостики, огіркам зріжте кінчики з обох сторін. Солодкий перець розріжте і вийміть насіння. Цибулю очистіть. Помідори будуть використані для приготування соку, в якому салат буде тушкуватися.
2. Підготуйте банки для консервування. Для салату з баклажанів на зиму більше підходять літрові банки. Їх необхідно стерилізувати, що можна зробити будь-яким звичним для вас способом: за допомогою спеціальної кришки для каструлі, в духовці або в мікрохвильовій печі. Не забудьте так само стерилізувати кришки, їх досить прокип’ятити в ковшике з водою кілька хвилин.
3. Наступним кроком позбавляємо баклажани від неприємної гіркоти. Для цього розріжте їх на шматочки, наприклад великі четвертинки, гарненько посоліть, розмішайте і залиште хвилин на 15 постояти. Баклажани від солі пустять сік і стануть трохи коричневими. Потім промийте їх холодною водою, щоб змити сіль. Можна трохи віджати, так як баклажани вбирають дуже багато рідини. Після такої процедури гірчинки не залишиться.
4. Огірки і перець наріжте шматочками приблизно такого ж розміру, як і баклажани. Так салат з баклажанів буде виглядати привабливіше і акуратніше в готовому вигляді.
5. Приготуйте сік з помідорів. Можна використовувати соковижималку, а можна і в ручну. Для цього помідори треба обдати окропом і зняти шкірку, а потім натерти на тертці або пропустити через м’ясорубку. Підійде і блендер, який може все чудово подрібнити. Готову помідорну масу поставте в каструлі на плиту на середній вогонь.
6. Тонко наріжте цибулю півкільцями або четвертинками.
7. Коли закипить томатний соус, покладіть в нього цибулю і тушкуйте приблизно 5 хвилин. Потім, додайте туди огірки, перець і баклажани і гарненько розмішайте. Не долевайте води, так як всі овочі дадуть в результаті дуже багато соку і додаткова рідина не знадобиться.
8. Дайте суміші з овочів закипіти, а потім тушкуйте під кришкою хвилин 20. Не забувайте частіше помішувати овочі, щоб вона рівномірно приготувалися.
9. Додайте в каструлю, де вариться наш майбутній салат з баклажанів, сіль, цукор і оцет за рецептом, розмішайте і поваріть ще 5 хвилин на несильному вогні. Зараз саме час спробувати на смак, чи достатньо солі і цукру в салаті, так як потім це буде зробити неможливо.
10. І тепер, поки салат з баклажанів гарячий, розкладайте його по банкам. Намагайтеся заповнити кожну банку доверху. Якщо у вас не виходить повна баночка в кінці, краще з’їжте салат на вечерю, тому що для надійної консервації краще закривати наполовину порожні банки.
Закатані банки переверніть кришку і укутайте товстим рушником або ковдрою і залиште остигати, поки вони не досягнуть кімнатної температури. Після цього можна прибирати на зберігання до зими. Відкривайте салат з баклажанів не раніше, ніж через 2-3 місяці.
Такий салат з баклажанів на зиму дуже смачний, овочі відмінно замаринуются завдяки оцту і будуть дуже ароматними. Обов’язково спробуйте!
Салат з баклажанів по-корейськи — консервація на зиму
Смачний салат з баклажанів на зиму можна приготувати за різними рецептами, але один з них обов’язково оцінять великі любителі корейської моркви, гострого страви, винахід якого часто приписують нашим східним сусідам.
І звичайно ж, до складу такого салату з баклажанів буде входити морквина, куди ж без неї в цьому рецепті.
Розповім про пропорції інгредієнтів на 1 кг баклажанів. Якщо у вас буде більше, то пропорційно збільшуйте кількість.
Для салату з баклажанів по-корейськи знадобиться:
- баклажани — 1 кг,
- солодкий перець — 250 гр,
- ріпчасту цибулю білий — 250 грам,
- морква — 250 грам,
- часник — 5 зубчиків,
- цукор — 4 столові ложки,
- сіль — 1 столова ложка (+1 для промивання баклажанів),
- оцет 9% — 50 грам,
- перець мелений чорний — 1 чайна ложка,
- перець червоний гострий — 1 чайна ложка,
- спеції (для моркви по-корейськи — 1 столова ложка.
Приготування:
1. Заздалегідь приготуйте чисті банки з кришками для консервації, можна простерилізувати їх. Але ми будемо стерилізувати банки вже з салатом, тому досить добре вимити їх з содою.
2. Вимиті баклажани наріжте соломкою середньої товщини. Потім засипте їх столовою ложкою солі і залиште на півгодини, щоб вони пустили сік.
3. Через півгодини промийте їх холодною водою від солі і трохи відіжміть від зайвої води. Покладіть на сковорідку з розігрітим рослинним маслом і злегка обсмажте, поки не з’явиться трохи золотистої скоринки, а баклажани не стануть м’якими.
4. Наріжте тонкою соломкою солодкий перець. Якщо вона шматочки вийдуть приблизно такого ж розміру, як і баклажани, то буде дуже красиво.
5. Так само пір’ям або наріжте півкільцями ріпчасту цибулю і додайте його до перцю.
6. Моркву натріть на тертці для корейської» моркви. Такі продаються зараз в магазинах в наборах та окремо. Якщо все ж її немає, то можна тонко порізати соломку ножем.
7. Додайте моркву до інших овочів, туди ж видавіть часник через прес. Можна натерти його на дрібній тертці, виходить приблизно те ж саме. Чим дрібніше буде часник, тим більше свого смаку він віддасть страви.
8. Тепер до овочів додайте столову ложку солі, 4 столові ложки цукру, перець, оцет і спеціальні спеції (для моркви по-корейськи. З-за популярності страви, такі спеції легко знайти в магазинах.
9. Все добре перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися по овочам.
10. Тепер додайте до заготовки салату і самі смажені баклажани. Перемішайте їх всі разом.
11. Розкладіть отриманий салат з баклажанів в банки. Гарненько ущільніть його. Салат буде пускати багато соку.
12. Поставте банки у велику каструлю, поклавши на дно чисте кухонний рушник. Стерилізуйте їх у такому вигляді 25-30 хвилин, накривши кришкою, але не закручуючи.
13. Гарячими банки закрутіть або загорніть кришками. Після цього переверніть і загорніть всі разом у великий рушник або ковдру, щоб вони охололи максимально повільно.
Прибирати в шафу або льох на зберігання можна тільки після того, як салат з баклажанів в банках охолоне.
Взимку вас чекає дуже смачний гострий салат з баклажанів по-корейськи, готовий до вживання.
Смачний оригінальний салат з баклажанів по-грецьки — рецепт на зиму
Одного разу побувавши в Греції, я зрозуміла, що в цій країні дуже люблять овочі. Всім же знаком знаменитий грецький салат зі свіжих овочів, маслин і сиру. І люблять овочі там всі разом і кожен овоч окремо. Саме цим, я думаю, пояснюється головне правило грецький овочевих страв — всі овочі повинні бути нарізані дуже великими шматочками.
Пам’ятаю, відвідавши ресторан, ми очікували, що нам винесуть велику тарілку з дрібними скибочками овочів, як ми звикли вдома, а нас здивували великий глибокою тарілкою, де помідори були четвертинками, цибулю товстими пір’ям, огірки кільцями і цілі маслинки з кісточками, прямо з дерева. Це було дивно смачно, хоч і незвично.
Так ось салат з баклажанів по-грецьки не буде винятком. Тут теж головне правило — великі шматочки овочів і багато ароматних трав. Такий салат вам не забути, а гості будуть випрошувати у вас рецепт.
Наш грецький салат з баклажанів ми будемо заготовляти на зиму, тому приготуйте заздалегідь невеликі банки для консервації. Підійдуть півлітрові або літрові. Але не більше. Із зазначеного обсягу овочів вийде від 1 літра (за обсягом) салату, і це буде залежати від того, наскільки соковитими були овочі. Чим більше соку в помідорах або перці, тим сильніше вони увариваются при гасінні.
На салат з баклажанів по-грецьки вам знадобиться:
- баклажани — 400-500 грам,
- помідори — 500 грам,
- солодкий перець — 250 грам,
- морква — 250 грам,
- ріпчаста цибуля — 250 грам,
- часник — 4 зубчики,
- рослинне масло — 50 грам,
- оцет 9% — 2 столових ложки,
- цукор — 1,5 столові ложки,
- сіль — 0,5 столової ложки,
- базилік сушений — 0,5 чайної ложки,
- сушена зелень (цибуля зелена, петрушка, кріп) — 1 столова ложка,
- коріандр в зернах — 0,5 чайної ложки,
- суміш перців горошком — 0,5 чайної ложки,
- чабер — 0,5 чайної ложки,
- лавровий лист — 2-3 листочка,
- червоний перець — щіпка.
Приготування салату:
1. Підготуйте овочі для салату. Важливе правило приготування цього салату з баклажанів в тому, щоб готувати овочі у порядку, від самого довго готується до швидкого. Це потрібно для того, щоб у готовому блюді овочі були однаково м’якими і смачними.
2. Баклажани наріжте товстими кільцями, 1-2 сантиметри в товщину, а потім розріжте кожне на 4 частини. Вийдуть шматочки потрібного розміру. Якщо у вас дуже великі баклажани, то ділите на 9 частин кожне кільце (два розрізи в одну сторону і два розрізи перпендикулярно до іншої).
3. Помідори розріжте на шматки того ж розміру, що і баклажани.
4. Моркву наріжте товстими кільцями або півкільцями, в залежності від її товщини.
5. Цибуля так само нарізати товстими четвертинками. Часник не видавлюйте через прес, а також поріжте кільцями.
6. Солодкий перець розрізати уздовж на широкі смужки, потім на квадратики. Щоб отримати знову такий же розмір.
7. Тепер починаємо готувати овочі. Візьміть велику каструлю з товстим дном, налийте в неї рослинне масло. Туди ж додайте сіль, цукор і оцет. В першу чергу будемо гасити морква, так як вона найжорсткіша з усіх наших овочів. Знадобиться на це приблизно півгодини до того, як морква стане м’якою.
8. Коли морква розм’якшиться, туди ж кладемо цибулю, часник і солодкий перець. Тушкуємо під кришкою на середньому вогні 15 хвилин.
9. Через п’ятнадцять хвилин додаємо баклажани. Перемішуємо гарненько і тушкуємо під кришкою. Знову 15 хвилин. За цей час всі овочі розм’якшаться майже до повної готовності.
10. Після цього додайте всі ароматні спеції і сушену зелень зі списку і все гарненько перемішайте. Знову тушкуйте 15 хвилин.
11. У такому вигляді тушкуємо під кришкою ще 15 хвилин, але тепер на мінімально можливому на вашій плиті вогні. Самий самий мінімум. Овочі повинні ледь булькати, щоб не перетравитися.
12. Наш майже готовий салат з баклажанів по-грецьки поки розкладати в банки, які ви заздалегідь простерилизовали. Чому майже? Все просто, для повного розкриття смаку такого салату потрібно час, він повинен настоятися як мінімум кілька тижнів.
За всіма правилами консервації, закатані банки перевертаються і загортаються в теплий рушник. У такому вигляді дайте їм охолонути.
Такий салат з баклажанів, звичайно ж, буде дуже смачно спробувати і в приготовленому вигляді. Думаю, вашим рідним обов’язково сподобається, але постарайтеся стримати їх апетити і дайте салату дозріти на поличці в шафі до зими. Ось тоді ви і дізнаєтеся його справжній смак!
Салат-закуска з баклажанів «Тещин язик» — простий покроковий рецепт
А ось цей смачний салат з баклажанів на зиму рекомендується закривати любителям гостренького. Цей чудовий салат може вам нагадати в чомусь аджику, але готується він звичайно ж з баклажанів. І повірте, таку смакоту просто необхідно спробувати.
Основні інгредієнти тут зовсім не екзотичні, той же самий баклажан, солодкий перець і помідори, але от спосіб приготування відрізняється. Баклажан тут буде єдиним овочем, приготованим великими шматочками і буде з себе представляти той самий, гострий тещин язик.
Рецепт дуже простий, але результат найсмачніший.
Для приготування знадобиться:
- баклажани — 2 кг,
- солодкий червоний перець — 6 штук,
- червоний гіркий перець — 1 стручок (за бажанням),
- помідори — 6 штук,
- рослинна олія — 0,5 склянки,
- цукор — 4 столові ложки,
- сіль — 1 столова ложка,
- оцет 9% — 6 столових ложок,
- часник — 1 головка.
Приготування:
1. Стерилізуйте заздалегідь банки для заготівлі салату. Вимийте овочі. Перець очистіть від насіння і плодоніжок.
2. наріжте баклажани товстими кружальцями, просыпьте їх сіллю і залиште на 30 хвилин, щоб пустили сік.
3. Помідори очистіть від шкірки. Це зручно зробити, якщо надрізати шкіру і помідор обшпарити окропом.
4. Перець наріжте великими шматочками. Його разом з помідорами, часником і гірким перцем необхідно пропустити через м’ясорубку, можна використовувати блендер. Головне, щоб вийшла соковита овочева кашка.
5. В цю соковиту овочеву масу додайте сіль, цукор і оцет, так само рослинне масло. Після цього гарненько все перемішайте.
6. До цього часу баклажани пустять сік і трохи потемніють. Промийте їх водою від надлишків солі. Покладіть у велику каструлю і залийте перетертими овочів.
7. Тушкуйте баклажани в цьому соусі приблизно пів години на середньому вогні. Спробуйте на смак, чи достатньо солі.
8. Ну ось салат з баклажанів «Тещин язик» майже готовий. У такому гарячому вигляді, прямо з каструлі перекладіть його в стерилізовані банки і закатайте.
Банки переверніть і укутайте в рушник. Дайте охолонути.
До потрібної кондиції такий салат з баклажанів буде доходити кілька місяців, але до зими він буде повністю готовий і ви можете їсти його, наслаждая найкращим пікантним смаком.
Салат з баклажанів по-грузинськи — готуємо на зиму
Раз вже ми з вами перепробували салати з баклажанів з різних кінців світу, то просто гріх не згадати про ще про один вид цього прекрасного і корисного страви. Баклажани по-грузинськи чимось схожі на «Тещин язик», але все ж трохи відрізняються, додаючи їм трохи іншого колориту і смаку. Спробуйте приготувати обидва, один з них напевно вам сподобається.
Заготовлюйте смачні салати з баклажанів, з задоволенням їжте їх взимку і згадуйте урожайне літо. Приємного апетиту!
Поділіться чудовим рецептом!