Баклажани улюблений багатьма корисний і смачний овоч. А ті, хто його ще не полюбив, швидше за все, як кажуть, просто не уміють його готувати. Сьогодні я приготувала для вас велику статтю про те, як готувати смачний салат з баклажанів на зиму і законсервувати його, зберігаючи все саме смачне і корисне.
Салати з баклажанів давно відома сезонна заготівля і закуска, відкрити баночку якої серед морозної зими справжній річний свято. А різноманітність поєднання інших овочів з баклажанами робить ці салати ще краще. Завжди можна знайти той, що доведеться саме вам і вашим близьким за смаком.
Сьогодні хочу розповісти про декілька рецепти смачних салатів з баклажанів на зиму зі всього світла, а ви зможете вибрати.
Смачний салат з баклажанів з огірками і перцем — заготівля на зиму
В рецепт цього чудового і простого салату з баклажанів входять самі улюблені нами овочі, які легко купити в магазині або використовувати ті, що виросли у вашому городі. На моїх грядках було майже все необхідне, крім солодкого перцю, але в цьому абсолютно немає проблеми. Зараз сезон збору овочів і їх легко знайти.
Щоб приготувати такий смачний салат з баклажанів на зиму, запасіться зручними баночками для консервування з хорошими кришками. По своєму досвіду можу сказати, що для салатів добре підходять літрові банки, її буває достатньо, щоб один, максимум два рази нагодувати сім’ю обідом. Хоча, враховуючи те, який салат смачний, можуть і за один раз з’їсть і попросити добавки. Так само салат дуже ошатний і чудово доповнить святковий стіл.
Для приготування салату знадобиться:
- свіжі баклажани — 1,4 кг,
- помідори — 1,4 кг,
- солодкий перець — 0,7 кг,
- свіжі огірки — 0,7 кг,
- цибуля ріпчаста — 0,3 кг,
- цукровий пісок — 4 столові ложки,
- сіль — 1 столова ложка,
- рослинна олія — 200 мл,
- оцет 9% — 5 столових ложок.
Із зазначених обсягів овочів вийде приблизно 3 літри салату, розраховуйте для цього необхідну кількість банок.
Приготування:
1. Підготуйте овочі для салату з баклажанами. Вимийте їх ретельно. У баклажанів відріжте хвостики, огіркам зріжте кінчики з обох сторін. Солодкий перець розріжте і вийміть насіння. Цибулю очистіть. Помідори будуть використані для приготування соку, в якому салат буде тушкуватися.
2. Підготуйте банки для консервування. Для салату з баклажанів на зиму більше підходять літрові банки. Їх необхідно стерилізувати, що можна зробити будь-яким звичним для вас способом: за допомогою спеціальної кришки для каструлі, в духовці або в мікрохвильовій печі. Не забудьте так само стерилізувати кришки, їх досить прокип’ятити в ковшике з водою кілька хвилин.
3. Наступним кроком позбавляємо баклажани від неприємної гіркоти. Для цього розріжте їх на шматочки, наприклад великі четвертинки, гарненько посоліть, розмішайте і залиште хвилин на 15 постояти. Баклажани від солі пустять сік і стануть трохи коричневими. Потім промийте їх холодною водою, щоб змити сіль. Можна трохи віджати, так як баклажани вбирають дуже багато рідини. Після такої процедури гірчинки не залишиться.
4. Огірки і перець наріжте шматочками приблизно такого ж розміру, як і баклажани. Так салат з баклажанів буде виглядати привабливіше і акуратніше в готовому вигляді.
5. Приготуйте сік з помідорів. Можна використовувати соковижималку, а можна і в ручну. Для цього помідори треба обдати окропом і зняти шкірку, а потім натерти на тертці або пропустити через м’ясорубку. Підійде і блендер, який може все чудово подрібнити. Готову помідорну масу поставте в каструлі на плиту на середній вогонь.
6. Тонко наріжте цибулю півкільцями або четвертинками.
7. Коли закипить томатний соус, покладіть в нього цибулю і тушкуйте приблизно 5 хвилин. Потім, додайте туди огірки, перець і баклажани і гарненько розмішайте. Не долевайте води, так як всі овочі дадуть в результаті дуже багато соку і додаткова рідина не знадобиться.
8. Дайте суміші з овочів закипіти, а потім тушкуйте під кришкою хвилин 20. Не забувайте частіше помішувати овочі, щоб вона рівномірно приготувалися.
9. Додайте в каструлю, де вариться наш майбутній салат з баклажанів, сіль, цукор і оцет за рецептом, розмішайте і поваріть ще 5 хвилин на несильному вогні. Зараз саме час спробувати на смак, чи достатньо солі і цукру в салаті, так як потім це буде зробити неможливо.
10. І тепер, поки салат з баклажанів гарячий, розкладайте його по банкам. Намагайтеся заповнити кожну банку доверху. Якщо у вас не виходить повна баночка в кінці, краще з’їжте салат на вечерю, тому що для надійної консервації краще закривати наполовину порожні банки.
Закатані банки переверніть кришку і укутайте товстим рушником або ковдрою і залиште остигати, поки вони не досягнуть кімнатної температури. Після цього можна прибирати на зберігання до зими. Відкривайте салат з баклажанів не раніше, ніж через 2-3 місяці.
Такий салат з баклажанів на зиму дуже смачний, овочі відмінно замаринуются завдяки оцту і будуть дуже ароматними. Обов’язково спробуйте!