Ароматні мариновані кабачки на зиму без стерилізації
Відмінний спосіб заготовити домашні кабачки на зиму прямо на дачі. Дуже простий і без клопіткий, тому що не доведеться возитися з тривалою стерилізацією банок, але при цьому цілком надійний. Багато разів закривала кабачки за таким рецептом і вони ще жодного разу у мене не псувалися. Щоб мариновані кабачки вийшли смачними я використовую трави і листя з власного саду та городу. Підходять ваші улюблені спеції, а так само відмінний аромат додадуть листочки смородини і вишні. Можна взяти невеликий шматочок листків хрону, вирощені на ділянці базилік, чебрець, естрагон, кріп, петрушка.
Зазвичай ті, хто любить дуже яскраві пряні маринади додають в них ті трави, які сам найбільше любить на смак і я вважаю це правильним, адже так він гарантовано сподобається вам і вашим домочадцям.
Рекомендую закривати по цьому рецепту кабачки на зиму в банках об’ємом 0,5 або 1 літр, так їх буде зручно відкривати і вживати за короткий проміжок часу, один або два прийоми. Можна взяти баночки і меншого об’єму, якщо такі є і буває хочеться закуски в дуже невеликій кількості.
Знадобиться:
- молоді кабачки без кісточок (можна цукіні) — біля 2 кг;
- парасольки кропу — 2-3 шт;
- свіжий невеликий лист хрону;
- естрагон, петрушка, чебрець, розмарин і інші свіжі трави — по кілька гілочок;
- чорний перець горошком — 1 чайна ложка;
- насіння коріандру цілі — 1 чайна ложка;
- гвоздика — по штуці на банку,
- листя чорної смородини — 1-2 аркуша банку;
- листя вишні — 1-2 аркуша банку;
- ягоди чорної і червоної смородини (можна агрус) — по кілька ягід на банку.
Для маринаду:
- вода — 1,5 літра;
- сіль — 2 столові ложки;
- цукор — 4 столові ложки;
- оцет 9% — 200 мл
Приготування:
Щоб заготовити смачні хрусткі мариновані кабачки на зиму, найкраще взяти молоді дрібні овочі, у яких ще тонка шкірка і не встигли сформуватися великі насіння. Відмінно підійдуть і сорту без насіння, як цукіні. Їх можна навіть не очищати від шкірки.
Якщо кабачки вже встигли дещо перерости, то товсту шкірку потрібно буде зчистити, а насіння з середини видалити. Для маринування підходить м’якоть щільна пружна.
Підготуйте всі овочі і спеції для маринування. Ретельно вимийте їх у проточній воді.
Банки для заготовок теж гарненько відмийте з гарячою водою і харчовою содою. Це справить мінімально необхідну дезінфекцію для консервування.
Розкладіть трави, спеції і ягоди. Розставте чисті відкриті банки. Тепер у кожну банку почніть укладати листя. По шматочку хрону, 1-2 листки смородини і вишні, по 1-2 гілочки ароматних трав. Кріп прибережіть для кінця.
Покладіть на дно банки по кілька горошин чорного перцю і коріандру. Якщо ви любите в маринаді побільше спецій, то можна взяти ще й по кілька насіння зіри або анісу. Або покладіть обидві спеції, від цього тільки аромат смачніше буде.
Тепер наріжте кабачки на шматочки. В залежності від розміру кабачків і банок їх можна розрізати по різному. Не занадто великі плоди, трохи крупніше великого огірка, можна нарізати брусочками. Для цього розріжте його навпіл упоперек, а потім кожну половинку на чотири частини вздовж.
Так само можна нарізати кабачки гуртками, то не робіть їх занадто товстими. Товщина 1,5-2 см відмінно підходить, щоб заготовити кабачки на зиму і вони відмінно промариновались.
Укладіть шматочки кабачків щільно в банку, щоб помістилося як можна більше. Потім зверху покладіть ягідки смородини або аґрусу і гілочки кропу.
Тепер переходимо до заповнення банок рідиною. У цьому рецепті приготування маринованих кабачків на зиму в перший раз заливається звичайна, тільки що закипіла вода. Закип’ятіть чайник і як тільки вимкніть його, бурхливим і киплячим, залийте воду в кожну банку з кабачками і травами до самого краю.
Відразу ж закрийте кришками, але не закручуйте. Лише злегка прикрийте і залиште на 15 хвилин настоюватися.
Через зазначений час, з кожної баночки злийте воду в одну посудину. Щоб не вивалився вміст, зливаючи, притримуйте зверху кришку. Потрібно щоб вилилася тільки рідина, з неї ми будемо готувати маринад.
Завдяки трав, спецій і ягодам вода придбає аромат і навіть колір. Злийте її всю, потім поставте каструлю на плиту і дайте знову закипіти.
Після закипання, знову повторіть процедуру. Залийте гарячий ароматний майбутній маринад назад у банки. Вийде як раз стільки, скільки потрібно. Знову накрийте банки кришками і залишити ще на 15 хвилин.
А тепер самий відповідальний момент. Ще раз зливаємо воду з банок в каструльку. Тепер необхідно приготувати маринад по потрібній пропорції. Для цього необхідно виміряти обсяг отриманої води в каструльці. Візьміть мірний стакан або глечик і поміряйте. Потім обчисліть за пропорції скільки буде потрібно солі, цукру та оцту.
Наприклад, якщо у вас вийде 1 літр маринаду, то потрібно 1,3 столові ложки солі, 2,5 ложки цукру і приблизно 130 мл оцту.
Додати все це необхідно по черзі. Як тільки поставити майбутній маринад на плиту, покладіть сіль і цукор. Розмішайте, щоб вони повністю розчинилися. Як тільки маринад закипить, додайте оцет і знімайте з плити. Відразу ж гарячим залийте в банки за самий краєчок і накрийте кришками.
Тепер кришки необхідно міцно закрутити. Щоб заготівлі довгий час могли стояти, потрібно обов’язково перевірити кришки. Вони повинні бути рівними, чистими і щільно закручуватися. Повітря пропускати або мати цятки іржі для кришок неприпустимо. Тільки так кабачки на зиму без стерилізації будуть у безпеці від передчасного псування.
Тепер укутайте баночки товстим рушником і залиште остуджуватися до кімнатної температури. Після чого їх можна спокійно прибирати в шафу або льох. Промаринуются кабачки до потрібної кондиції приблизно через 2-3 місяці, тобто до зими вони будуть повністю готові і смачні!