Всім знайома ситуація, коли вирушаючи за грибами в найближчий лісок, часом і не знаєш, що в результаті вдасться знайти і зібрати. Це приємна лотерея, де призом може виявитися смакота на вечерю, смажені, варені, печені грибочки під усіма соусами і з усіма гарнірами.
А що, якщо ви зірвали джек-пот? Прийшли ви в ліс, а там грибів видимо-невидимо. І залишати не можна і назріває питання, а куди їх у такій кількості потім дівати? За вечір не з’їсти, в холодильнику зіпсуються. Знайома ситуація? Стоїте, дивлячись на всю цю красу на пенечках і під деревами та сумуйте. А сумувати не треба, тому що ми будемо заготовляти гриби на зиму, усіма можливими способами. У сьогоднішній статті я хочу показати самі смачні та прості рецепти, як заготовити мариновані гриби на зиму в банках.
Мариновані білі гриби на зиму — постій рецепт приготування і консервації
Почну я з білих грибів, по-перше, тому що я їх дуже люблю, а по-друге, тому що дуже багато шукають якраз рецепти того, як заготовити білі гриби на зиму. Вважаю, що маринування — це один з найбільш надійних і смачних способів консервації грибів. Вони добре зберігаються і вже готові до вживання, досить лише відкрити банку. Звичайно, сушені гриби дозволять їх посмажити або зварити суп, як і заморожені, але про це ми поговоримо іншим разом. Зараз про те, як консервувати гриби на зиму в банках.
Так як точно дізнатися заздалегідь скільки кілограмів грибів ви можете принести з лісу не можливо, я буду приводити приблизні обсяги і будемо відштовхуватися від кількості маринаду, який буде потрібно для консервації.
Для маринування білих грибів знадобиться:
- білі гриби свіжі,
- сіль — 1 столова ложка,
- цукор — 3 столові ложки,
- оцет 9% — 80 грам,
- перець горошком — 6 горошин,
- запашний перець — 6 горошин,
- лавровий лист — 3 штуки,
- часник за бажанням — 1 зубчик на банку.
Приготування:
1. Обов’язково приготуйте заздалегідь стерилізовані банки. Для маринування грибів підійдуть банки невеликих розмірів, але можете взяти будь-які, які знайдуться у вас вдома. Так само банки легко купити в магазині. Але не забудьте купити до них і кришки. Кришки теж обов’язково потрібно простерилізувати. Для цього їх досить прокип’ятити в каструльці приблизно 5 хвилин.
2. Очистіть гриби від залишків землі і лісового сміття. Для цього промийте їх руками під проточною водою, а кінчики ніжок зріжте ножем в тих, місцях, де в’їлася грунт.
Потім, налийте у велику ємність воду і прополощіть гриби. До речі, якщо у воду для промивання додати сіль, то з грибів вилізуть всі черв’ячки і личинки, які в них до цього ховалися.
3. Складіть гриби у велику каструлю або таз, залийте водою, щоб вона покрила їх повністю і поставте на середній вогонь. Дайте грибів закипіти і трохи зменшіть температуру, щоб вода з з’являється піною не тікали на плиту.
Піну в процесі кипіння необхідно обов’язково знімати, в ній з’являються залишки бруду і сміття, які не вдалося змити водою. Часто буває так, що щось дрібне залишається непоміченим або ховалося десь в щелках і складочках гриба.
Варити білі гриби слід не більш півгодини. Я зазвичай перший раз варю всього 15 хвилин, так як благородним грибів не потрібно тривале варіння, занадто довге кипіння тільки позбавляє їх смаку і надмірно разваривает.
4. Через 15 хвилин кипіння, зніміть гриби з плити і злийте їх. Перша вода виливається, вона нам не знадобиться для маринаду, так як все ще не достатньо чиста і трохи склизкая. Відкиньте гриби через сито або друшляк, якщо їх багато, то партіями.
5. Приготуйте маринад, щоб замаринувати гриби на зиму. Рецептів маринаду вкрай багато. В цей варіанті пропонується кисло солодкий варіант, який чимось схожий на маринад для заготівлі огірків. Хоча, я знаю, що деякі не люблять додавати цукор при маринуванні грибів, але думаю, це справа смаку.
Щоб приготувати маринад, налийте в окрему каструлю літр води, всипте в неї сіль і цукор, покладіть спеції (крім часнику, його треба класти на дно банок перед укладанням грибів), потім поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
6. У киплячий маринад додайте оцет і відразу ж зніміть з вогню. Перемішайте і залийте цим маринадом ще гарячі, щойно відварені гриби. Гриби повинні покритися повністю. Тобто, якщо їх у вас багато і маринаду не вистачило, то приготуйте ще одну порцію з тими ж пропорціями і додайте. На це піде зовсім небагато часу.
7. Гриби в маринаді (в необхідній кількості) знову поставте на вогонь і доведіть до кипіння, це необхідно для додаткової стерилізації.
8. Укладіть з допомогою великої ложки або ополоника, готові гриби в маринаді в підготовлені банки (якщо додаєте часник, то покладіть один зубчик на дно банки). Постарайтеся заповнити їх до самого верху рідиною.Гриби у вас самі собою спливуть до верху банки, не потрібно їх нічим притискати.
Накрийте гарячими, свіжо стерилізованими кришками і закручуйте.
Закручені або закатані банки переверніть кришку і залиште остуджуватися при кімнатній температурі.
Є ще інший спосіб укладання грибів в банки, при якому зварені гриби спочатку кладуть у банку, а потім заливаються чистим зверху маринадом. Він теж цілком підходить, і якщо вам так звичніше закривати банки, то використовуйте його. Для мене перший спосіб здається надійніше, так як в цьому випадку не залишається абсолютно ніякого повітря між грибами, а отже і ймовірності того, що банки потім вибухнуть.