Смачні кабачки на зиму з томатною пастою, цибулею і морквою
Рецепт швидкого приготування кабачків в томаті на зиму відмінно підійде тим, хто любить заготовляти готові до вживання страви. У такому вигляді кабачки представляють із себе практично салат або гарнір. Можна їсти його на закуску, а можна подати до основної страви. Навіть на свято на столі відмінно буде виглядати такий ошатний салатик. Тут кабачки будуть доповнені томатною пастою, трохи гостренького чилі і цибулю з морквою, для більш насиченого смаку. Консервація відбувається за рахунок додавання оцту. Тобто кабачки будуть з легкої маринованої кислинкою.
Знадобиться:
- молоді кабачки невеликого розміру — 1,5 кг;
- морква — 2 шт;
- цибуля ріпчаста — 1-2 шт;
- часник — 2-3 зубчики;
- цукор — 2 столові ложки;
- сіль — 1 столова ложка;
- томатна паста — 3 столові ложки;
- кетчуп чилі — 200 гр;
- оцет 9% — 50 мл;
- рослинне масло — 80 мл
Приготування:
Перш, ніж починати готувати самі кабачки, краще всього провести стерилізацію банок. Вибирайте банки відповідного обсягу, трилітрові для заготівлі кабачків на зиму не дуже підходять, потім їх буде складно засунути в холодильник, а з’їсти так багато за один раз навряд чи у когось вийде. Найбільш відповідні це банки 0,5-1 літр.
Стерилізуйте банки парою або в духовці. Можна зробити це швидким способом в мікрохвильовці. Налийте чверть баночки води і поставте її в мікрохвильову піч на 5 хвилин. Вода закипить і простерилизует банку зсередини. Не забудьте перед стерилизайцией ретельно відмити банки з содою. Кришки покладіть в невеликий кухлик і прокип’ятіть у воді на звичайній плиті. Залиште банки і кришки остигати і приступайте до приготування.
Невеликі кабачки вимийте і зріжте плодоніжку. НЕ очищаючи шкірки наріжте їх на кружки товщиною від 0,5 до 1 див. Відкладіть кабачки ненадовго.
Моркву очистіть і натріть на крупній тертці або на тертці для корейської моркви, щоб вийшли тонкі шматочки. Цибулю наріжте тонкими півкільцями.
В окремій тарілочці розмішайте томатну пасту з водою в пропорції 3 столові ложки пасти на 200 мл води. Вийде щось на зразок томатного соку.
У велику каструлю складіть кабаки, цибулю і моркву. Залийте томатним соусом, який тільки що розвели. Додайте сіль, цукор і гострий кетчуп чилі. Якщо не любите надто гостро, то кетчупу можна покласти менше. Все добре перемішайте і поставте на плиту на середній вогонь. Необхідно тушкувати кабачки в томатній пасті з овочами приблизно пів години.
З початку рідини може здатися мало, але кабачки в процесу пустять сік і буде досить смачного томатного соусу. За п’ять хвилин до готовності видавіть часник в каструлю. Перемішайте і тушкуйте ще трохи. Перед тим як зняти з плити вилийте оцет, прокип’ятіть 1-2 хвилини і знімайте з вогню.
У підготовлені стерилізовані баночки розкладіть кабачки в томатній пасті, заповнивши до країв. Щільно закрийте кришками кожну банку.
Закручені банки закутайте в товсте рушник або ковдру і дайте в такому вигляді повністю охолонути. Після охолодження готові кабачки на зиму з томатною пастою можна прибирати на зберігання в зручне місце. Сміливо ставте їх у шафу, шафу або льох, де у вас зберігаються інші заготовки. Через місяць інший вже можна діставати і куштувати смачні кабачки.