Пельмені – це італійські пельмені, які формою нагадують бутон троянди. Традиційно готують з м’ясом, овочами і сиром. Цікаво, що в Італії тортелліні роблять з тіста різного кольору: жовтого, зеленого чи червоного. Незвичайний відтінок йому надають натуральні добавки, наприклад, шпинатовий або томатний сік. Рецепти тортелліні з начинками з м’яса, рікотти і прошутто з пармезаном представлені в нашій статті. Покроково зупинимося на тому, як замісити і розкачати тісто для цього виду макаронних виробів, а також пельменів і вареників.

Як приготувати пельмені з м’ясом: інгредієнти

На перший погляд вироби, приготовані за запропонованим нижче рецептом, сильно нагадують пельмені або, швидше, вареники, які готують і в Росії, і в інших країнах. Але це оманливе уявлення. Приготування тіста для вареників і пельменів передбачає використання при замішуванні води або молока. Ще в нього додаються яйця, борошно і сіль. А ось тісто для італійських пельменів тортелліні готується без додавання рідини – тільки на основі яєць та борошна. Воно виходить більш щільним, як для самої цієї пасти.

Щоб замісити тісто для тортелліні, необхідно підготувати наступні продукти за списком:

• борошно – 250 г;
• манна крупа – 70 г;
• яйце – 3 шт.;
• оливкова олія – 25 мл;
• сіль – щіпка.

Начинка для італійських пельменів готується з таких інгредієнтів:

• м’ясний фарш – 200 г;
• цибуля – 1 шт.;
• часник в зубчиках – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сир твердий – 30 г;
• свіжа зелень – 20 г;
• сіль морська – щіпка;
• перець – за смаком.

Тісто для тортелліні

Справжня паста в Італії готується на основі яєчного тіста і борошна з твердих сортів пшениці. В домашніх умовах можна використати і звичайну пшеничне борошно, щоб тісто вийшло більш міцним рекомендується додати в нього трохи манної крупи самого дрібного помелу. Послідовність дій у процесі приготування буде наступною:

На чисту горизонтальну поверхню столу просіяти гіркою пшеничне борошно і манну крупу.

У центрі пальцями зробити воронку і вбити в неї 3 яйця. Їх необхідну кількість розрахувати нескладно – по одному на кожні 100 г борошна.

До яйцям додати дрібку солі і налити оливкову олію.

Спочатку виделкою, а потім руками замісити тісто. Спочатку воно буде рідким, а хвилин через 10 стане тугим і однорідним.

Загорнути тісто в плівку і відкласти на 30 хвилин. Перед тим як приступить до подальшої роботи, потрібно дати йому «відпочити».

При бажанні можна використовувати таке ж тісто при приготуванні пельменів і вареників.

Покрокове приготування тортелліні

Як і в російські вареники, італійські пельмені додається заздалегідь обсмажене, а не сире м’ясо. В цілому в різних рецептах тортелліні використовуються всілякі м’ясні, овочеві, сирні начинки. Приготування м’ясного фаршу для італійських пельменів здійснюється в такій послідовності:

Невелику цибулину подрібнити ножем, а моркву натерти на крупній тертці. Обсмажити овочі на рослинному маслі (2 ст. л.) протягом 3-4 хвилин.

В піджарку з лука і моркви викласти м’ясний фарш і дрібно нарізаний часник. Смажити близько 15 хвилин. У коні приготування посолити, додати перець.

Начинку остудити, а потім додатково пропустити через м’ясорубку, щоб вона стала більш ніжною і однорідною.

Сир натерти на дрібній тертці.

Зелень дрібно порубати ножем.

Додати сир і свіжу зелень в начинку. Перемішати фарш.

Від тесту відокремити невеликий шматочок. Тонко розкачати його качалкою або за допомогою спеціальної машини для приготування пасти до 1 мм в товщину. Воно дуже швидко висихає, тому рекомендується працювати з ним маленькими порціями.

Пласт тіста розрізати на квадрати розміром 4×4 см, в центр кожного з них покласти по чайній ложці начинки. Скласти квадрат у вигляді трикутника і ретельно заліплювати його краю. З’єднати два протилежних куточка один з одним.

Аналогічним способом зліпити все пельмені. Оскільки тісто практично моментально висихає, його періодично змочувати з допомогою пензлика водою.

Як варити пельмені?

Як і всі макаронні вироби, італійські пельмені готуються у великій кількості води. Варити пельмені потрібно так:

У каструлі закип’ятити не менше 5 л води.

Додати в неї по столовій ложці солі, оливкової олії і лавровий лист.

Опустити пельмені в киплячу воду.

Варити, постійно помішуючи ложкою, протягом 5 хвилин, поки пельмені не спливуть.

Вийняти вироби шумівкою і викласти на тарілку.

Пельмені зі шпинатом і рікоттою

Така начинка вважається традиційною для багатьох італійських страв: і для равіолі, і для відкритих пирогів. Пельмені з сиром рікотта та шпинатом виходять соковитими і ніжними. Ну, а готувати їх зовсім нескладно:

Замісити тісто для тортелліні за запропонованим вище рецептом. А поки воно «відпочиває» на столі, можна сміливо зайнятися начинкою.

Шпинат (600 г) скласти в друшляк, промити під проточною водою. При необхідності відокремити листя від гілочок.

Опустити шпинат в каструлю з киплячою водою на 2 хвилини, а потім перекласти його в миску з льодом. Коли листя охолонуть, добре віджати руками і дрібно порубати ножем.

У глибокій мисці з’єднати рікотту (400 г) зі шпинатом. Додати сирий яєчний жовток, 50 г італійського сиру грана падано, сіль, перець. Перемішати і можна вважати, що начинка готова.

Тісто тонко розкачати, розділити його на невеликі квадратні шматочки, у центр кожного покласти начинку. Зліпити пельмені у вигляді трикутника. Відварювати в підсоленій воді, поки не спливуть.

Тортелліні з брокколі і сирним соусом

Тісто для наступного страва готується за описаним вище рецептом. А ось начинка в італійських тортелліні буде зовсім іншою:

Броколі (300 г) розібрати на суцвіття, промити і обсушити на рушнику.

Подрібнити ножем капусту. Додати за смаком, сіль, перець, трохи тертого сиру.

Тісто для тортелліні розрізати традиційним способом. Заповнити кожен квадрат начинкою з брокколі, зліпити краю.

Приготувати сирний соус. На слабкому вогні розтопити 30 г вершкового масла. Додати борошно (1 ст. л.) і добре перемішати її з вершковим маслом.

По 150 мл молока і бульйону трохи підігріти.

Тонкою цівкою влити теплу рідину в олійно-борошняну суміш. Постійно помішуючи, довести соус до загусання.

Через 3 хвилини додати в соус тертий сир. Готувати ще 2 хвилини, після чого зняти сковороду з вогню.

Зварити пельмені з брокколі. Викласти вироби на тарілку і полити їх сирним соусом.

Тортелліні з прошутто і пармезаном

Відмінною рисою наступного страви є те, що вже відварені пельмені перед подачею на стіл підсмажуються на сковороді з оливковою олією. Блюдо виходить дивовижно смачним, хоча і більш калорійним, ніж в попередніх рецептах.

Тортелліні з прошутто і сиром пармезаном готуються наступним чином:

Замісити тісто з 200 г борошна і 2 яєць. Відкласти його в бік на півгодини, попередньо загорнувши в харчову плівку.

Для начинки 80 г прошутто нарізати невеликими шматочками і покласти в глибоку миску. Сюди ж натерти 80 г пармезану. В начинку додати пучок дрібно нарубаного свіжого базиліка. Перемішати. Можна додати за смаком перець. Солити не потрібно.

Нарізане тісто на квадрати начинити сумішшю з зелені, прошутто і пармезану. Зліпити пельмені і відварити їх до готовності в киплячій воді.

Італійський томатний суп з тортелліні і шпинатом

При приготуванні цієї страви необхідно дотримуватися наступної послідовності дій:

Приготувати начинку для тортелліні. Для цього обсмажити на оливковій олії спочатку подрібнену цибулю, потім фарш (300 г). Через 5 хвилин додати часник, солодку паприку (2 ч. л.), соєвий соус (2 ст. л.). Обсмажувати інгредієнти до готовності фаршу.

Зліпити пельмені з начинкою з м’ясного фаршу. Тісто замішувати з 100 борошна, 1 яйця і дрібки солі.

У каструлі розігріти 500 мл бульйону. Як тільки він закипить, додати в нього томатну пасту (100 г), помідори у власному соку (200 г) і столову ложку цукру.

Через 5 хвилин суп додати тортелліні. За рецептом їх слід варити 7 хвилин.

Додати в суп 100 г чистих шпинатных листя (свіжих або заморожених). Готувати страву ще 5 хвилин. Перш ніж подавати на стіл, дати супу настоятися протягом 10 хвилин.