Італійські пельмені тортелліні: рецепт тіста і начинки
Покрокове приготування тортелліні
Як і в російські вареники, італійські пельмені додається заздалегідь обсмажене, а не сире м’ясо. В цілому в різних рецептах тортелліні використовуються всілякі м’ясні, овочеві, сирні начинки. Приготування м’ясного фаршу для італійських пельменів здійснюється в такій послідовності:
Невелику цибулину подрібнити ножем, а моркву натерти на крупній тертці. Обсмажити овочі на рослинному маслі (2 ст. л.) протягом 3-4 хвилин.
В піджарку з лука і моркви викласти м’ясний фарш і дрібно нарізаний часник. Смажити близько 15 хвилин. У коні приготування посолити, додати перець.
Начинку остудити, а потім додатково пропустити через м’ясорубку, щоб вона стала більш ніжною і однорідною.
Сир натерти на дрібній тертці.
Зелень дрібно порубати ножем.
Додати сир і свіжу зелень в начинку. Перемішати фарш.
Від тесту відокремити невеликий шматочок. Тонко розкачати його качалкою або за допомогою спеціальної машини для приготування пасти до 1 мм в товщину. Воно дуже швидко висихає, тому рекомендується працювати з ним маленькими порціями.
Пласт тіста розрізати на квадрати розміром 4×4 см, в центр кожного з них покласти по чайній ложці начинки. Скласти квадрат у вигляді трикутника і ретельно заліплювати його краю. З’єднати два протилежних куточка один з одним.
Аналогічним способом зліпити все пельмені. Оскільки тісто практично моментально висихає, його періодично змочувати з допомогою пензлика водою.
