До яєчних продуктів відносять все, що отримують з яйця. Наприклад, таким є всіма відомі білок і жовток. Однак, незважаючи на уявну простоту даного питання, такі продукти мають свої особливості, правила зберігання, переваги і недоліки.

Види яєчних продуктів

Відразу варто відзначити, що всі яйцепродукти поділяються на рідкі та сухі. До рідким відносять:

• білок;
• жовток;
• меланж.

Сухими яєчними продуктами є:

• білковий яєчний порошок;
• сухий жовток;
• сухий меланж;
• сухий омлет (білок + жовток + молоко).

Багато людей можуть задатися питанням: “Що ж таке меланж?”. Таким словом називають звільнені від шкаралупи і перемішані між собою яєчний жовток і білок.

При виробництві меланжу співвідношення білка і жовтка може змінюватися. Для його виготовлення підходять лише курячі яйця (використання яєць качок, гусей чи інших птахів неприпустимо). Його застосування в кулінарії допомагає поліпшити зовнішній вигляд готового виробу, а також спростити процес його приготування.

Меланж буває:

Заморожений. Заморожується при температурі від -18 до -25 градусів. У його склад також може входити цукор і натрій, що покращує процес заморозки.

Пастеризований. Процес проходить у спеціальній герметичній тарі з дотриманням всіх умов гігієни.

Меланж дозволив значно скоротити витрати на виготовлення деяких продуктів, так як звичайні яйця швидко псувалися або просто розбивалися.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6