Яєчні продукти: властивості, види і способи зберігання

До яєчних продуктів відносять все, що отримують з яйця. Наприклад, таким є всіма відомі білок і жовток. Однак, незважаючи на уявну простоту даного питання, такі продукти мають свої особливості, правила зберігання, переваги і недоліки.

Види яєчних продуктів

Відразу варто відзначити, що всі яйцепродукти поділяються на рідкі та сухі. До рідким відносять:

  • білок;
  • жовток;
  • меланж.

Сухими яєчними продуктами є:

  • білковий яєчний порошок;
  • сухий жовток;
  • сухий меланж;
  • сухий омлет (білок + жовток + молоко).
Читайте також:  Чим корисний яловичий язик: склад, властивості, поради з приготування

Багато людей можуть задатися питанням: “Що ж таке меланж?”. Таким словом називають звільнені від шкаралупи і перемішані між собою яєчний жовток і білок.

При виробництві меланжу співвідношення білка і жовтка може змінюватися. Для його виготовлення підходять лише курячі яйця (використання яєць качок, гусей чи інших птахів неприпустимо). Його застосування в кулінарії допомагає поліпшити зовнішній вигляд готового виробу, а також спростити процес його приготування.

Читайте також:  Чим очистити самогон в домашніх умовах: кращі способи і рецепти

Меланж буває:

  • Заморожений. Заморожується при температурі від -18 до -25 градусів. У його склад також може входити цукор і натрій, що покращує процес заморозки.
  • Пастеризований. Процес проходить у спеціальній герметичній тарі з дотриманням всіх умов гігієни.
  • Меланж дозволив значно скоротити витрати на виготовлення деяких продуктів, так як звичайні яйця швидко псувалися або просто розбивалися.

    Сторінки: 1 2 3 4 5 6