Заморожені яйцепродукти
Даний спосіб зберігання яєць і яєчних продуктів в цілому отримав велику популярність завдяки тому, що при заморожуванні практично всі біохімічні і мікробіологічні процеси всередині яйця зупиняються. В залежності від того, яка частина яйця відділяється для заморозки, розрізняють:
- Заморожений яєчний білок.
- Заморожений яєчний жовток.
- Заморожений меланж.
На виробництві заморожування продукту відбувається відразу ж після закупорювання при температурі від -18 до -30 градусів. Закінчується процес тоді, коли температура продукту досягає -5 градусів. Якщо заморозити яєчний продукт до більш низької температури, можуть згодом виникнути незворотні наслідки. Наприклад, після розморожування білок може стати рідким, а жовток перестане розчинятися у воді.