Яєчні продукти: властивості, види і способи зберігання

Технологія виробництва

Виробництво яєчних продуктів в цілому можна охарактеризувати наступними етапами:

Очищення від шкаралупи.

Фільтрація.

Пастеризація.

Розпилення в середовищі гарячого повітря.

Головне, щоб на всіх етапах виробництва дотримувалася стерильність і герметичність. В іншому випадку в яєчний продукт можуть потрапити бактерії, з-за чого доводиться вибраковувати всю партію, адже яйце – ідеальне місце для розмноження бактерій. Особливу увагу потрібно приділити і вологості у виробничому приміщенні, так як яйця є гігроскопічним продуктом.

Читайте також: Балик з риби в домашніх умовах: рецепти приготування. Яка риба йде на балик

Використання яєчних продуктів при виготовленні борошняних виробів

Існує безліч причин, за якими яєчний білок використовується при виробництві борошняних виробів. Основними з них є:

полегшення і прискорення тех. процесу;
підвищення санітарного рівня виробництва;
зменшення енерговитрат;
зменшення необхідної площі для виробництва;
стабільність якості готової продукції.

Також порошкоподібні сухі яєчні продукти відрізняються легкістю дозування і тривалим терміном зберігання (2-3 року).

Читайте також: Форшмак оселедцевий: класичний рецепт і його варіанти