Вибираємо морепродукти
Як зварити креветок смачно? У рецептах часто містяться рекомендації використовувати певний вид рачків. У магазинах міст, віддалених від морів-океанів, цей продукт продається замороженим. Але і тут перед покупцем відкривається величезний вибір. Можна купити просто заморожених креветок, відварених, з головою і лапками, повністю очищених або «коктейльних», з хвостиком. У продажу є зовсім малюсінькі чорноморські рачки. Їх можна приготувати як нехитру закуску до пива. В магазинному продукті на пачках вказується розмір креветок. Для варіння ідеально підходять ті, на упаковці яких значиться «70-90» або «90-120». Рачки такого розміру добре і рівномірно проварюються, зберігають свій смак і аромат.
Важливо також придбати свіжий продукт. Хороша креветка повинна мати блискучий панцир, рівномірне забарвлення і загнутий донизу хвостик. Втім, останній показник не є визначальним. Чим крупніше вигляд, тим менше згорнуті хвостики. Нема чого платити за лід. Він, до речі, свідчить про те, що рачків зберігали в поганих умовах. Купуємо креветок, які пройшли шокову заморозку. Уважно читаємо етикетку. Є креветки підварені і заморожені. Такі морепродукти вимагають особливого способу приготування.
