Здавна вважалося, що відбивні смачніше і соковитіше з свинини. І зараз в наш час кожна господиня знає, що м’ясо потрібно вибирати правильно, тобто для кожної страви свій шматок.
Ось, наприклад, для відбивних краще брати з стегна, шиї або лопатки. І бажано, щоб воно було з прошарком жиру, інакше м’ясо не буде таким соковитим.
Також на соковитість безпосередньо впливає заморожування або, навпаки, розморожування. Для ідеальних відбивних краще всього брати свіжий продукт або охолоджений. Але якщо все-таки заморожений, то головне правильно розморозити.
Попередньо за кілька годин до приготування рекомендується вийняти м’ясо з морозильної камери. Якщо розморозити продукт в гарячій воді або мікрохвильовці, то весь сік піде, і м’ясо при смаженні буде жорстким і сухим.
Рекомендації
Не всі знають, як зробити відбивні зі свинини на сковороді. Головний критерій при цьому – не промивати м’ясо. Воно вбере воду, і процес перейде до гасіння. Тобто вода вийде з м’яса і змішається з маслом, олія остудиться і відбивні перетворяться в тушковане блюдо. Але якщо все-таки потрібно промити, то рекомендується просушити продукт паперовими рушниками як можна краще.
Рецептів для смаження на сковороді теж безліч. Хтось попередньо намагається замаринувати м’ясо, хтось смажить в паніровці, а хтось і в клярі. Як мовиться, на смак і колір товариша немає.
Але для початку м’ясо потрібно відбити. Бажано нарізати упоперек волокон по 2 см завтовшки. Якщо зробити тонше, то соку в відбивною зовсім не буде, тобто вийде звичайна суха скоринка. Якщо нарізати товщі, м’ясо не прожариться зовсім.
Відбивати теж потрібно правильно! Не можна починати з середини шматка, найкраще – з країв. Також рекомендується не сильно вдаряти молотком, тому що можна відбити нерівномірно. І, отже, просмаження буде такою ж.
Якщо готувати відбивні, попередньо замаринувавши їх, то м’ясо буде дуже ніжним і танути в роті. Тим більше маринади можна зробити різноманітні, вони і додадуть пікантний і неповторний смак страв.