Закваска

Що собою являє кефірна закваска? Для виробництва сиру, кефіру, йогурту в якості закваски краще застосовувати рідкий “Лактобактерин”, так як смак кінцевого провіанту буде м’якше, а його створення відбувається швидше.

При застосуванні “Біфідумбактерину” кефір може вийти з кислинкою (виражений смак “Біфідумбактерину”), особливо якщо ви заквашують знежирене молоко. Щоб такий ефект не проявився, постійно инспектируйте готовність провіанту.

Процес готування

Як приготувати домашній кефір з молока? Виконайте наступні кроки:

Молоко (будь-якої жирності) прокип’ятіть. Охолодіть до 37 °с. Якщо бактерії потраплять у велику температуру, вони можуть загинути.

В молоко занесіть бактерії з розрахунку: на 1 л молока – 10 мл закваски. Розмішайте.

Ємкість для заквашування накрийте кришкою і залиште при температурі 37 °С для дозрівання (чудова температура для росту бактерій). У домашніх умовах ви можете розмістити кефір біля батареї. Дуже добре застосовувати термос або йогуртницю. Такий провіант просто заквасити при домашньої температурі не вийде, так як бактерії будуть рости повільніше, а в прохолодному приміщенні взагалі впадуть в анабіоз і молоко не заквасится.

Дозрілий кефір відправте в холодильник, щоб охолов.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9