Другий крок
Тепер в окремій ємності вам потрібно нагріти воду до температури 80 градусів. Ви можете спочатку її закип’ятити, а потім остудити до потрібного показника. Після цього заповніть калебас доверху. Фахівці не рекомендують користуватися занадто гарячою водою. Справа в тому, що заварка мате в такому випадку буде віддавати дубильні речовини в більшій кількості, в результаті чого заварений чай буде досить сильно гірчити. Готують напій протягом двох хвилин. Якщо цей процес буде тривати довше, то чай також вийде дуже гірким.
Про наступних завариваниях напою
Коли ваш калебас спорожнів, ви можете знову наповнити його гарячою водою. Щоб вона не охолола, тримайте її в термосі. В такому випадку у вас не буде необхідності знову її підігрівати, а потім остуджувати до 80 градусів. Як стверджують фахівці, так робити ви можете не більше трьох разів. Зважаючи на те, що основна частина гіркоти піде з листя при першому заварюванні, напій при двох наступних стане відчутно м’якше і буде вже не так гірчити. Якщо у вас немає калебаса, то ви можете скористатися звичайним чайником. Про те, як правильно заварювати мате в чайнику, далі.