Як коптити грудинку
Всі коптильні для гарячого копчення мають приблизно однаковий принцип. Це ємність, що закривається кришкою. Вона обов’язково повинна бути зроблена з металу. Всередині агрегату знаходяться решітки. На них вкладається продукт для подальшої його обробки. Під гратами є спеціальний піддон. Туди стікає вытапливающийся жир і сік. Під піддоном є місце, в якому укладається відповідна тріска для копчення.
На дно коптильні засипаємо опил або стружку. Далі встановлюємо піддон. Потім йде грати. На останній розміщуємо м’ясні продукти для копчення. Накриваємо всю конструкцію кришкою. Розпалюємо багаття. Коптимо грудинку, згідно з рецептурою, розмістивши апарат на відстані 60-80 сантиметрів від зони високої температури.
Процес відбувається або над невеликим вогнем, або над розпеченим вугіллям.