Маринад має значення
Перед тим як закоптити грудинку в домашніх умовах, її треба підготувати, а точніше – правильно і смачно замаринувати. Кожен шанувальник домашніх копчених делікатесів має свій власний, перевірений роками рецепт тузлука для м’яса. Якщо у вас поки немає фаворита з подібних інструкцій, ймовірно, зараз він з’явиться. Виставляємо на ваше огляд кілька різних, але однаково смачні розсолів для попередньої підготовки м’ясного продукту. Після маринування ми приступимо до пункту про те, як закоптити свинячу грудинку.
Основою маринаду є вода і сіль. Додаткові компоненти додаються у відповідності з тим чи іншим способом.
Із спеціями та прянощами
На 3 літри води візьмемо 200 г солі. Сіль не повинна мати у складі йод. Беріть спеціальну – засолочную.
Закип’ятимо воду і розчинний в ній всю сіль. Можна додати цукор за особистим смаком. Потім додаємо прянощі і спеції. Тут добре додати горошини перцю (запашного або горького) – 5-8 штук. Лавровий лист – 2 великих примірника. Часник нарізати 5-7 часточок і ввести в кінці приготування розсолу. Відправити в холодне місце на троє діб. Перед тим як закоптити грудинку, її необхідно вийняти з тузлука і підвісити в прохолодному приміщенні для підв’ялювання і самовільного видалення надлишків розсолу. Час процедури – 2-4 години.
В коптильні розпалюємо відповідну тріску і, підвісивши шматок, готуємо його 60-70 хвилин. Температура гарячого копчення – 40-90 градусів.