З томатною пастою
Грудинку помістити в емальовану ємність. Далі нам необхідні наступні інгредієнти:
- оцет (6 %) – сто мілілітрів;
- густа паста томатна – 1 склянка;
- цукор – 100 г;
- сіль, паприка і часник – за смаком.
Перед тим як закоптити грудинку, її треба щедро посолити і натерти часником. Посипати паприкою і розподілити спеції рівномірно по всьому шматку.
Потім змішати в скляній глибокій мисці склянка томатної пасти, цукор і всю норму оцту. Залити отриманим маринадом м’ясо і в холоді витримати його 8 годин. В іншому проводимо дії, описані вище в статті: провітрюємо і коптимо в коптильні годину-дві.
Лимонний маринад
Смачний вийде делікатес, витриманий в лимонному соці. Список компонентів:
- грудинка – 300-500 г;
- сік лимона – 150-180 мл;
- масло пісне, без аромату – 200 мл;
- сіль – 50 р;
- петрушка – зелень;
- імбир свіжий – 2 столові ложки.
Сік з лимонів вичавити. Змішати з пісним маслом і протертим на дрібній тертці коренем імбиру. Інші спеції додати в рецептуру за смаком. Отриманої ароматною масою обмазати м’ясо. В холоді витримати два дні. Далі приступити до копчення – 2 години.