Інші харчові добавки
Сіль і цукор обов’язково присутні в майонезі, роблячи його смак насиченим і повним. У деяких рецептах шкідливий і висококалорійний цукор радять замінювати глюкозою або фруктозою, стверджуючи, що так соус стане більш корисним. Але це виглядає сумнівною крайністю і марнотратством, враховуючи малу кількість цукру в майонезі: приблизно п’ять грамів на одне яйце.
Так як зробити майонез в домашніх умовах можна блендером, нічим не обмежуючи свої кулінарні вподобання, то його приготування почасти нагадує алхімію. Визначати і тонко регулювати колір і смак майбутнього соусу досить легко з допомогою додаткових добавок.
До них відносяться всілякі спеції і трави, часник і перець чилі, оливки і огірки, сир, каперси і хрін, аджика і навіть фрукти. Звичайно, подібні експерименти інколи закінчуються невдачами, але вони ж дозволяють приготувати по-справжньому унікальний і неповторний смачний майонез.
