Основні інгредієнти
Майонез (домашній) складається з рослинного масла, яєчних жовтків або цільних яєць, солі, гірчиці, цукру, приправ і різноманітних смакових добавок. Кожен інгредієнт виконує свою функцію і в тій чи іншій мірі впливає на смак і консистенцію соусу. Головне при виборі продуктів – не опускатися до дріб’язкової економії або небезпечної легковажності, ставлячи під загрозу здоров’я родини або гостей. Несвіжі або неякісні інгредієнти здатні не тільки зіпсувати смак майонезу, але і викликати отруєння.
Масло
Будь майонез – це емульсія, яка виходить в результаті інтенсивного збивання яєць в рослинному маслі. Саме воно є основою майонезу і відповідає за його густину. Можна використовувати рафіновану соняшникову олію або оливкова (або їх суміш, наприклад, береться одна частина оливкового масла і три частини соняшникової). Важливо, щоб масло було якісним, ні в якому разі не прогірклим і не мала сильного запаху.