Головні принципи приготування
Перед тим як зробити майонез в домашніх умовах (блендером ви будете користуватися або міксером – не суть важливо), слід ознайомитися з загальними принципами його приготування. Звичайно, можна автоматично і бездумно виконувати зазначені в рецепті дії і отримати прекрасний соус. Але це ненадійний шлях. Несвідома помилка на будь-якому етапі приготування може безнадійно зіпсувати майонез.
Перший принцип. Всі продукти повинні бути однакової, кімнатної температури. Якщо взяти холодні яйця або масло з холодильника, то соус може погано або неоднорідне взбиться.
Другий принцип. Важливо дотримуватися певну послідовність закладки продуктів в блендер. У покрокових рецептах майонезу в домашніх умови деколи не вказується цей важливий момент, і в ємність для збивання господині кладуть відразу всі інгредієнти. В результаті соус збивається пластівцями з-за подкислителя, який повинен додаватися в самому кінці.
Послідовність ж закладки наступна. Спочатку в ємності блендером перебиваються яйця, сіль, гірчиця, спеції і цукровий пісок. Є невелика хитрість: щоб кристали цукру та кухонної солі не хрустіли потім на зубах, їх попередньо розчиняють у невеликій кількості теплої води. Потім вливається рослинне масло. На останньому етапі додається підкислювач.
Третій принцип. Щоб вийшла однорідна емульсія, рослинне масло в жовтки потрібно вливати дуже тонкою цівкою, не перериваючи роботу блендера. По мірі того як у склянці буде збільшуватися обсяг соусу, блендер треба постійно піднімати і опускати, щоб всі верстви суміші перемішувалися однаково. Якщо влити масло відразу, соус не зіб’ється.
Якщо вийшов занадто густий майонез (блендер, міксер або навіть банальний віночок тут не винні – густина залежить від кількості масла), його можна розбавити водою або рідкою добавкою – сметаною, молоком, вершками – до необхідної консистенції. Рідкий соус без праці можна згустити, додавши і збивши рослинне масло. Майонез краще вживати відразу, але в холодильнику і щільно закритій ємності він може спокійно зберігатися три-чотири дні.