Яйця
При купівлі яєць потрібно звертати увагу на їх свіжість. У домашніх жовтки зазвичай яскраво-жовтого кольору, який передається і соусу. Можна використовувати перепелині яйця, які вважаються навіть безпечніше курячих в плані ризику зараження сальмонелою. А ось готувати соус на сирих яйцях водоплавних птахів вкрай небажано – занадто висока ймовірність підхопити кишкову інфекцію.
Гірчиця
Гірчиця не тільки надає майонезу пікантний смак, але і грає роль стабілізатора, не дозволяючи компонентів соусу розшаровуватися. Крім того, вона продовжує термін зберігання продукту, володіючи відмінними антисептичні та антибактеріальні властивості. Можна використовувати діжонську гірчицю або російську пекучу у готовому або порошкоподібному вигляді.
Підкислювачі
В якості кислої складової у майонез додають столовий або фруктовий оцет, лимонну кислоту. Підкислювачі стабілізують смак соусу і освітлюють його. Потрібно бути обережним з ароматизованим оцтом – його різкі ягідні або фруктові аромати можуть пригнічувати інші запахи. Краще віддавати перевагу натуральним продуктам. Наприклад, лимону. Сік цитруса, змішуючись з іншими інгредієнтами, одночасно освітлює соус і надає йому приємну, ледь помітну кислинку і тонкий аромат. Саме тому великою популярністю у господинь користуються рецепти домашнього майонезу з лимоном. У блендер потрібно завантажити почергово компоненти (про послідовності мова піде далі) і збити масу до потрібної консистенції. Все, домашній майонез готовий!
