Як в домашніх умовах зробити майонез блендером: інгредієнти і рецепт приготування

0

Майонез поступово витісняє сметану в якості традиційної добавки в салати, супи і тушковані блюда. У магазинах представлені десятки варіантів цього соусу, однак у їх складі багато хімічних ароматизаторів, загусників, незрозумілих консервантів. Вони покликані продовжити термін зберігання продукту і поліпшити його смак, але викликають великі побоювання у покупців, які піклуються про своє здоров’я. Тому все більше людей воліють самостійно робити простий домашній майонез. Блендер в даному випадку буде дуже до речі, але якщо його немає, згодиться і міксер.

Переваги саморобного майонезу

Їх чимало:

  • Невеликий набір продуктів. Основу майонезу складають яйця, приправи і рослинне масло. Всі інгредієнти доступні, натуральні і недорогі.
  • Простота. Навіть початківець кулінар без праці освоїть покроковий рецепт майонезу. В домашніх умовах блендер стає головним помічником і запорукою успіху. Адже він швидко і якісно збиває інгредієнти. Але якщо у вас в господарстві такого агрегату не знайшлося, не варто засмучуватися — міксер або навіть віночок теж справляться із завданням, нехай і не настільки ефективно.
  • Швидкість. На підготовку продуктів, посуду, блендера і приготування соусу потрібно приблизно десять хвилин, після чого його одразу можна використовувати.
  • Користь. Якість продуктів повністю контролюється людиною, який готує соус, тому в ньому немає хімічних речовин і сумнівних добавок. Так як блендером зробити майонез в домашніх умовах можна швидко і в будь-яких кількостях, то немає потреби заправляти салати не дуже свіжим соусом, як це трапляється з магазинним майонезом, який тижнями зберігається в холодильнику.
  • Різноманітність. З допомогою приправ, різних добавок і кількості використовуваного масла можна готувати майонези різного смаку і консистенції, орієнтуючись на індивідуальні переваги.

Основні інгредієнти

Майонез (домашній) складається з рослинного масла, яєчних жовтків або цільних яєць, солі, гірчиці, цукру, приправ і різноманітних смакових добавок. Кожен інгредієнт виконує свою функцію і в тій чи іншій мірі впливає на смак і консистенцію соусу. Головне при виборі продуктів – не опускатися до дріб’язкової економії або небезпечної легковажності, ставлячи під загрозу здоров’я родини або гостей. Несвіжі або неякісні інгредієнти здатні не тільки зіпсувати смак майонезу, але і викликати отруєння.

Масло

Будь майонез – це емульсія, яка виходить в результаті інтенсивного збивання яєць в рослинному маслі. Саме воно є основою майонезу і відповідає за його густину. Можна використовувати рафіновану соняшникову олію або оливкова (або їх суміш, наприклад, береться одна частина оливкового масла і три частини соняшникової). Важливо, щоб масло було якісним, ні в якому разі не прогірклим і не мала сильного запаху.

Читайте также:  Торт "Ведмедик": інгредієнти, рецепт з описом, особливості приготування

Яйця

При купівлі яєць потрібно звертати увагу на їх свіжість. У домашніх жовтки зазвичай яскраво-жовтого кольору, який передається і соусу. Можна використовувати перепелині яйця, які вважаються навіть безпечніше курячих в плані ризику зараження сальмонелою. А ось готувати соус на сирих яйцях водоплавних птахів вкрай небажано – занадто висока ймовірність підхопити кишкову інфекцію.

Гірчиця

Гірчиця не тільки надає майонезу пікантний смак, але і грає роль стабілізатора, не дозволяючи компонентів соусу розшаровуватися. Крім того, вона продовжує термін зберігання продукту, володіючи відмінними антисептичні та антибактеріальні властивості. Можна використовувати діжонську гірчицю або російську пекучу у готовому або порошкоподібному вигляді.

Підкислювачі

В якості кислої складової у майонез додають столовий або фруктовий оцет, лимонну кислоту. Підкислювачі стабілізують смак соусу і освітлюють його. Потрібно бути обережним з ароматизованим оцтом – його різкі ягідні або фруктові аромати можуть пригнічувати інші запахи. Краще віддавати перевагу натуральним продуктам. Наприклад, лимону. Сік цитруса, змішуючись з іншими інгредієнтами, одночасно освітлює соус і надає йому приємну, ледь помітну кислинку і тонкий аромат. Саме тому великою популярністю у господинь користуються рецепти домашнього майонезу з лимоном. У блендер потрібно завантажити почергово компоненти (про послідовності мова піде далі) і збити масу до потрібної консистенції. Все, домашній майонез готовий!

Інші харчові добавки

Сіль і цукор обов’язково присутні в майонезі, роблячи його смак насиченим і повним. У деяких рецептах шкідливий і висококалорійний цукор радять замінювати глюкозою або фруктозою, стверджуючи, що так соус стане більш корисним. Але це виглядає сумнівною крайністю і марнотратством, враховуючи малу кількість цукру в майонезі: приблизно п’ять грамів на одне яйце.

Так як зробити майонез в домашніх умовах можна блендером, нічим не обмежуючи свої кулінарні вподобання, то його приготування почасти нагадує алхімію. Визначати і тонко регулювати колір і смак майбутнього соусу досить легко з допомогою додаткових добавок.

До них відносяться всілякі спеції і трави, часник і перець чилі, оливки і огірки, сир, каперси і хрін, аджика і навіть фрукти. Звичайно, подібні експерименти інколи закінчуються невдачами, але вони ж дозволяють приготувати по-справжньому унікальний і неповторний смачний майонез.

Читайте также:  Правильне харчування: скільки вуглеводів у вівсянці, властивості і корисні поради

Головні принципи приготування

Перед тим як зробити майонез в домашніх умовах (блендером ви будете користуватися або міксером — не суть важливо), слід ознайомитися з загальними принципами його приготування. Звичайно, можна автоматично і бездумно виконувати зазначені в рецепті дії і отримати прекрасний соус. Але це ненадійний шлях. Несвідома помилка на будь-якому етапі приготування може безнадійно зіпсувати майонез.

Перший принцип. Всі продукти повинні бути однакової, кімнатної температури. Якщо взяти холодні яйця або масло з холодильника, то соус може погано або неоднорідне взбиться.

Другий принцип. Важливо дотримуватися певну послідовність закладки продуктів в блендер. У покрокових рецептах майонезу в домашніх умови деколи не вказується цей важливий момент, і в ємність для збивання господині кладуть відразу всі інгредієнти. В результаті соус збивається пластівцями з-за подкислителя, який повинен додаватися в самому кінці.

Послідовність ж закладки наступна. Спочатку в ємності блендером перебиваються яйця, сіль, гірчиця, спеції і цукровий пісок. Є невелика хитрість: щоб кристали цукру та кухонної солі не хрустіли потім на зубах, їх попередньо розчиняють у невеликій кількості теплої води. Потім вливається рослинне масло. На останньому етапі додається підкислювач.

Третій принцип. Щоб вийшла однорідна емульсія, рослинне масло в жовтки потрібно вливати дуже тонкою цівкою, не перериваючи роботу блендера. По мірі того як у склянці буде збільшуватися обсяг соусу, блендер треба постійно піднімати і опускати, щоб всі верстви суміші перемішувалися однаково. Якщо влити масло відразу, соус не зіб’ється.

Якщо вийшов занадто густий майонез (блендер, міксер або навіть банальний віночок тут не винні — густина залежить від кількості масла), його можна розбавити водою або рідкою добавкою — сметаною, молоком, вершками — до необхідної консистенції. Рідкий соус без праці можна згустити, додавши і збивши рослинне масло. Майонез краще вживати відразу, але в холодильнику і щільно закритій ємності він може спокійно зберігатися три-чотири дні.

Класичний рецепт майонезу «Провансаль»

Пропонований нами рецепт дозволяє зробити блендером в домашніх умовах майонез, як в кращих французьких ресторанах. Його можна приготувати суто на жовтках або на цільних яйцях. Обидва варіанти смачні і незначно відрізняються за складом. Знадобляться наступні продукти:

  • Одне яйце і 160 мілілітрів масла або два жовтки і 130 мілілітрів масла.
  • По половині чайної ложки солі, російської або діжонської гірчиці і цукру.
  • Столова ложка лимонного соку (його можна замінити чайною ложкою столового оцту).
Читайте также:  Пиріг з ряжанки: рецепт простий, але смачної випічки

Приготування:

  • У ємність для збивання влити яйця або жовтки, додати гірчицю, цукровий пісок і сіль. Постаратися накрити насадкою блендера жовтки і збити всі інгредієнти до однорідності.
  • Вливаючи тонким струменем рослинне масло, збивати соус, поки він не стане потрібної консистенції.
  • З’єднати майбутній майонез в блендері з оцтом або лимонним соком і ще раз добре збити, після його можна використовувати за призначенням або помістити його в холодильник настоюватися і охолоджуватися.
  • Майонез з варених жовтків

    Час від часу з’являються новини про гострих кишкових інфекціях, викликаних сальмонелою. Ця шкідлива бактерія може жити як всередині сирого яйця, так і на шкаралупі. Вона чудово себе почуває в холодильнику і виживає навіть при мінусових температурах. Знищити її можна тепловим впливом. При температурі 55 °С бактерія вмирає за півтори години, при 60 °С — приблизно за 12 хвилин, при 70 °С — через хвилину.

    За статистикою, одна з десяти тисяч яєць заражене сальмонелою. Ймовірність підхопити заразу дуже низька, але для деяких людей сама можливість додаткового ризику неприйнятна. Тому вони відмовляються готувати домашній майонез з-за наявності у списку інгредієнтів сирих яєць. Але є рецепт, згідно з яким для приготування соусу використовуються варені жовтки. Тобто майонез можна сміливо готувати вдома, не побоюючись бактерій, — вони загинуть при варінні яєць. Знадобляться наступні продукти:

    • Чотири варені жовтки.
    • По чайній ложці гірчиці і цукру.
    • Половина чайної ложки солі.
    • Дві чайні ложки столового оцту (9 %) або лимонного соку.
    • 400 мл рослинного масла, хоча його необхідна кількість визначається по консистенції соусу.
    • Спеції за смаком.

    Приготування:

  • У ємності для збивання ретельно розтерти жовтки з гірчицею, цукром-піском, спеціями і сіллю.
  • Почати поступово вливати в суміш олію, одночасно збиваючи його блендером до необхідної консистенції.
  • Влити лимонний сік або оцет і ще раз добре перемішати. Поставити соус охолоджуватися в холодильник.
  • Спробуйте також:

    Comments are closed.