Майонез з варених жовтків

Час від часу з’являються новини про гострих кишкових інфекціях, викликаних сальмонелою. Ця шкідлива бактерія може жити як всередині сирого яйця, так і на шкаралупі. Вона чудово себе почуває в холодильнику і виживає навіть при мінусових температурах. Знищити її можна тепловим впливом. При температурі 55 °С бактерія вмирає за півтори години, при 60 °С – приблизно за 12 хвилин, при 70 °С – через хвилину.

За статистикою, одна з десяти тисяч яєць заражене сальмонелою. Ймовірність підхопити заразу дуже низька, але для деяких людей сама можливість додаткового ризику неприйнятна. Тому вони відмовляються готувати домашній майонез з-за наявності у списку інгредієнтів сирих яєць. Але є рецепт, згідно з яким для приготування соусу використовуються варені жовтки. Тобто майонез можна сміливо готувати вдома, не побоюючись бактерій, – вони загинуть при варінні яєць. Знадобляться наступні продукти:

• Чотири варені жовтки.
• По чайній ложці гірчиці і цукру.
• Половина чайної ложки солі.
• Дві чайні ложки столового оцту (9 %) або лимонного соку.
• 400 мл рослинного масла, хоча його необхідна кількість визначається по консистенції соусу.
• Спеції за смаком.

Приготування:

У ємності для збивання ретельно розтерти жовтки з гірчицею, цукром-піском, спеціями і сіллю.

Почати поступово вливати в суміш олію, одночасно збиваючи його блендером до необхідної консистенції.

Влити лимонний сік або оцет і ще раз добре перемішати. Поставити соус охолоджуватися в холодильник.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7