У чому гасити голубці: поради та рецепти приготування

Рецепт домашніх голубців стоїть в одному ряду з такими стравами, як борщ і пельмені — це воістину «титани» в кулінарії слов’янських народів. Смачні, ароматні, апетитні на вигляд, голубці нікого не залишать байдужими.

Але приготувати фарш в капустяному листі — це ще не все. Важливе питання: в чому гасити голубці? Адже саме цей етап в приготуванні страви зробить його в кілька разів смачніше.

Кілька корисних порад

Ми не будемо розписувати те, як готувати самі голубці. Але наведемо кілька перевірених секретів, які допоможуть вдосконалити смак цієї страви.

  • Використовуючи подрібнені болгарські перці в соусі для гасіння або у фарші голубців, можна додати аромат і пікантність смаку страви.
  • Багато додають у фарш для голубців рис. Самим підходящим вважається великий круглозерний рис. Перед додаванням його необхідно ретельно промити, причому кілька разів.
  • Щоб рис в голубцях не розварився і виглядав «зібрано», перед додаванням у фарш його обсмажують на сковороді в олії разом з цибулею.
  • Щоб блюдо придбало ще більшу апетитність в смаку і ароматі, на дно каструлі чи сковороди, де воно буде тушкуватися, кладуть невеликий шматок свинячої шкурки або 1 копчене крильце.
  • У чому краще гасити голубці?

    Насправді існує маса варіантів соусів для гасіння страви. Традиційним варіантом вважається соус з томатної пасти, сметани. Однак, щоб відійти від звичного смаку, можна використовувати і багато інших добавок.

    У чому гасити голубці? Рецепти можливих соусів уявімо далі. А в кількох словах рада виглядає так:

    • в майонезі;
    • в овочевий підливі;
    • в сирному соусі;
    • в томатному соусі з різними приправами.

    Далі підуть самі смачні та перевірені соуси для цього дивовижного страви.

    У чому гасити голубці: соус з томатної пасти

    Мабуть, томатний соус для гасіння є найпростішим, але не менш смачним порівняно з іншими.

    Для приготування соусу потрібно:

    • півлітра густого томатного соку або томатної пасти;
    • 2 великі головки білого ріпчастої цибулі;
    • 350 г свіжих дозрів і обов’язково м’яких томатів;
    • пучок свіжої петрушки;
    • 2 лаврових листа;
    • 5-7 горошин чорного перцю;
    • рослинна олія, сіль і перець — кількість за бажанням.

    Приготування:

  • З помідорів потрібно прибрати шкірку. Для цього їх обшпарюють окропом, після чого шкірка легко знімається.
  • М’якоть помідорів нарізають кубиками.
  • Зелень петрушки добре промити, струсити з неї воду. Дрібно порубати.
  • Цибулю нарізають кубиками.
  • В імпровізований марлевий мішечок складають лаврушки і перець-горошок.
  • На сковороді в маслі обсмажують томати, петрушка і зелень. Час приготування 10 хвилин.
  • Через цей час вміст сковороди заливають томатним соком або томатною пастою. Занурюють марлевий мішечок.
  • У цей соус занурюють готові голубці і гасять на повільному вогні півгодини.
  • За 5 хвилин до кінця процесу виймають мішечок, а соус солять, перчать, посипають зеленню.
  • Читайте также:  Курячі сердечка з картоплею в духовці: прості рецепти

    Сметанний соус для гасіння

    А ще чим гасити голубці? Соус зі сметани стане чудовим способом завершити настільки смачне блюдо. Та й користі в сметані чимало.

    Для приготування соусу потрібно:

    • сметана високої або середньої жирності — 500 грам;
    • свіжий кріп чи петрушка пучок;
    • часникові часточки — 5 шт.;
    • сіль і червоний мелений перець — за смаком.

    Після приготування голубців приступають до створення соусу:

  • Зелень промивають, дрібно рубають.
  • Часник пропускають через чеснокодавку.
  • З’єднують сметану з зеленню, часником, сіллю і червоним перцем. Усе ретельно перемішують.
  • Розігрівають соус в глибокій сковороді або каструлі, розбавляючи його водою. Занурюють в нього готові голубці так, щоб вони повністю були покриті рідким соусом. Накривають кришкою і тушкують 20 хвилин.
  • Томатно-сметанний дует: тушкуємо в каструлі

    Гасити голубці в сковороді, за великим рахунком, потрібно точно так само, як і в каструлі. Головне — їх наповнення.

    Далі представимо рецепт томатно-сметанного соусу, в якому голубці виходять неймовірно смачними.

    Знадобиться:

    • пара цибулин білого сорту;
    • 2 невеликі морквини;
    • 200 грам сметани середньої жирності;
    • 4 ст. л. будь подрібненої зелені;
    • 1 ст. кип’яченої води;
    • 2 ст. л. з гіркою томатної пасти;
    • сіль;
    • перець чилі;
    • будь-яке рослинне масло.

    Етапи приготування:

  • Ріпчасту цибулю, дрібно нарізаний, обсмажують на сковороді. Не можна допустити, щоб він не підгорів.
  • Оранжевий овоч натирають на тертці і відправляють обсмажуватися до цибулі. 2-3 хвилини займе готування овочів.
  • До обсмажених цибулі і моркви викладають томатну пасту, а через пару хвилин і сметану. Виливають воду.
  • Підсолюють соус, перчать, додають подрібнену зелень.
  • У соус викладають голубці і тушкують 15-20 хвилин під кришкою.
  • Соус для ледачих голубців: рецепт і етапи приготування

    У чому гасити ліниві голубці? Використовувати можна будь-який відповідний соус. Але замість томатної пасти краще спробувати іншу добавку для гасіння.

    Взяти необхідно наступне:

    • 2 ст. л. густої сметани;
    • 300 мл яловичого бульйону;
    • з 1 невеликий цибулині і моркви;
    • сіль і спеції — кількість за смаком.

    Етапи приготування:

  • Морква перетирають на дрібній стороні терки.
  • Цибулю дрібно шаткують.
  • Обсмажують підготовлені овочі на будь-якому маслі або жирі.
  • Відразу ж, як тільки овочі підрум’яняться, до них викладають сметану і виливають яловичий бульйон.
  • Солять і перчать, добре перемішують.
  • Викладають соус в глибоку жароміцну форму, у нього занурюють голубці.
  • Відправляють в духовку на 20 хвилин. Температура приготування — 180 градусів.
  • Через 20 хвилин соус загусне, але відразу блюдо діставати з духовки не потрібно. Необхідно залишити його на 10 хвилин в вимкненій духовці.
  • Читайте также:  Млинці, фаршировані печінкою: прості рецепти

    Для любителів майонезу

    Запам’ятайте головний принцип приготування, якщо не знаєте, чим гасити голубці. Соус, підлива — підійде все, головне, щоб поєднувалося. Наприклад, візьмемо майонез. Проста доступна добавка, яка підходить практично до кожної страви. І голубці можна згасити в майонезі.

    Для приготування потрібно взяти:

    • 100 грамів звичайного майонезу, без добавок;
    • 80 грам аджики (гострої);
    • спеції за бажанням.

    Кулінарний процес:

  • Майонез і аджику треба змішати, додати спеції і сіль, за бажанням.
  • Залишити соус на 20 хвилин.
  • Можна гасити голубці в каструлі, ніж у сковороді, що, безсумнівно, краще, оскільки ємність глибока.
  • Готові охолоджені голубці викладають у каструлю, додають соус. Тримати 10 хвилин.
  • Замість гасіння готові гарячі голубці можна просто змастити майонезно-аджиковым соусом. Результат буде таким же.

    Соус із сиру

    У чому гасити голубці, крім сметани, томатної пасти і майонезу? В сирному соусі — оригінально, а головне, просто.

    Інгредієнти наступні:

    • будь сир — 100 грам;
    • вершкове масло — половина пачки;
    • борошно — 100 грам;
    • гірчиця порошкоподібна — 1/2 ч. л.;
    • соус соєвий — 1/2 ч. л.;
    • молоко високої жирності — 400 мл;
    • сіль — за смаком.

    Приготування соусу полягає в наступному:

  • Сир натирають на дрібній стороні терки.
  • У сковороді вершкове масло розтоплюють і обсмажують на ньому борошно, не припиняючи помішувати.
  • Як тільки борошно повністю зануриться в масло, а всі грудочки зникнуть, в сковороду виливають молоко.
  • Через пару хвилин додають гірчицю, соєвий соус і сіль, якщо треба за смаком.
  • Через 3 хвилини висипають сир і помішують соус, поки сир не розплавиться.
  • У готовий сирний соус занурюють голубці, обливають їх соусом ще й зверху, накривають кришкою і тушкують 10 хвилин. А можна просто використовувати цю добавку як соус для обмакувания, поданий до столу.

    Гурманам варто поекспериментувати і додати кілька сортів сиру. Один з них може бути з добавками, це додасть пікантності смаку.

    Овочева підливка

    М’ясо з овочами відмінно поєднується. В голубцях є і те, і інше. А додаткова овочева підлива вдосконалить блюдо.

    Читайте также:  Вино "Тамада" - сучасне прочитання класики грузинського виноробства

    Список компонентів для підливи наступний:

    • 1 червоний болгарський перець;
    • цибулина;
    • помідор;
    • морква;
    • 70 грам пасти з томатів;
    • суміш мелених перців;
    • олія рослинна;
    • сіль.

    Готування овочевий підливи проходить в наступній послідовності:

  • Цибулину чистять і шаткують.
  • Морква перетирають на тертці.
  • На сковороді розігрівають будь-яке рослинне масло, обсмажують на ньому підготовлені овочі. Вони повинні стати м’якими і золотистого відтінку.
  • Болгарський перець миють, обрізають плодоніжку і виймають насіння. Плід нарізають невеликими кубиками.
  • Викладають перець в сковороду і тушкують під кришкою 5 хвилин разом з іншими овочами.
  • Томат звільняють від шкірки, ріжуть шматочками і викладають в сковороду до овочевої маси.
  • Через 5 хвилин в сковороду кладуть томатну пасту і виливають склянку теплої води. Перемішують суміш.
  • Додають сіль, суміш мелених перців, інші улюблені приправи. Накривають кришкою і тримати до тих пір, поки всі інгредієнти не розм’якшиться і не стануть практично кашоподібними.
  • В приготовленої овочевий підливі гасити голубці можна в духовці, сковороді, в мультиварці і каструлі. Деякі використовують соус в якості добавки до голубців при подачі на стіл. Але для цього потрібно, щоб він охолов.

    Соус з більшою пряністю

    Для тих, хто любить багатокомпонентність і пряність у смаку, загасити голубці можна в такому соусі.

    Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

    • 200 мл будь-якого м’ясного бульйону;
    • по 2 штуки цибулі і моркви;
    • 30 мл пасти з томатів;
    • 1 ч. л. перетертого кореня імбиру;
    • 25 грам борошна пшениці;
    • 75 грам масла вершкового;
    • 5 грам кмину;
    • щіпка сушеного кропу;
    • сіль — за смаком;
    • цукор — чайна ложка.

    Етапи приготування соусу до голубців:

  • Корінь імбиру натерти на тертці.
  • Оранжевий коренеплід подрібнюють на тертці.
  • Цибулю дрібно нашинковывают.
  • У ступці перетирають сіль, цукор і кмин.
  • На толстодонной сковороді розтоплюють половину вершкового масло, в якому обсмажують кмин, імбир. Досить 5 хвилин.
  • Додати до спецій підготовлені цибулю і моркву, обсмажити ще 10 хвилин. Помішувати постійно.
  • Тепер викладають томатну пасту, перемішують і готують ще 5 хвилин.
  • На другій сковороді топлять масло, що залишилося. На ньому обсмажують борошно до легкої золотавості. Залишають сковороду в сторону.
  • В першу сковороду вливають бульйон, накривають кришкою і тушкують соус до загусання. Не забувають помішувати вміст сковороди.
  • У соус виливають обсмажене борошно і все добре розмішують до однорідності.
  • У гарячий соус викладають голубці і тушкують 15 хвилин.