Рецепт домашніх голубців стоїть в одному ряду з такими стравами, як борщ і пельмені – це воістину “титани” в кулінарії слов’янських народів. Смачні, ароматні, апетитні на вигляд, голубці нікого не залишать байдужими.

Але приготувати фарш в капустяному листі – це ще не все. Важливе питання: в чому гасити голубці? Адже саме цей етап в приготуванні страви зробить його в кілька разів смачніше.

Кілька корисних порад

Ми не будемо розписувати те, як готувати самі голубці. Але наведемо кілька перевірених секретів, які допоможуть вдосконалити смак цієї страви.

Використовуючи подрібнені болгарські перці в соусі для гасіння або у фарші голубців, можна додати аромат і пікантність смаку страви.

Багато додають у фарш для голубців рис. Самим підходящим вважається великий круглозерний рис. Перед додаванням його необхідно ретельно промити, причому кілька разів.

Щоб рис в голубцях не розварився і виглядав “зібрано”, перед додаванням у фарш його обсмажують на сковороді в олії разом з цибулею.

Щоб блюдо придбало ще більшу апетитність в смаку і ароматі, на дно каструлі чи сковороди, де воно буде тушкуватися, кладуть невеликий шматок свинячої шкурки або 1 копчене крильце.

У чому краще гасити голубці?

Насправді існує маса варіантів соусів для гасіння страви. Традиційним варіантом вважається соус з томатної пасти, сметани. Однак, щоб відійти від звичного смаку, можна використовувати і багато інших добавок.

У чому гасити голубці? Рецепти можливих соусів уявімо далі. А в кількох словах рада виглядає так:

• в майонезі;
• в овочевий підливі;
• в сирному соусі;
• в томатному соусі з різними приправами.

Далі підуть самі смачні та перевірені соуси для цього дивовижного страви.

У чому гасити голубці: соус з томатної пасти

Мабуть, томатний соус для гасіння є найпростішим, але не менш смачним порівняно з іншими.

Для приготування соусу потрібно:

• півлітра густого томатного соку або томатної пасти;
• 2 великі головки білого ріпчастої цибулі;
• 350 г свіжих дозрів і обов’язково м’яких томатів;
• пучок свіжої петрушки;
• 2 лаврових листа;
• 5-7 горошин чорного перцю;
• рослинна олія, сіль і перець – кількість за бажанням.

Приготування:

З помідорів потрібно прибрати шкірку. Для цього їх обшпарюють окропом, після чого шкірка легко знімається.

М’якоть помідорів нарізають кубиками.

Зелень петрушки добре промити, струсити з неї воду. Дрібно порубати.

Цибулю нарізають кубиками.

В імпровізований марлевий мішечок складають лаврушки і перець-горошок.

На сковороді в маслі обсмажують томати, петрушка і зелень. Час приготування 10 хвилин.

Через цей час вміст сковороди заливають томатним соком або томатною пастою. Занурюють марлевий мішечок.

У цей соус занурюють готові голубці і гасять на повільному вогні півгодини.

За 5 хвилин до кінця процесу виймають мішечок, а соус солять, перчать, посипають зеленню.

Сметанний соус для гасіння

А ще чим гасити голубці? Соус зі сметани стане чудовим способом завершити настільки смачне блюдо. Та й користі в сметані чимало.

Для приготування соусу потрібно:

• сметана високої або середньої жирності – 500 грам;
• свіжий кріп чи петрушка пучок;
• часникові часточки – 5 шт.;
• сіль і червоний мелений перець – за смаком.

Після приготування голубців приступають до створення соусу:

Зелень промивають, дрібно рубають.

Часник пропускають через чеснокодавку.

З’єднують сметану з зеленню, часником, сіллю і червоним перцем. Усе ретельно перемішують.

Розігрівають соус в глибокій сковороді або каструлі, розбавляючи його водою. Занурюють в нього готові голубці так, щоб вони повністю були покриті рідким соусом. Накривають кришкою і тушкують 20 хвилин.

Томатно-сметанний дует: тушкуємо в каструлі

Гасити голубці в сковороді, за великим рахунком, потрібно точно так само, як і в каструлі. Головне – їх наповнення.

Далі представимо рецепт томатно-сметанного соусу, в якому голубці виходять неймовірно смачними.

Знадобиться:

• пара цибулин білого сорту;
• 2 невеликі морквини;
• 200 грам сметани середньої жирності;
• 4 ст. л. будь подрібненої зелені;
• 1 ст. кип’яченої води;
• 2 ст. л. з гіркою томатної пасти;
• сіль;
• перець чилі;
• будь-яке рослинне масло.

Етапи приготування:

Ріпчасту цибулю, дрібно нарізаний, обсмажують на сковороді. Не можна допустити, щоб він не підгорів.

Оранжевий овоч натирають на тертці і відправляють обсмажуватися до цибулі. 2-3 хвилини займе готування овочів.

До обсмажених цибулі і моркви викладають томатну пасту, а через пару хвилин і сметану. Виливають воду.

Підсолюють соус, перчать, додають подрібнену зелень.

У соус викладають голубці і тушкують 15-20 хвилин під кришкою.

Соус для ледачих голубців: рецепт і етапи приготування

У чому гасити ліниві голубці? Використовувати можна будь-який відповідний соус. Але замість томатної пасти краще спробувати іншу добавку для гасіння.

Взяти необхідно наступне:

• 2 ст. л. густої сметани;
• 300 мл яловичого бульйону;
• з 1 невеликий цибулині і моркви;
• сіль і спеції – кількість за смаком.

Етапи приготування:

Морква перетирають на дрібній стороні терки.

Цибулю дрібно шаткують.

Обсмажують підготовлені овочі на будь-якому маслі або жирі.

Відразу ж, як тільки овочі підрум’яняться, до них викладають сметану і виливають яловичий бульйон.

Солять і перчать, добре перемішують.

Викладають соус в глибоку жароміцну форму, у нього занурюють голубці.

Відправляють в духовку на 20 хвилин. Температура приготування – 180 градусів.

Через 20 хвилин соус загусне, але відразу блюдо діставати з духовки не потрібно. Необхідно залишити його на 10 хвилин в вимкненій духовці.

Для любителів майонезу

Запам’ятайте головний принцип приготування, якщо не знаєте, чим гасити голубці. Соус, підлива – підійде все, головне, щоб поєднувалося. Наприклад, візьмемо майонез. Проста доступна добавка, яка підходить практично до кожної страви. І голубці можна згасити в майонезі.

Для приготування потрібно взяти:

• 100 грамів звичайного майонезу, без добавок;
• 80 грам аджики (гострої);
• спеції за бажанням.

Кулінарний процес:

Майонез і аджику треба змішати, додати спеції і сіль, за бажанням.

Залишити соус на 20 хвилин.

Можна гасити голубці в каструлі, ніж у сковороді, що, безсумнівно, краще, оскільки ємність глибока.

Готові охолоджені голубці викладають у каструлю, додають соус. Тримати 10 хвилин.

Замість гасіння готові гарячі голубці можна просто змастити майонезно-аджиковым соусом. Результат буде таким же.

Соус із сиру

У чому гасити голубці, крім сметани, томатної пасти і майонезу? В сирному соусі – оригінально, а головне, просто.

Інгредієнти наступні:

• будь сир – 100 грам;
• вершкове масло – половина пачки;
• борошно – 100 грам;
• гірчиця порошкоподібна – 1/2 ч. л.;
• соус соєвий – 1/2 ч. л.;
• молоко високої жирності – 400 мл;
• сіль – за смаком.

Приготування соусу полягає в наступному:

Сир натирають на дрібній стороні терки.

У сковороді вершкове масло розтоплюють і обсмажують на ньому борошно, не припиняючи помішувати.

Як тільки борошно повністю зануриться в масло, а всі грудочки зникнуть, в сковороду виливають молоко.

Через пару хвилин додають гірчицю, соєвий соус і сіль, якщо треба за смаком.

Через 3 хвилини висипають сир і помішують соус, поки сир не розплавиться.

У готовий сирний соус занурюють голубці, обливають їх соусом ще й зверху, накривають кришкою і тушкують 10 хвилин. А можна просто використовувати цю добавку як соус для обмакувания, поданий до столу.

Гурманам варто поекспериментувати і додати кілька сортів сиру. Один з них може бути з добавками, це додасть пікантності смаку.

Овочева підливка

М’ясо з овочами відмінно поєднується. В голубцях є і те, і інше. А додаткова овочева підлива вдосконалить блюдо.

Список компонентів для підливи наступний:

• 1 червоний болгарський перець;
• цибулина;
• помідор;
• морква;
• 70 грам пасти з томатів;
• суміш мелених перців;
• олія рослинна;
• сіль.

Готування овочевий підливи проходить в наступній послідовності:

Цибулину чистять і шаткують.

Морква перетирають на тертці.

На сковороді розігрівають будь-яке рослинне масло, обсмажують на ньому підготовлені овочі. Вони повинні стати м’якими і золотистого відтінку.

Болгарський перець миють, обрізають плодоніжку і виймають насіння. Плід нарізають невеликими кубиками.

Викладають перець в сковороду і тушкують під кришкою 5 хвилин разом з іншими овочами.

Томат звільняють від шкірки, ріжуть шматочками і викладають в сковороду до овочевої маси.

Через 5 хвилин в сковороду кладуть томатну пасту і виливають склянку теплої води. Перемішують суміш.

Додають сіль, суміш мелених перців, інші улюблені приправи. Накривають кришкою і тримати до тих пір, поки всі інгредієнти не розм’якшиться і не стануть практично кашоподібними.

В приготовленої овочевий підливі гасити голубці можна в духовці, сковороді, в мультиварці і каструлі. Деякі використовують соус в якості добавки до голубців при подачі на стіл. Але для цього потрібно, щоб він охолов.

Соус з більшою пряністю

Для тих, хто любить багатокомпонентність і пряність у смаку, загасити голубці можна в такому соусі.

Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• 200 мл будь-якого м’ясного бульйону;
• по 2 штуки цибулі і моркви;
• 30 мл пасти з томатів;
• 1 ч. л. перетертого кореня імбиру;
• 25 грам борошна пшениці;
• 75 грам масла вершкового;
• 5 грам кмину;
• щіпка сушеного кропу;
• сіль – за смаком;
• цукор – чайна ложка.

Етапи приготування соусу до голубців:

Корінь імбиру натерти на тертці.

Оранжевий коренеплід подрібнюють на тертці.

Цибулю дрібно нашинковывают.

У ступці перетирають сіль, цукор і кмин.

На толстодонной сковороді розтоплюють половину вершкового масло, в якому обсмажують кмин, імбир. Досить 5 хвилин.

Додати до спецій підготовлені цибулю і моркву, обсмажити ще 10 хвилин. Помішувати постійно.

Тепер викладають томатну пасту, перемішують і готують ще 5 хвилин.

На другій сковороді топлять масло, що залишилося. На ньому обсмажують борошно до легкої золотавості. Залишають сковороду в сторону.

В першу сковороду вливають бульйон, накривають кришкою і тушкують соус до загусання. Не забувають помішувати вміст сковороди.

У соус виливають обсмажене борошно і все добре розмішують до однорідності.

У гарячий соус викладають голубці і тушкують 15 хвилин.