Яловича печінка – корисний продукт, який рекомендується періодично включати в раціон. Але не всі її їдять. Одним не подобається смак, інші вважають її гумової, треті не знають, як смачно приготувати. Яловича печінка зі сметаною виходить ніжною, м’якою і смачною. Це не самий легкий у приготуванні продукт, але варто навчитися.

Як вибрати

Це важливий етап на шляху до здорової їжі. Свіжа печінка пружна і волога, вона має рівний колір стиглої черешні і солодкуватий запах. Якщо вона темна, значить, давно зберігається. Якщо запах кислуватий, є кров’яні згустки, купувати продукт не рекомендується.

Особливості приготування

Краще готувати з печінки, яка не була в заморожуванні. Якщо вона полежала в морозильнику, розморожувати рекомендується поступово, в загальній камері холодильника.

Щоб печінка зберегла максимум корисних речовин і залишилася м’якою, її не слід піддавати тривалій тепловій обробці.

Важливо видалити всі плівки і судини, які зроблять її жорсткою, навіть якщо вона буде правильно приготовлена.

Ще один секрет м’якою і смачною печінки – попереднє вимочування в молоці. Процес цей займає 1 – 2 години, потім видаляють вологу паперовим рушником і приступають до приготування.

Особливо смачною виходить яловича печінка зі сметаною, якщо її запанірувати в борошні. Треба пам’ятати, що калорійність готового страви в цьому випадку збільшується.

Печінка добре поєднується з прянощами, свіжою зеленню, овочами. Крім того, овочі в складі такої страви додадуть їй соковитості.

Подають печінку зі сметаною з картопляним пюре, макаронами, овочевим рагу. Зазвичай домашнім дуже подобається таке страву.

А тепер про те, як смачно приготувати печінку яловичу зі сметаною. Рецепти представлені в статті.

Класичне блюдо

Що взяти:

• 600 г яловичої печінки;
• 100 мл сметани;
• 200 г цибулі;
• рослинна олія;
• борошно;
• гарячу воду;
• сіль, перець.

Як приготувати яловичу печінку зі сметаною:

Цибулю нарізати кубиками і довести до золотистого кольору на сковороді в рослинному маслі. Потім перекласти на тарілку.

Печінку промити, видалити плівки і судини, нарізати пластами розміром невеликі відбивні товщиною 1 див.

Борошно змішати з сіллю і перцем. Обваляти шматки печінки в борошні.

Влити на сковороду олію і обсмажити печінку на середньому вогні з кожного боку по 2 хвилини. Зняти зі сковороди і приступити до обсмажуванню наступної партії.

Готову печінку скласти в сковороду вперемішку з обсмаженою цибулею.

У сметану влити невелику кількість гарячої води, приблизно півсклянки, додати солі і перцю, перемішати і залити печінку.

Поставити на повільний вогонь, після закипання тушкувати під кришкою 20 хвилин.

В мультиварці

Смачну яловичу печінку зі сметаною та овочами можна приготувати в мультиварці.

Для цього потрібно взяти:

• 0,5 кг печінки;
• два солодких перцю;
• дві цибулини;
• одну моркву;
• 200 мл сметани;
• рослинна олія;
• сіль, перець;
• свіжу зелень.

Розглянемо, як смачно приготувати яловичу печінку зі сметаною в мультиварці:

Моркву, цибулю і перець вимити, очистити і нарізати тонкою соломкою.

В мультиварці встановити програму «Смаження», налити трохи олії, покласти овочі і обсмажити хвилин п’ять – сім без кришки. Потім закрити і готувати ще хвилин п’ять.

Нарізати печінку невеликими смужками і відправити в мультиварку. Обсмажувати без кришки сім хвилин, потім перемішати, посолити і додати перець мелений.

Закрити каструлю кришкою, включити режим «Гасіння» на 20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення програми додати сметану.

Готову печінку подавати зі свіжою рубаною зеленню. Як гарнір підійде рис, картопля відварна або пюре.

З томатом і часником

Для цього рецепта яловичої печінки зі сметаною потрібні такі інгредієнти:

• півтора кілограма основного продукту;
• 300 г цибулі;
• 200 мл сметани;
• 50 г томатної пасти;
• три зубчики часнику;
• рослинна олія;
• перець;
• пучок свіжої петрушки;
• вода;
• сіль.

Переходимо безпосередньо до рецепту.

Як смачно приготувати яловичу печінку зі сметаною і томатом? Для цього слід дотримуватися інструкції:

Печінка звільнити від судин і плівок, нарізати невеликими шматочками.

Цибулю нарізати кубиками.

Часник пропустити через прес, зелень порубати ножем.

Змішати томатну пасту зі сметаною, посолити і поперчити.

У каструлі з товстими стінками (в ідеалі – в казані) розжарити рослинну олію і довести до золотистого кольору цибулю.

Додати до цибулі печінку і обсмажувати, поки вона не посвітлішає.

Зменшити полум’я, викласти в казан сметану з томатом.

Влити води, щоб вона покрила вміст казана.

Тушкувати близько 20 хвилин під кришкою на повільному вогні. Стежити, щоб рідина повністю не випарувалася і при необхідності додавати.

Через 20 хвилин додати часник і рубану зелень і перемішати.

Готувати ще хвилин п’ять і зняти з плити.

Подавати печінка з гарніром, який залишився в казані томатно-сметанний соус використовувати як підливи.

З вином

Як ще можна приготувати печінку яловичу зі сметаною? Рецепт з вином підійде для святкового столу.

Потрібно взяти:

• 0,5 кг печінки;
• 200 мл сухого червоного вина;
• 100 г бекону варено-копченого;
• дві цибулини;
• 200 г сметани;
• сіль;
• рослинна олія;
• молоко;
• перець.

Розглянемо, як правильно готувати:

Яловичу печінку замочити в молоці на півгодини. Потім обсушити і нарізати невеликими брусками і шматочками.

Розігріти масло рослинне на сковороді і швидко обсмажити печінку з обох боків до появи рум’яної скоринки.

Зняти зі сковороди шматочки печінки і покласти в каструлю, залити вином і протягом десяти хвилин гасити на слабкому вогні.

Обсмажити на сковороді, де готувалася печінка, бекон.

Нарізати цибулю невеликими шматочками і відправити на сковороду, посолити, додати перець, викласти сметану. Якщо сметана дуже густа, розвести її невеликою кількістю води.

Бекон з цибулею в сметані перекласти в каструлю з печінкою і ще хвилин десять тушкувати під кришкою.

З картоплею

Цей рецепт дуже старий і прийшов до нас з Польщі. Для нього знадобляться наступні інгредієнти:

• 0,5 кг яловичої печінки;
• дві цибулини;
• п’ять бульб картоплі;
• дві столові ложки борошна;
• 100 мл сухого вина (білого або червоного);
• 300 г сметани;
• олія рослинна;
• свіжа зелень;
• коріандр і чебрець;
• сіль;
• перець.

Як приготувати:

Очистити картоплю, помити і нарізати тонкими кружечками. Підсушити його рушником і викласти на розпечену сковороду з рослинним маслом. Обсмажити до золотистого кольору.

Зрізати з печінки все непотрібне, нарізати невеликими кубиками, посолити, обсипати перцем. Потім покласти на розігріту з рослинною олією сковороду і дуже швидко обсмажити з кожної сторони.

Цибулю очистити, нарізати тоненькими півкільцями. Покласти його в сковороду печінку і смажити хвилин п’ять – сім. Потім зменшити полум’я і влити вино.

Поки рідина випарюється, змішати сметану з коріандром, чебрецем і сіллю.

Перекласти сметану з приправами в сковороду з печінкою, перемішати і тушкувати під кришкою приблизно десять хвилин.

Готову страву викласти на тарілку: центр печінка, по краю тарілки – картопля. Посипати подрібненою свіжою зеленню.

З сиром

Що взяти:

• 0,5 кг печінки телячої або яловичої;
• 100 г твердого сиру;
• 100 г сметани;
• чотири столові ложки рослинної олії;
• чотири столові ложки борошна;
• кип’ячену воду;
• петрушку;
• перець чорний;
• лавровий лист;
• прованські трави;
• сіль.

Краще використовувати свіжу печінку молодого теляти, вона приготується набагато швидше.

Як готувати:

Печінку нарізати невеликими шматочками, поперчити, посолити, посипати прованськими травами, злегка відбити кухонним молотком. Залишити на десять хвилин, щоб вона просочилася ароматом трав.

Висипати в підходящу ємність борошно, обваляти в ній кожен шматочок.

Розігріти сковорідку вилити на неї масло і покласти печінку.

Швидко обсмажити на середньому вогні до появи рум’яної скоринки.

Покласти в сковороду сметану, влити воду, кинути лавровий лист. Перемішати дерев’яною лопаткою. Покрити кришкою і тушкувати приблизно 20 хвилин.

За кілька хвилин до закінчення приготування посипати тертим сиром.

Готову страву зняти з вогню, дати настоятися хвилин десять. Прикрасити гілочками петрушки і подати до столу. Його можна їсти і в гарячому, і в холодному вигляді, з гарніром або без нього. Головне, що смак у нього пряний, печінка ніжна і дуже смачна. З задоволенням поїдається домочадцями.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачно яловичу печінку зі сметаною. Якщо ви дотримуєтеся дієти, панірувати в борошні субпродукт не потрібно, бажано виключити процес обсмажування і обійтися гасінням.