Сирні супи – чудове ласощі, особливо для любителів сиру, який є основою класичного блюда європейської кухні. У Росії немає вікових сироварних традицій, як в Європі, але зате є тяга до кулінарної простоті і винахідливості. Тому російські господині часто варять суп на основі більш дешевого і доступного плавленого сиру. У такої страви є ряд очевидних переваг.

Переваги

• Простота. Навіть для новачка це блюдо по плечу, так як приготувати сирний суп з плавленого сиру можна, виконуючи зрозумілі і нескладні дії, які не вимагають особливих кулінарних навичок і знань. Його можна зварити вдома, на дачі або в поході, використовуючи невеликий набір продуктів і мінімум посуду.
• Економія часу. Такий суп – порятунок для господинь, коли у них занадто багато справ або раптово прийшли гості. Його можна приготувати за півгодини. Навіть складні варіанти сирного супу рідко займають більше години, що не йде в порівняння, наприклад, з борщем або щами, забирають два-три години.
• Корисність. Основу першого страви складає сир, багатий білком і кальцієм. Вони необхідні організму для будови м’язів і кісток. Так як зварити сирний суп з плавленого сиру можна на воді, додаючи лише овочі, то в деяких випадках він перетворюється на відмінну дієтичне блюдо.
• Економія грошей. Найпростіші варіанти супу практично не обтяжують сімейний бюджет. Щоб зварити повноцінне і смачне перше блюдо на чотирьох, потрібно 200 грамів сиру, пара картоплин, цибулина, зелень і морква.

Різноманіття варіантів

Ще одна перевага сирних супів – надзвичайна мінливість. Їх варять на воді і м’ясному бульйоні, з різними овочами і м’ясом, з додаванням крупи і вермішелі, з грибами та бобовими, з креветками та іншими морепродуктами, з копченостями і сосисками, зі збитими яйцями і квасолею. Сир чудово поєднується з безліччю продуктів. Тому, перед тим як приготувати сирний суп з плавленого сиру, доведеться поламати голову, який саме варіант обрати.

Консистенція

У Європі, особливо у Франції, звідки родом сирний суп, його зазвичай перетворюють в пюре, розмелюючи всі інгредієнти до кремоподібного стану. Але в Росії популярні такі густі заправні супи, як солянка, подвійна вуха або добові щі. У них м’ясо і овочі плавають середніми і великими шматочками, які треба жувати.

Логічно, що традиції російської кулінарії відбилися в рецептах сирних супів з плавленим сиром. Фото і відео рецептів, які викладають в Інтернеті, свідчать, що більшість російських господинь вважають за краще готувати це блюдо густим, з шматочками продуктів, слідуючи заповітам і принципів вітчизняної кулінарії. Хоча перетворити такий суп суп-пюре не становить праці, для цього потрібен лише занурювальний блендер.

Вибір сиру

Сир є смаковими фундаментом для всього страви. Вже практично класичним став рецепт сирного супу з плавленим сиром “Дружба”. Однак в епоху капіталістичного достатку на полицях магазинів можна знайти десятки видів останнього. Вони відрізняються смаком, густиною, вмістом молочного жиру, усіляких добавок. Потрібно пам’ятати, що з поганого сиру не можна зробити хороший суп. Слід уважно підходити до вибору, уникаючи сумнівних і надто дешевих цих продуктів.

Можна придбати виріб, який не тільки погано розчиняється, але і зіпсує суп своїм хімічним, неприродним присмаком. Це стосується і інших марок плавленого сиру, а не тільки “Дружби”. Тому, перед тим як приготувати сирний суп з плавленого сиру, завжди слід цей продукт спробувати на смак, а для надійності ще й кинути невеликий кусок в киплячу воду, щоб подивитися, як він розчиняється.

Таким експериментальним способом найпростіше відшукати ідеальний сир. Який одночасно добре тане і подобається за смаком. Також можна купувати плавлені сири, спеціально призначені для супів. Як правило, вони добре розчиняються, але все одно мають різні хімічні добавки зі смаком грибів або лука, так що розумніше їх попередньо пробувати.

Загальні принципи приготування

Як приготувати сирний суп з плавленого сиру смачно і без помилок? Дуже просто. Достатньо виконувати нескладну послідовність дій і знати кілька універсальних принципів приготування цієї страви:

• Рідка основа. Суп можна варити на бульйоні або воді. Це питання індивідуальних переваг. Бульйон підходить будь-який: з яловичини, свинини, курки. Рецепти сирного супу з плавленим сиром на бульйоні дуже популярні. Адже вони дозволяють приготувати дуже живильне і насичене блюдо. Супи на воді біднішими в плані смаку, зате вони робляться простіше і швидше.
• Пропорції. Щоб страва мала яскраво виражений сирний смак, в одному літрі рідини потрібно розчиняти приблизно 100 г плавленого сиру. Хоча ця пропорція може змінюватися. Все залежить від жирності сиру й інших домішок, присутніх в супі. Наприклад, вершків або масла.
• Розчинення сиру. Щоб суп вийшов смачним і красивим, плавлений сир повинен в ньому повністю розчинитися, перетворившись в білу суспензію. Яка просочує всі інгредієнти вершковим смаком. Найкраще розчиняються м’які сири. Деякі види в фольгованих брусках і зовсім відмовляються розм’якшуватися, тому їх необхідно дрібно нарізати, а ще краще заморожувати і натирати в дрібну стружку на тертці.
• Сир втрачає смак, якщо його довго варити. Тому його краще класти в суп ближче до кінця готування, коли інші продукти вже зварилися. Сир можна просто засипати в каструлю. А можна, інтенсивно помішуючи, розчинити в окремому посуді в невеликій кількості гарячого бульйону або води, а потім вилити отриману сирну заправку в суп. Другий спосіб гарантує більш ефективне і однорідне розчинення.
• Універсальний алгоритм приготування сирного супу. У воду або бульйон кладуть картоплю або крупа, а потім послідовно додаються підсмажені овочі, вже готове м’ясо, морепродукти, гриби, вермішель і інші інгредієнти. Все це вариться як звичайний суп. Приблизно за 5-10 хвилин до того, як страва готова, у нього засипається подрібнений сир або заливається сирна заправка. Якщо потрібно приготувати сирний крем-суп з плавленим сиром, злегка остигле вміст каструлі перемелюється блендером до потрібної консистенції.

Тонкощі приготування

• В холоду більш доречні зігріваючі сирні супи на бульйоні. У теплу пору року краще готувати легкі перші страви на воді зі свіжими овочами.
• Сирні супи стають насиченішими і смачніше, після того як настоятися. Однак не варто їх варити у великих кількостях, максимум – на пару днів.
• Піджарка з овочів на суміші вершкового і рослинного масла не тільки збагачує смак страви, але й надає йому більш ошатний вигляд.
• Основа сирного супу являє собою досить густу суспензію. Її потрібно періодично помішувати, щоб вона не підгоріла.
• Якщо суп виходить дуже густим, можна додати води, а краще якісних вершків. Вони розбавлять густоту і посилять загальний вершковий смак.
• З допомогою борошна, доданої в овочеву піджарку, можна робити суп гущі і поживніший.
• Дбайливі господині готують сирний суп на грибних відварах або бульйоні, що залишився після варіння м’яса для салатів.
• Смак супу можна урізноманітнити, підсмаживши овочі разом з копченим беконом, який додасть страві пікантний присмак диму.

Подача

Сирні супи традиційно подають з білим хлібом або грінками. Причому підсушені хлібні кубики кладуть прямо в тарілку, щоб вони просочилися сирним ароматом. Крім того, супи прикрашаються підсмаженою беконом або креветками, посипаються нарубаної зеленню і дрібно потертим твердим сиром, який ще більше підсилює основний вершковий смак страви.

Вершковий суп на воді з печерицями

Це дуже простий рецепт сирного супу з плавленим сиром. Грибами російські ліси багаті влітку і восени, але навіть взимку можна купити свіжі печериці і швидко приготувати відмінну страву.

Інгредієнти:

• Два літри води.
• 200 г плавленого сиру.
• 300 грамів печериць, їх можна замінити будь-якими благородними грибами.
• Пара середніх картоплин.
• Одна цибулина.
• Одна середня морква.
• 30 грамів вершкового масла.
• 30 мл соняшникової олії.

Приготування:

На вершковому маслі підсмажити до рум’яного кольору порізані пластинками печериці та викласти їх в окремий посуд.

У тій же сковороді на соняшниковій олії зробити піджарку з дрібно шинкованої цибулі і потертої моркви.

Додати до нього гриби і тушкувати разом пару хвилин.

Закип’ятити воду, посолити, кинути в неї нарізану картоплю. Варити до напівготовності. Покласти піджарку з грибами.

Через 5 хвилин додати в каструлю натертий сир або сирний соус, варити 5-10 хвилин, вимкнути вогонь і дати супу настоятися.

Сирний суп з куркою

Інгредієнти:

• Три літри води.
• Два курячих стегна або ніжки.
• 200 грам якісного плавленого сиру.
• Одна морква.
• Одна середня цибулина.
• Дві-три картоплини.
• Спеції за смаком.

Приготування:

Спочатку потрібно зробити бульйон. У холодну воду покласти помиті шматки курки без шкіри, довести воду до кипіння і, знявши піну і жир, варити приблизно півгодини.

Дістати з бульйону м’ясо і опустити туди нарізану картоплю, попередньо виливши 300 мілілітрів рідини в окремий посуд для сирної заправки.

Зробити овочеву піджарку з моркви і цибулі. Додати в каструлю, коли картопля буде майже готова.

Приготувати сирну заправку. Для цього розігріти бульйон. Покласти в нього сир і, постійно помішуючи, повністю його розчинити.

Через пару хвилин влити в суп сирну заправку і покласти нарізану варену курятину.

Варити ще 5 хвилин. А потім дати супу настоятися не менше півгодини.

Рецепт сирного крем-супу з плавленим сиром

Інгредієнти:

• 500 мілілітрів води.
• Один бульба картоплі.
• 70 грамів плавленого сиру.
• Невелика морквина.
• Головка ріпчастої цибулі, його можна замінити луком-пореєм.
• 100 мілілітрів вершків.
• 50 грамів твердого сиру.
• Кілька гілочок кропу.
• Спеції за смаком.

Приготування:

На дно каструлі налити рослинного масла. Підсмажити туди натерту цибулю і моркву.

Додати до них нарізану кубиками картоплю і смажити 1-2 хвилини.

Залити овочі водою, посолити, приправити спеціями і варити близько півгодини до їх м’якості.

Додати вершки і варити 10 хвилин.

Весь вміст каструлі розтерти до однорідності за допомогою заглибного блендера.

Суп посипати кропом і натертим твердим сиром. Подавати з грінками або свіжим хлібом.