Загальні принципи приготування
Як приготувати сирний суп з плавленого сиру смачно і без помилок? Дуже просто. Достатньо виконувати нескладну послідовність дій і знати кілька універсальних принципів приготування цієї страви:
- Рідка основа. Суп можна варити на бульйоні або воді. Це питання індивідуальних переваг. Бульйон підходить будь-який: з яловичини, свинини, курки. Рецепти сирного супу з плавленим сиром на бульйоні дуже популярні. Адже вони дозволяють приготувати дуже живильне і насичене блюдо. Супи на воді біднішими в плані смаку, зате вони робляться простіше і швидше.
- Пропорції. Щоб страва мала яскраво виражений сирний смак, в одному літрі рідини потрібно розчиняти приблизно 100 г плавленого сиру. Хоча ця пропорція може змінюватися. Все залежить від жирності сиру й інших домішок, присутніх в супі. Наприклад, вершків або масла.
- Розчинення сиру. Щоб суп вийшов смачним і красивим, плавлений сир повинен в ньому повністю розчинитися, перетворившись в білу суспензію. Яка просочує всі інгредієнти вершковим смаком. Найкраще розчиняються м’які сири. Деякі види в фольгованих брусках і зовсім відмовляються розм’якшуватися, тому їх необхідно дрібно нарізати, а ще краще заморожувати і натирати в дрібну стружку на тертці.
- Сир втрачає смак, якщо його довго варити. Тому його краще класти в суп ближче до кінця готування, коли інші продукти вже зварилися. Сир можна просто засипати в каструлю. А можна, інтенсивно помішуючи, розчинити в окремому посуді в невеликій кількості гарячого бульйону або води, а потім вилити отриману сирну заправку в суп. Другий спосіб гарантує більш ефективне і однорідне розчинення.
- Універсальний алгоритм приготування сирного супу. У воду або бульйон кладуть картоплю або крупа, а потім послідовно додаються підсмажені овочі, вже готове м’ясо, морепродукти, гриби, вермішель і інші інгредієнти. Все це вариться як звичайний суп. Приблизно за 5-10 хвилин до того, як страва готова, у нього засипається подрібнений сир або заливається сирна заправка. Якщо потрібно приготувати сирний крем-суп з плавленим сиром, злегка остигле вміст каструлі перемелюється блендером до потрібної консистенції.
